Τα Arancini, οι ιταλικοί γεμιστοί ρυζοκεφτέδες είναι σαν ένα χρυσαφένιο kinder έκπληξη ποτέ δεν ξέρεις τί "κρύβει" αλλά σίγουρα είναι νόστιμο! Την πρώτη φορά που δοκίμασα ένα arancino, μια υπέρμετρη νοστιμιά με τύλιξε, μια εντελώς νέα γεύση μόλις είχε ξεκλείδωσε μέσα μου. Δεν θέλω να συμβιβάσω τη συνταγή για arancini, θέλω να το "βάλεις" στο μυαλό σου σαν μια γιορτή απόλαυσης στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
Για το ριζότο
- 400 γρ. ρύζι Arborio ή Carnaroli
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1000 γρ. ζωμό μανιταριών, ή της επιλογής μας
- 50 γρ. λευκό κρασί
- 50 γρ. βούτυρο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για τη γέμιση
- 200 γρ. κιμάς μαγειρεμένος, μοσχάρι, κοτόπουλο ή γαλοπούλα
- 100 γρ. αρακάς βρασμένος
- 100 γρ. καλαμπόκι βρασμένο
- 50 γρ. καρότο βρασμένο
- 5 μεγάλα φύλλα βασιλικό, ψιλοκομμένα
- 12 κυβάκια μοτσαρέλα μπλοκ, μπλοκ
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για το πανάρισμα
- 2 μεγάλα αυγά
- 100 γρ. γρ. φρυγανιά, τριμμένη
Για το τηγάνισμα
- Ηλιέλαιο καλής ποιότητας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το ριζότο
- Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν αρώματα.
- Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1–2’ μέχρι να γυαλίσει.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί σχεδόν όλο.
- Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό μανιταριών, κάθε φορά μια βαθιά κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε την επόμενη δόση μόλις το ρύζι απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά.
- Συνεχίζουμε μέχρι το ρύζι να είναι al dente και να έχει κρεμώδη υφή.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο, ανακατεύουμε καλά.
- Αφήνουμε το ριζότο να κρυώσει εντελώς και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα, πριν το χρησιμοποιήσουμε για τα arancini.
Η γέμιση
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης, φροντίζοντας να έχουμε ένα «στεγνό» μείγμα.
- Κρατάμε τη γέμιση στο ψυγείο μέχρι να γεμίσουμε τα arancini, ώστε να είναι κρύα και συμπαγής κατά το πλάσιμο.
Το πλάσιμο, το πανάρισμα, το ψήσιμο
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και την φρυγανιά.
- Απλώνουμε το ριζότο σε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.
- Δίπλα μας παίρνουμε ένα μπολ με νερό, παίρνουμε περίπου 3 κ.σ. από το ριζότο το ανοίγουμε στην παλάμη μας, τοποθετούμε μέσα ένα κομμάτι μοτσαρέλα και 1 κ.σ. γέμιση.
- Κλείνουμε σε μπάλα, πλάθουμε 12 arancini και τα ακουμπάμε σε πιατέλα και αφήνουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο.
- Όταν θέλουμε να σερβίρουμε τους πανάρουμε πρώτα από το αυγό και κατόπιν στην φρυγανιά.
- Βάζουμε σε κατσαρολάκι το σπορέλαιο να κάψει και τηγανίζουμε τα arancini μέχρι να χρυσαφίσουν.
- Σερβίρονται ζεστά αλλά και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.