Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

Τρίβουμε με τα δάχτυλά μας αναμειγνύοντάς το αλεύρι αλεύρι με το βούτυρο.

Όταν το μείγμα αποκτήσει μια ψιχουλιαστή υφή κάνουμε ένα άνοιγμα στο κέντρο, προσθέτουμε τον κρόκο, το παγωμένο νερό και ζυμώνουμε ελάχιστα.

Δεν χρειάζεται η ζύμη να είναι τέλεια σε υφή, θέλουμε ίσα-ίσα να ενωθούν τα υλικά και να μην κολλάει.

Ανοίγουμε δύο αντικολλητικά χαρτιά και μέσα βάζουμε τη ζύμη την οποία πιέζουμε με τα χέρια μας ώστε να ανοίξει σε στρογγυλό σχήμα.

Τοποθετούμε την ζύμη, χωρίς να την βγάλουμε από τα χαρτιά, στην κατάψυξη για 10'-15'.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, το κάρδαμο, το εστραγκόν και το πιπέρι, ανακατεύουμε να ενωθούν τα τυριά.

Κόβουμε τα σύκα σε τέταρτα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 185ο C.

Κατόπιν με τη βοήθεια του πλάστη πλαταίνουμε τη ζύμη 26εκ. διάμετρο, περίπου και απλώνουμε το μείγμα τυριών με κουτάλι αφήνοντας περίπου 2-3 εκ. από τις άκρες. προσθέτουμε το φυστίκι.

Τοποθετούμε τα σύκα, ξεκινώντας από το κέντρο και κλείνουμε την galette ανασηκώνοντας τις άκρες προς το κέντρο της τάρτας.

Αλείφουμε με το ασπράδι του αυγού, πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και το αλάτι.

Ψήνουμε για 40’ στους 185℃, αφήνουμε την τάρτα να σταθεί 10’ και σερβίρουμε με ελάχιστο σιρόπι σφενδάμου ή μέλι και φυστίκι.