Carrot cake με λωτό & καρύδια, μια συνταγή για κέικ καρότου πραγματικά πεντανόστιμη που ακόμη και χωρίς γλάσο, σαν σκέτο κέικ, είναι φανταστικό!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ
- 200 γρ. λωτούς πουρέ
- 250 γρ. καρότα, τριμμένα
- 300 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
- 100 γρ. λάδι καρύδας, λιωμένο
- 140 γρ. βούτυρο τύπου soft, λιωμένο
- 320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 130 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
- 2 ½ κ.γ. baking powder
- 4 μέτρια αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 1¼ κ.γ. τζίντζερ, σκόνη
- 1½ κ.γ. κανέλα, σκόνη
- ¼ κ.γ. γαρίφαλο, σκόνη
- ¼ κ.γ. μπαχάρι, σκόνη
- ½ κ.γ. κακουλέ, σκόνη
- ¼ κ.γ. αλάτι
Για το γλάσο με τυρί κρέμα
- 150 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 250 γρ. άχνη ζάχαρη, κοσκινισμένη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα
- 4-5 κ.σ. καρύδι, χοντροκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το κέικ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μεγάλη φόρμα ή ένα αντικολλητικό ταψί 25x35 εκ. περίπου.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα μπαχαρικά.
- Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι, το αλάτι το baking powder και προσθέτουμε 2 ½ κ.γ. από το μείγμα μπαχαρικών.
- Σε ευρύχωρο μπολ χτυπάμε την ζάχαρη, το λάδι καρύδας και το βούτυρο, τα αυγά για 3’ και προσθέτουμε το αλεύρι.
- Αφού το μείγμα ομογενοποιηθεί, χρησιμοποιούμε σπάτουλα και ενσωματώνουμε στο μείγμα τον πουρέ λωτού, τα καρότα και τα καρύδια.
- Ρίχνουμε μέσα το μείγμα του κέικ και ψήνουμε για 50’-55’ στους 180ο C.
- Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και ξεφορμάρουμε.
Το γλάσο τυριού
- Με το μίξερ αφρατεύουμε το βούτυρο, προσθέτουμε την άχνη, το τυρί κρέμα, την υπόλοιπη ποσότητα μπαχαρικών και την βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα για 2’.
- Απλώνουμε το γλάσο σε όλη την επιφάνεια, πασπαλίζουμε με το καρύδι και σερβίρουμε.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
- Οι λωτοί θα πρέπει να είναι πολύ ώριμοι
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις λιπαρές ουσίες με φυτικό λάδι (ηλιέλαιο ή σπορέλαιο)
- Το κακουλέ μπορούμε να το παραλείψουμε ή να το αντικαταστήσουμε με μοσχοκάρυδο