Φτιάχνονται πανεύκολα και σε αρκετές εκδοχές, η δική μου συνταγή για μαντλέν αρωματίζεται με μανταρίνι και ένα γλάσο από ρόδι συμπληρώνει τη νοστιμιά αλλά και την εμφάνιση!Τα μικρά κεκάκια μαντλέν που πήραν το όνομά τους από την Γαλλίδα μαγείρισσα Madeleine Paulmier, αγαπήθηκαν από όλο τον κόσμο.
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
Για τις μαντλέν
- 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 140 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 190 γρ. βούτυρο
- 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 1 κ.σ. κ.σ. ξύσμα μανταρίνι
- ½ κ.γ. αλάτι
- 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη
Για το γλάσο
- 100 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό ρόδι
- 1 κ.γ. κ.γ. κόρν φλάουρ
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 300 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 κ.σ. χυμό μανταρίνι
- 1 κ.γ. ανδθόνερο, προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η ζύμη των μαντλέν
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, μόλις αφρίσει αποσύρουμε.
- Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τον επιφανειακό αφρό, μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει για 20’.
- Από το βούτυρο χρησιμοποιούμε 140 γρ. και το υπόλοιπο το κρατάμε για να λαδώσουμε την φόρμα.
- Αφρατεύουμε τα αυγά, την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύσμα και το αλάτι για 5’.
- Προσθέτουμε στο μείγμα εναλλάξ, σε 3 δόσεις, το αλεύρι και το βούτυρο.
- Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C.
- Βουτυρώνουμε την ειδική φόρμα των μαντλέν και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.
- Βάζουμε κουταλιές μείγματος στο κέντρο της κάθε θήκης και ψήνουμε για 12’ στους 175ο C.
- Ξεφορμάρουμε τις μαντλέν, τις αφήνουμε να κρυώσουν και αν προτιμάμε τις αχνίζουμε ολόκληρες.
Το γλάσο με ρόδι
- Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τον χυμό και το κόρν φλάουρ, όταν πήξει αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.
- Ανακατεύουμε την άχνη, τον χυμό μανταρίνι, το ανθόνερο και με το μείγμα ροδιού, με σύρμα για 2’.
- Βυθίζουμε μέσα στο γλάσο τις μαντλέν ως την μέση, ακουμπάμε σε σχάρα να σταθεροποιηθεί το γλάσο και σερβίρουμε.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
- Μπορούμε να έχουμε έτοιμη την ζύμη των μαντλέν αποβραδίς
- Αν έχουμε κορνέ μεταφέρουμε εκεί την ζύμη πριν την αποθηκεύσουμε στο ψυγείο
- Αρωματίζουμε τη ζύμη με αρώματα της επιλογής μας