Η συνταγή για χειροποίητα φλωμάρια Λήμνου με μελιτζάνες στιφάδο είναι ξεκάθαρα μια ωδή στο αποκαλόκαιρο! Τα φλωμάρια, που θυμίζουν χυλοπίτες φτιάχνονται με ευκολία στο σπίτι ενώ τα πρώτα ξερά κρεμμύδια μελώνουν με τις μελιτζάνες και το τελικό αποτέλεσμα είναι ελληνική μακαρονάδα, όνειρο!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
Για τα φλωμάρια
- 250 γρ. σκληρό κίτρινο αλεύρι Λήμνου
- 2 μέτρια αυγά
- 60 γρ. αιγοπρόβειο γάλα, ή αγελαδινό
- 1 κ.γ. αλάτι
- Αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα των ζυμαρικών
Για το στιφάδο
- 400 γρ. μελιτζάνες, κομμένες σε μπουκιές και ξεπικρισμένες
- 250 γρ. λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 120 γρ. κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ. τοματοπελτέ
- 1 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
- 50 γρ. ελαιόλαδο, και 2-3 κ.σ. για το σερβίρισμα
- 3 κόκκους μπαχάρι
- 2 μοσχοκάρφια
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι ή ½ κ.γ. ξερό
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για το σερβίρισμα
- Καλαθάκι Λήμνου , ή φέτα
- Κάπαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η ζύμη για τα φλωμάρια
- Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε τα αυγά, χτυπημένα ελαφρώς, το γάλα και το αλάτι.
- Ζυμώνουμε καλά ώστε να πάρουμε μια σφιχτή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια και στα τοιχώματα του μπολ.
- Τυλίγουμε με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε να ξεκουραστεί το πολύ για 40’.
Το στιφάδο
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν για 8-10'.
- Προσθέτουμε το ξύδι, τις μελιτζάνες και σοτάρουμε για 5’ ακόμη.
- Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε τα μπαχαρικά.
- Διαλύουμε τον πελτέ σε περίπου 200-250 γρ. νερό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά του στιφάδο μέχρι να μελώσει η σάλτσα του και αποσύρουμε.
Το βράσιμο και το σερβίρισμα
- Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι ακουμπάμε επάνω τη ζύμη και την χωρίζουμε σε 4 ισόποσα κομμάτια.
- Με τον πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο πάχους έως 1 εκ. δεν ξεχνάμε να το πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσει.
- Με μια ροδέλα το κόβουμε φύλλο σε κάθετες λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ. και κατόπιν οριζόντια κόβουμε σε 3 κομμάτια.
- Με τα δάχτυλά μας τις ξεχωρίζουμε, πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Τινάζουμε τα φλωμάρια να φύγει το περιττό αλεύρι και βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 2’ ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και τα στραγγίζουμε.
- Βγάζουμε σε βαθύ τηγάνι το μισό στιφάδο, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και λίγο ελαιόλαδο, ανακινούμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Μοιράζουμε στα πιάτα, προσθέτουμε επιπλέον κουταλιές στιφάδο μελιτζάνας και σερβίρουμε.
- Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγη κάπαρη και τρίμματα από καλαθάκι Λήμνου ή φέτας.