• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165ο C.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καρύδι, τη ζάχαρη και την κανέλα, ώστε να ομογενοποιηθούν.
• Ανοίγουμε το φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας, και το σκεπάζουμε με πετσέτα για να μη στεγνώσει.
• Κάθε φορά χρησιμοποιούμε δύο φύλλα για ένα κλωστάρι-ρολό, τα οποία ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Απλώνουμε στη μεγάλη πλευρά του φύλλου κουταλιές γέμισης, βάζουμε στη μέση μια βέργα ή ένα ξύλινο καλαμάκι από σουβλάκι, τυλίγουμε και κλείνουμε προς τα μέσα τις άκρες τους.
• Όπως γυρίζουμε σε σφικτό ρολό, με γρήγορες κινήσεις «κλώθουμε-σουρώνουμε» το φύλλο, τραβάμε τη βέργα και τοποθετούμε σε ταψί.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα και τα υλικά.
• Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ραντίζουμε το κλωστάρι καλά, κουταλιά-κουταλιά.
• Ψήνουμε για 50'-60' περίπου στους 165ο C στο χαμηλότερο ράφι, ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το μπακλαβά να κρυώσει 4-5 ώρες.

Το σιρόπιασμα

• Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά και όπως είναι καυτό το σιρόπι σιροπιάζουμε το κλωστάρι.
• Αφήνουμε 8-12 ώρες ή όλη νύχτα ώστε να απορροφήσει καλά το σιρόπι, διατηρείται εκτός ψυγείου.