ΥΛΙΚΑ
Για τα κουλουράκια
- 800-850 γρ. αλεύρι μαλακό
- 250 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 260 γρ. γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη, +1 κ.σ. για την αμμωνία
- 3 αυγά και 2 κρόκους
- 60 γρ. γάλα, χλιαρό
- 30 γρ. κονιάκ
- 1 ακέρωτο πορτοκάλι, χυμό και ξύσμα
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- 2 κ.γ. baking powder
- 1 κοφτό κ.γ. αμμωνία
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 3 κάψουλες βανιλλίνη ή 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.γ. μαστίχα τριμμένη, προαιρετικά
Για την επάλειψη
- 2 ασπράδια
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1-2 κ.σ. γάλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder.
- Στο μίξερ με το φτερό αφρατεύουμε το βούτυρο πολύ καλά μίξερ για 5’.
- Προσθέτουμε την ζάχαρη, τις βανίλιες, το αλάτι, το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι.
- Προσθέτουμε στο μείγμα ένα-ένα τα αυγά και τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα για 3’ ακόμη.
- Προσθέτουμε στο μείγμα 3 κ.σ. από το αλεύρι, το γάλα, το κονιάκ, την μαστίχα, αναδεύουμε για 1’ και σταματάμε το χτύπημα.
- Διαλύουμε την 1 κ.σ. ζάχαρη και την αμμωνία στον χυμό του πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
- Ξεκινάμε να ανακατεύουμε με το χέρι ενσωματώνοντας στο μείγμα τα 800 γρ. από το αλεύρι ή όσο ακόμη χρειάζεται.Η ζύμη θα πρέπει να είναι σφιχτή, γυαλιστερή και αφράτη ζύμη, που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.
- Αφήνουμε την ζύμη 10' στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175℃ και καλύπτουμε ένα μεγάλο δίσκο ψησίματος με αντικολλητικό χαρτί.
- Πλάθουμε κουλουράκια σε σχήμα πλεξούδας ή στο σχήμα που θέλουμε, για κουλουράκια με μέτριο μέγεθος η ζύμη θα πρέπει να έχει βάρος περίπου 25 γρ.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά σε μπολ τα υλικά της επάλειψης, αλείφουμε τα κουλουράκια με ένα πινέλο, τα φουρνίζουμε και ψήνουμε περίπου για 22'-25' στους 170℃ τα κουλουράκια,
- Ακουμπάμε τα ζεστά κουλούρια σε σχάρα να κρυώσουν εντλώς και κατόπιν τα αποθηκεύουμε σε βάζο ή κουτί που κλείνει ερμητικά.