Ξεπλένουμε το ρύζι και το βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να μαλακώσει αλλά να διατηρεί την υφή του.

Το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, το στραγγίζουμε πολύ καλά και το απλώνουμε σε ένα μεγάλο σκεύος για να κρυώσει.

Τα βάζουμε σε μπολ μαζί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι. Κάνουμε «μασάζ» στα φύλλα με τα χέρια μας για 1–2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αισθητά και να αποκτήσουν πιο βαθύ πράσινο χρώμα.

Βάζουμε στο μπλέντερ τον χυμό πορτοκαλιού, το οξύμελο, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το θυμάρι και το κύμινο.

Χτυπάμε προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές dressing. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατεύουμε το κρύο ρύζι με τις σταφίδες, τα βερίκοκα, τα καρύδια, τα φιστίκια Αιγίνης και το σχοινόπρασο. Προσθέτουμε περίπου το ένα τρίτο από το dressing και ανακατεύουμε απαλά.

Απλώνουμε το κέιλ σε μια μεγάλη, ρηχή πιατέλα και μοιράζουμε από πάνω το μείγμα του ρυζιού.

Προσθέτουμε το τυρί, τους σπόρους ροδιού και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ.

Σερβίρουμε με το υπόλοιπο dressing ξεχωριστά, ώστε να προσθέσει ο καθένας όσο επιθυμεί.