Αν αγαπάς τις πίκλες πρέπει να δοκιμάσεις την συνταγή για πίκλες από σταφύλια, τις συνδυάζω με crostini που σερβίρονται - συνδυάζονται με τυριά, αλλαντικά και άλλα καλοκαιρινά φρούτα, το απόλυτο καλοκαίρι στο πιάτο!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
Για τις πίκλες σταφύλι
- 1000 γρ. σταφύλια, χωρίς κουκούτσια
- 280 γρ. μηλόξυδο
- 120 γρ. μαύρη ζάχαρη
- 150 γρ. νερό
- 1 κ.γ. σιναπόσπορο, ή μουστάρδα ολικής
- 80 γρ. ρίζα τζίντζερ, κομμένη σε φέτες
- 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
- 1 κ.γ. κ.γ. ανάμεικτα πιπέρια, σε κόκκους
- 2⅓ κ.γ. αλάτι
- 1 δαφνόφυλλο
Για τα crostini
- 18 φέτες ψωμί, μπαγκέτα
- Ελαιόλαδο
- Ανθό αλατιού
Για τα συνοδευτικά
- Τυριά
- Αλλαντικά
- Φρούτα εποχής
- Φύλλα βασιλικού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μηλόξυδο, τη ζάχαρη, το νερό, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το τζίντζερ.
- Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5’ μόλις πάρει 2 καλές βράσεις αποσύρουμε.
- Ρίχνουμε τα σταφύλια μέσα στην μαρινάδα, αμέσως.
- Γεμίζουμε ένα αποστειρωμένο βάζο με τα σταφύλια και φροντίζουμε το υγρό διάλυμα να τα καλύπτει.
- Γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα και αφού κρυώσουν τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 τουλάχιστον ώρες.
Τα crostini
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200℃
- Απλώνουμε χαρτί ψησίματος σε ένα δίσκο ψησίματος, ραντίζουμε όλη την επιφάνεια με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τον ανθό αλατιού.
- Ακουμπάμε επάνω τις φέτες του ψωμιού, ραντίζουμε όλες τις φέτες με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τον ανθό αλατιού, ξανά.
- Ψήνουμε στη λειτουργία του αερόθερμου μέχρι να φρυγανιστεί το ψωμί και να αποκτήσεις χρυσό χρώμα.
Το σερβίρισμα
- Σερβίρουμε τα crostini με τις πίκλες από σταφύλια, τα τυριά, τα αλλαντικά, τα φρούτα και τα φύλλα βασιλικού προτρέποντας τους καλεσμένους να δημιουργήσουν μόνοι τους συνδυασμούς.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
- Στις πίκλες μπορούμε να προσθέσουμε και να τις αρωματίσουμε με μοσχολέμονο, εστραγκόν ή θυμάρι.