Ακόμη έχω στο μυαλό μου την γεύση αυτής της εξαιρετικής galette με γλυκοπατάτες με μετσοβόνε και φασκόμηλο, και όσο "παρωχημένος" και αν φαίνεται ο συνδυασμός, τον λατρεύω.
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
- Για την ζύμη
- 160 γρ. παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
- 280 γρ. αλεύρι, μαλακό
- 50 γρ. νερό, παγωμένο
- 1 κρόκο αυγού
- 2 κ.σ. καβουρδισμένα φουντούκια, τριμμένα
- ¾ κ.γ. αλάτι
Για την γέμιση
- 2 μεγάλες γλυκοπατάτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, με τη φλούδα της
- 1 μικρό τσίλι, προαιρετικά
- 300 γρ. μετσοβόνε, χοντροτριμμένο
- 40 γρ. βούτυρο, παγωμένο
- 4-5 φύλλα φασκόμηλο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για την επάλειψη
- 1 ασπράδι
- ½ κ.γ. χοντρή καστανή ζάχαρη, προαιρετικά
Για το σερβίρισμα
- ¼ κ.γ. ανθό αλατιού
- Μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η γέμιση
- Τοποθετούμε το σκόρδο, το τσίλι και ολόκληρες τις γλυκοπατάτες, με τη φλούδα, όλα μαζί τυλιγμένα σε βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί και κατόπιν σε αλουμινόχαρτο ή σε στενό πυρίμαχο σκεύος με καπάκι.
- Ψήνουμε για 1 ώρα στους το φούρνο στους 175ο C.
- όσο ψήνονται οι γλυκοπατάτες τοποθετούμε σε μικρό κατσαρολάκι το βούτυρο με το φασκόμηλο, σε χαμηλή φωτιά, το αφήνουμε για 10' και αποσύρουμε.
- Αμέσως ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και το σκόρδο, τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το τσίλι και τα πατάμε με ένα πιρούνι ώστε να αποκτήσουν υφή πουρέ.
- Προσθέτουμε το βούτυρο του φασκόμηλου, περνώντας το από σίτα, τα ⅔ από το μετσοβόνε, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Η ζύμη
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το φουντούκι.
- Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και το τρίβουμε με τα δάχτυλά μας αναμειγνύοντάς το με το αλεύρι.
- Όταν το μείγμα αποκτήσει μια ψιχουλιαστή υφή κάνουμε ένα άνοιγμα στο κέντρο, προσθέτουμε τον κρόκο, το παγωμένο νερό και ζυμώνουμε για λίγο.
- Δεν χρειάζεται η ζύμη να είναι τέλεια σε υφή, θέλουμε ίσα-ίσα να ενωθούν τα υλικά και να μην κολλάει.
- Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη τροφίμων και και τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 15’.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175ο C.
- Ανοίγουμε 2 αντικολλητικά χαρτιά και μέσα βάζουμε τη ζύμη την οποία ανοίγουμε με πλάστη 2 εκ. πάχος και 26εκ. διάμετρο, περίπου.
- Πασπαλίζουμε τη ζύμη με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί, στο κέντρο προσθέτουμε τη γέμιση και την απλώνουμε μ’ ένα κουτάλι αφήνοντας περίπου 2-3 εκ. από τις άκρες.
- Κλείνουμε την galette ανασηκώνοντας τις άκρες προς το κέντρο και αλείφουμε με το ασπράδι του αυγού, πασπαλίζουμε με την ζάχαρη.
- Ψήνουμε για 40’ στους 190℃, αφήνουμε την τάρτα να σταθεί 10’ και σερβίρουμε με ελάχιστο μέλι και ανθό αλατιού.
- Η galette με γλυκοπατάτες τρώγεται ζεστή ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος το ίδιο ευχάριστα!
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
- Η galette μπορεί να αρωματιστείς με μπαχαρικά και μυρωδικά της επιλογής μας, εστραγκόν, λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο ταιριάξει τέλεια
- Αν δεν προτιμάμε ή δεν έχουμε μετσοβόνε χρησιμοποιούμε οποιοδήποτε κίτρινο πικάντικο ή όχι τυρί