Σαλάτα με ωμό και σοταρισμένο ραντίτσιο, αχλάδι, τραγανά κάσιους, σταφίδες και κρεμώδες dressing μπλε τυριού.Μια ιδιαίτερη πρόταση για γιορτινά τραπέζια του χειμώνα!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα
- 500 γρ. ραντίτσιο
- 1 μεγάλο αχλάδι, ώριμο αλλά σφιχτό
- 50 γρ. ξανθές σταφίδες
- 100 γρ. γρ. κάσιους, καβουρδισμένα και αλατισμένα
- 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Για το dressing μπλε τυριού
- 150 γρ. γκοργκοντζόλα ή άλλο μπλε τυρί
- 80 ml ξινόγαλα
- 2 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
- 1½ κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- 2-3 κ.σ. κρύο νερό, αν χρειάζεται
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το dressing μπλε τυριού
- Στο μπλέντερ βάζουμε το μπλε τυρί, το ξινόγαλα, το λευκό βαλσαμικό, το σιρόπι σφενδάμου και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, κρεμώδη σάλτσα.
- Αν χρειάζεται, προσθέτουμε σταδιακά λίγο κρύο νερό για να αραιώσουμε το dressing. Προσθέτουμε το σχοινόπρασο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και διατηρούμε στο ψυγείο.
Η προετοιμασία του ραντίτσιο
- Αφαιρούμε τη σκληρή βάση από το ραντίτσιο, χωρίζουμε τα φύλλα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα βάζουμε σε μπολ με παγωμένο νερό για 15–20’, ώστε να μετριάσουμε την πικράδα τους. Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά.
Το σοτάρισμα
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε περίπου το ένα τρίτο από το ραντίτσιο.
- Σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1–2’, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα βαλσαμικού.
- Ανακατεύουμε για περίπου 30’’ ακόμη και αποσύρουμε, πριν τα φύλλα χάσουν εντελώς την υφή τους.
Το σερβίρισμα
- Κόβουμε το αχλάδι σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας τα κουκούτσια.
- Σε μεγάλη πιατέλα απλώνουμε το φρέσκο ραντίτσιο και προσθέτουμε ανάμεσα στα φύλλα το σοταρισμένο.
- Μοιράζουμε το αχλάδι, τις σταφίδες και τα χοντροκομμένα κάσιους.
- Περιχύνουμε με λίγο από το dressing και σερβίρουμε αμέσως, προσφέροντας το υπόλοιπο ξεχωριστά.