Το παραδοσιακό μαστέλο της Σίφνου δεν συγκρίνεται με καμία συνταγή για πασχαλινό σιγοψημένο κατσικάκι ή αρνάκι, αυτό είναι το μόνο σίγουρο, απλά διαπίστωσέ το δοκιμάζοντάς το!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
- 4 κιλά κατσικάκι ή αρνάκι, κομμένο σε μεγάλες μερίδες
- 600 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί, καλής ποιότητας
- 1 μεγάλα μάτσα άνηθο, χοντροκομμένο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
- Αλάτι, κατά βούληση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το κατσικάκι ή το αρνάκι, περιχύνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ.
- Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε τη γάστρα ή το μαστέλο, ανάλογα πιο από τα δύο διαθέτουμε στην κουζίνα μας
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C.
- Τοποθετούμε στην γάστρα τη σχάρα της ενώ στο μαστέλο 4-5 κληματόβεργες.
- Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά.
- Τοποθετούμε το κρέας σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με άνηθο.
- Προσθέτουμε το κρασί, της μαρινάδας, στο σκεύος, χωρίς όμως να περιχύνουμε το κρέας.
- Κλείνουμε τη γάστρα ερμητικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο ζυμάρι για να πετύχουμε καλύτερο αποτέλεσμα.
- Τοποθετούμε τη γάστρα/μαστέλο στο φούρνο και ξεκινάμε το ψήσιμο στους 220° C για 30', κατόπιν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100° C συνεχίζοντας το ψήσιμο για ακόμη 6 ώρες.
- Σερβίρουμε το μαστέλο σε πιατέλα, και βέβαια περιχύνουμε με τα ζουμάκια που εμείναν στη γάστρα, το τέλειο συνοδευτικό είναι οι πατάτες.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
- Για τη συνταγή σιφνέικο μαστέλο χρησιμοποιούμε κατσικάκι ή αρνάκι, ζητάμε από το χασάπη να μας το τεμαχίσει σε μεγάλες μερίδες