Πικάντικη χοιρινή τηγανιά με τρυφερό χοιρινό λαιμό, κόκκινες πιπεριές, άφθονη γλυκιά πάπρικα, κόκκινο κρασί και αρωματικά μπαχαρικά. Ένας πλούσιος μεζές για το γιορτινό τραπέζι.
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
- 1000 γρ χοιρινό λαιμό ή πανσέτα χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μέτριες μπουκιές
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μέτριους κύβους
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένες
- 1 κ.σ. τοματοπελτέ
- 120 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 30 γρ. βούτυρο
- 2 κ.σ. γλυκιά κόκκινη πάπρικα
- 1¼ κ.γ. μπούκοβο, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.σ. ξύδι
- 2 κόκκους μπαχάρι, τριμμένο
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 300 γρ. νερό, συνολικά, και επιπλέον αν χρειαστεί
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάζουμε το χοιρινό σε ένα ευρύχωρο, βαθύ τηγάνι ή χαμηλή κατσαρόλα και προσθέτουμε 150 γρ. νερό.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του κρέατος και το σκεύος να μείνει σχεδόν στεγνό.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε το χοιρινό να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το κρασί.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το μπαχάρι, τη ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης.
- Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μην καεί η πάπρικα, και σβήνουμε αμέσως με το κόκκινο κρασί.
- Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 5’, ώστε να μειωθεί το κρασί, και συμπληρώνουμε 150 γρ. ζεστό νερό.
- Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20’.
- Όσο μαγειρεύεται το χοιρινό, λιώνουμε το βούτυρο σε δεύτερο τηγάνι.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν, να χάσουν την έντονη υγρασία τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και σοτάρουμε 2' ακόμη.
- Τα μεταφέρουμε στο σκεύος με το χοιρινό τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.
- Προσθέτουμε το μπούκοβο, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 20–30’, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.
- Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να μη στεγνώσει το φαγητό πριν μαλακώσει το χοιρινό.
- Όταν η τηγανιά είναι έτοιμη και η σάλτσα έχει μελώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι.
- Ανακατεύουμε απαλά, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι ή την πικάντικη ένταση.
- Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και σερβίρουμε τη χοιρινή τηγανιά ζεστή, με τη σάλτσα της και άφθονο φρυγανισμένο ψωμί.