Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να χάσει τα περισσότερα υγρά του. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το τριμμένο ψωμί, το αυγό, τα μπαχαρικά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το σοταρισμένο κρεμμύδι.

Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ζυμώνουμε απαλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30’, ώστε να σφίξει και να πλάθεται ευκολότερα.

Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους.

Ψήνουμε για περίπου 25–30’, ανάλογα με το μέγεθος και το είδος του κιμά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά.

Εναλλακτικά, μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε δόσεις, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα και να ψηθούν στο εσωτερικό τους.

Όσο ψήνονται τα κεφτεδάκια, βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι τον εσπρέσο, το σιρόπι σφενδάμου, το νερό, το βαλσαμικό ξύδι, τη μουστάρδα Dijon και τη σάλτσα Worcestershire.

Προσθέτουμε το δενδρολίβανο και, αν χρησιμοποιήσουμε, το λευκό πιπέρι.

Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10–15’, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί και να αποκτήσει ελαφρώς σιροπιαστή υφή.

Αφαιρούμε το δενδρολίβανο και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί. Αν χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο, το προσθέτουμε επίσης προς το τέλος.

Μεταφέρουμε τα ζεστά κεφτεδάκια σε ένα βαθύ τηγάνι και τα περιχύνουμε με το γλάσο.

Ανακινούμε προσεκτικά το σκεύος ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1’, μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει την επιφάνειά τους.

Τα σερβίρουμε αμέσως, με λίγο ψιλοκομμένο δενδρολίβανο και, προαιρετικά, λίγους σπόρους ροδιού.