Αυτό το λαχταριστό σπαγγέτι χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη με πέστο ντομάτας-αμυγδάλου είναι η μακαρονάδα που σου έλειπε και δεν το ήξερες!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
- 400 γρ. σπαγγέτι γλυκαιμικού δείκτη ΜΑΚΒΕΛ
- 250 γρ. ντοματίνια
- 60 γρ. αμύγδαλα φιλέ
- 4 λιαστές ντομάτες
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 5 φύλλα βασιλικό
- 8 φύλλα δυόσμο
- Μπούκοβο , κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Στο μπλέντερ βάζουμε τα αμύγδαλα, το σκόρδο, τις λιαστές ντομάτες, το μπούκοβο, τον δυόσμο και τον βασιλικό, προσθέτουμε το περισσότερο ελαιόλαδο και πολτοποιούμε.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και συνεχίζουμε μέχρι να «σπάσουν» τα ντοματίνια και ομογενοποιηθούν σε μια σάλτσα πέστο.
- Βράζουμε τα σπαγγέτι γλυκαιμικού δείκτη ΜΑΚΒΕΛ σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 4’.
- Στραγγίζουμε τα σπαγγέτι, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και περιχύνουμε με το πέστο.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι και σερβίρουμε σε πιατέλα.
- Προσθέτουμε φρέσκα φύλλα βασιλικού και μπούκοβο.