Ακαταμάχητο, ολόλευκο και αφράτο σαν σύννεφο! Το μοναδικό, εντυπωσιακό angel cake με φράουλες, ροδόνερο και μασκαρπόνε είναι ότι πιο νόστιμο έχεις δοκιμάσει σε κέικ!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
Για το angel cake
- 350 γρ. ασπράδια, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 125 γρ. αλεύρι για κέικ
- 170 γρ. άχνη ζάχαρη
- 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1½ κ.γ. κρεμόριο, ή χυμό λεμονιού
- 1½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ⅓ κ.γ. αλάτι
Για την κρέμα μασκαρπόνε
- 500 γρ. μασκαρπόνε
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος
- 3-3½ κ.σ. άχνη ζάχαρη
- 1½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τις φράουλες
- 250 γρ. φράουλες
- 1½ κ.σ. ροδόνερο
- 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για το σερβίρισμα
- 4-5 φράουλες
- Βρώσιμα ροδοπέταλα, προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το angel cake
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 185℃ στη λειτουργία του αερόθερμου, καλύπτουμε τον πάτο μια αντικολλητικής ανοιγόμενης φόρμας 26 εκ.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι και το κρεμόριο, τα χτυπάμε για 5' σε δυνατή ταχύτητα.
- Προσθέτουμε την 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη, πασπαλιστά, και την βανίλια, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να αποκτήσει όγκο και κορυφές που "στέκονται".
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε την άχνη και το αλεύρι.
- Σταματάμε το χτύπημα, και με πολύ προσεκτικές κινήσεις, ενσωματώνουμε με μια μαρίζ το αλεύρι-ζάχαρη άχνη στην μαρέγκα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στην φόρμα, το χτυπάμε ελαφρά στον πάγκο και ψήνουμε για 35-40 στους 185℃, στη λειτουργία του αερόθερμου,
- Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για 15', το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα, περίπου για 60' ή και περισσότερο.
Οι φράουλες
- Κόβουμε τις φράουλες σε μέτριες φέτες, τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το ροδόνερο και την κρυσταλλική ζάχαρη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο.
Η κρέμα μασκαρπόνε
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά για την κρέμα μασκαρπόνε περίπου για 3' και μέχρι να αποκτήσει υφή σφιχτής σαντιγί.
- Ιδανικά μεταφέρουμε τα ⅔ της κρέμας σε κορνέ, με χοντρή μύτη, και τοποθετούμε τις κρέμες στο ψυγείο για 40'.
Το σερβίρισμα
- Κόβουμε το κέικ στην μέση, δημιουργώντας 2 παντεσπάνια και τοποθετούμε το ένα σε πιατέλα σερβιρίσματος.
- Κρατάμε σχεδόν ⅓ από την ποσότητα της κρέμας μασκαρπόνε για την διακόσμηση.
- Αν θέλουμε ραντίζουμε το παντεσπάνι με το σιρόπι που έβγαλαν οι φράουλες, κάνουμε μια στρώση με μπόλικη κρέμα μασκαρπόνε (λίγο παραπάνω από την μισή ποσότητα).
- Συνεχίζουμε βάζοντας σε μια στρώση όλες τις φράουλες και κάνοντας ροζέτες προσθέτουμε όση κρέμα περίσσεψε.
- Τέλος γαρνίρουμε την επιφάνεια του κέικ, πασπαλίζουμε με τα ροδοπέταλα και διακοσμούμε με τις ολόκληρες φράουλες.
- Ιδανικά αφήνομε το angel cake τουλάχιστον 60' στο ψυγείο πριν το σερβίρουμε.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
- Αν η φόρμα που θα ψήσουμε το κέικ δεν είναι 100% αντικολλητική τότε την αλείφουμε με ελάχιστο φυτικό λάδι
- Αν δεν έχουμε κορνέ απλώνουμε όλη την κρέμα της γέμισης και πιέζουμε τις μισές φράουλες να βυθιστούν μέσα στην κρέμα