• Βάζουμε τις φέτες της ντομάτας σε σχάρα, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε.

Η τριφτή ζύμη βουτύρου

• Στο πολυμηχάνημα χρησιμοποιούμε τις λεπίδες και βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο.
• Αλέθουμε μέχρι να έχουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα.
• Εναλλακτικά κάνουμε τη διαδικασία τρίβοντας το αλεύρι και το βούτυρο με τα δάχτυλά μας.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε, συνεχίζουμε με τον κρόκο και το νερό.
• Ζυμώνουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά σε μια σφιχτή ζύμη.
• Δημιουργούμε μια μπάλα και τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30’.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Η γέμιση

• Σε ένα μπολ βάζουμε τη φέτα προσθέτουμε το γιαούρτι, τον βασιλικό, το θυμάρι, το μπούκοβο, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Σε αντικολλητικό χαρτί πασπαλίζουμε 1 κ.σ. αλεύρι και χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ισόποσα κομμάτια.

Η ντοματόπιτα

• Ετοιμάζουμε τις τάρτες από την αρχή σε αντικολλητικό χαρτί όπου και θα τις ψήσουμε δύο-δύο.
• Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε τα ζυμάρια σε βάσεις δίνοντας στρογγυλό σχήμα, 22 εκ. το καθένα.
• Σε κάθε βάση μοιράζουμε και απλώνουμε τη γέμιση φέτας στο κέντρο αφήνοντας 3 εκ. κενό προς τις άκρες, προσθέτουμε φέτες ντομάτας.
• Ανασηκώνουμε τη ζύμη στις άκρες και κλείνουμε κυκλικά προς το κέντρο.
• Αλείφουμε τις με το ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή μείγμα μυρωδικών.
• Φουρνίζουμε τις ντοματόπιτες στο χαμηλότερο ράφι, στη λειτουργία των αντιστάσεων για 35’-40'περίπου.
• Σερβίρουμε της ντοματόπιτες με λίγο ελαιόλαδο και φρέσκα φύλλα βασιλικού.