Αν θέλουμε να φτιάξουμε ψωμί στο σπίτι, χωρίς να αφιερώσουμεπολλές ώρες στο ζύμωμα και είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή.Η ζύμη ξεκουράζεται αρκετές ώρες στο ψυγείο. Με αυτόν τοντρόπο αναπτύσσεται σταδιακά η γεύση της, ενώ μπορούμε να προγραμματίσουμεκαλύτερα το ψήσιμο.Η παρακάτω είναι μια απλή εκδοχή με τέσσερα υλικά, τοφτιάχνω σχεδόν πάντα τα Χριστούγεννα, καθώς φτιάχνεται πανεύκολα!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
- 450 γρ. αλεύρι ζυμωτό
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 360 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 8 γρ. ξηρή μαγιά στιγμής
- 1 ½ κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
- 10 γρ. αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία της ζύμης
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα άλευρα με τη μαγιά.
- Προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια μαλακή, κολλώδης ζύμη.
- Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30’.
- Με βρεγμένα χέρια τραβάμε απαλά μια πλευρά της ζύμης και τη διπλώνουμε προς το κέντρο. Επαναλαμβάνουμε από τις υπόλοιπες πλευρές.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο δοχείο, αρκετά μεγάλο ώστε να μπορεί να φουσκώσει.
- Σκεπάζουμε καλά και τη βάζουμε στο ψυγείο12–18 ώρες.
Πλάσιμο και ψήσιμο
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
- Πασπαλίζουμε το δενδρολίβανο και το πιπέρι, ζυμώνουμε ελαφρά να ενωθούν μέσα στη ζύμη τα υλικά.
- Διπλώνουμε απαλά και σχηματίζουμε ένα στρογγυλό ή μακρόστενο καρβέλι.
- Τοποθετούμε σε αλευρωμένη πετσέτα μέσα σε μπολ περίπου 60’ ανάλογα με τη θερμοκρασία.
- Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 240°C στις αντιστάσεις.
- Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το ψωμί σε ταψί -όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί- χαράζουμε την επιφάνειά του και πασπαλίζουμε με σουσάμι, αν το χρησιμοποιούμε.
- Τοποθετούμε το ταψί. στο κάτω μέρος του φούρνου και τοποθετούμε ένα πυρίμαχο μπολάκι με νερό μέσα στο φούρνο.
- Ψήνουμε για περίπου 20’. Στη συνέχεια απομακρύνουμε προσεκτικά το σκεύος ατμού, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 220°C και συνεχίζουμε για 20–25’, μέχρι το ψωμί να αποκτήσει χρυσαφένια κόρα.
- Αφήνουμε να κρυώσει επάνω σε σχάρα πριν το κόψουμε.