ΥΛΙΚΑ
Για το ζελέ ροδιού
- 500 γρ. φυσικό χυμό ροδιού
- 100 γρ. νερό
- 60 γρ. σιρόπι αγαύης , ζάχαρη κρυσταλλική
- 225 γρ. παγωμένο νερό
- 4 γρ. άγαρ-άγαρ
- 4½ κ.σ. ροδόνερο
Για τους μπεζέδες
- 150 γρ. βιολογικά ασπράδια, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 150 γρ. άχνη, κοσκινισμένη
- 1 κ.γ. υγρή βανίλια, ή 1 κάψουλα βανιλλίνη
- ⅜ κ.γ. αλάτι
- ¾ κ.γ. κρεμόριο
- ¼ κ.γ. μαστίχα, λεπτοτριμμένη
Για το γαρνίρισμα
- Αλατισμένα φιστίκια, Αιγίνης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το ζελέ ροδιού
- Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τον χυμό ροδιού, το νερό και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά.
- Προσθέτουμε το άγαρ-άγαρ, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί και βράζουμε για 1'-2'.
- Αποσύρουμε, προσθέτουμε το ροδόνερο και την αγαύη, ανακατεύουμε και μοιράζουμε το μείγμα σε 6 ποτήρια.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3–4 ώρες μέχρι να σφίξει το ζελέ.
Οι μπεζέδες
- Σε στεγνό και καθαρό μεταλλικό ή γυάλινο μπολ βάζουμε τα ασπράδια, το αλάτι, τη βανιλλίνη και το κρεμόριο και χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα.
- Προσθέτουμε βροχηδόν τη ζάχαρη κρυσταλλική και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμη.
- Σταματάμε το χτύπημα και ενσωματώνουμε την άχνη, κοσκινίζοντας, με απαλές κινήσεις.
- Βάζουμε τη μαρέγκα σε κορνέ, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε δίσκο ψησίματος και σχηματίζουμε μπεζέδες.
- Ψήνουμε στους 100°C (λειτουργία αέρα) για 1½ ώρα.
- Αφήνουμε να κρυώσουν σε σημείο χωρίς υγρασία.
Σερβίρισμα
- Τοποθετούμε τους μπεζέδες και ψιλοκομμένα φιστίκια πάνω στο ζελέ.
- Προαιρετικά λίγες σταγόνες ροδόνερο για άρωμα και σερβίρουμε.