Αν αγαπάς τις μελιτζάνες πρέπει να δοκιμάσεις οπωσδηποτε την ξεχωριστή περσική μελιτζανοσαλάτα με κουρκουμά, σαφράν και γιαούρτι γνωστή ως Kashke Bademjan!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
- 5 μέτριες μελιτζάνες, φλάσκες ή τσακώνικες
- 2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- ¾ κ.γ. κουρκουμά
- ¾ κ.γ. δυόσμο , αποξηραμένο
- 5 στίγματα κρόκο Κοζάνης
- 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ή kashk, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 60 γρ. ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι, κατά βούληση
Για το σερβίρισμα
- 2 κ.σ. καρύδια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό ή kashk
- Καραμελωμένα κρεμμύδια
- Φρέσκο δυόσμο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Με ένα πιρούνι τρυπάμε ολόγυρα τις μελιτζάνες τις ψήνουμε ολόκληρες στο γκριλ ή στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
- Αμέσως τοποθετούμε σε τρυπητό, μόλις κρυώσουν ελαφρά τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
- Βάζουμε τα στίγματα από τον κρόκο Κοζάνης σε 100 γρ. νερό και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό από ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια αλατίζοντάς τα ελαφρά.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να καραμελώσουν.
- Βγάζουμε 3 κ.σ. από τα κρεμμύδια και τα κρατάμε για το σερβίρισμα.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες, τον δυόσμο τον κουρκουμά το υπόλοιπο ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι.
- Σοτάρουμε για 5’ προσθέτουμε το νερό με το σαφράν και μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσει οι μελιτζανοσαλάτα.
- Αφήνουμε να έρθει η μελιτζανοσαλάτα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και προσθέτουμε το γιαούρτι ανακατεύουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο.
- Σερβίρουμε τη δροσερή μελιτζανοσαλάτα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα καρύδια, φρέσκο δυόσμο και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
- Τη συνταγή για το σπιτικό kashk θα την βρεις αναλυτικά μέσα στο post
- Στην μελιτζανοσαλάτα ταιριάζουν εξαιρετικά οι σταφίδες και το μπούκοβο