Φτιάχνω μια καλοκαιρινή σαλάτα με ροδάκινα, ντοματίνια και ψωμί, εμπνευσμένη από την ιταλική παντσανέλα – μια μοντέρνα εκδοχή της, αν δεν έλειπε το κρεμμύδι!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
- 2 ροδάκινα, κομμένα σε φέτες
- 20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
- 3 φέτες μπαγιάτικο προζυμένιο ψωμί
- Φρέσκα φύλλα βασιλικού
Για το dressing
- 60 γρ. ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. μηλόξυδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 4 μεγάλα φρέσκα φύλλα βασιλικού
- ½ κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόβουμε τα ντοματίνια σε μπολ, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε για 20'-30' στο ψυγείο.
- Ετοιμάζουμε το dressing ανακατεύοντας όλα τα υλικά στο μπλέντερ, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται.
- Φρυγανίζουμε το ψωμί και το κόβουμε σε κύβους, αμέσως ραντίζουμε με λίγο από το dressing.
- Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα, περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα του dressing και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το ψωμί, το υπόλοιπο dressing και ανακατεύουμε ξανά πριν σερβίρουμε προσθέτοντας τα φρέσκα φύλλα βασιλικού.