• Καβουρδίζουμε το αμύγδαλο, στον φούρνο στους 160°C για 10' ή αλλιώς σε ένα τηγάνι για μερικά λεπτά.
• Μπορούμε το αμύγδαλο να το αφήσουμε ολόκληρο ή να το σπάσουμε σε χοντρά κομμάτια.
• Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, την βανίλια και τα 110 γρ. άχνη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν πολύ καλά, περίπου 15-20'.
• Στο εξής ανακατεύουμε με το χέρι, προσθέτουμε το αμύγδαλο, τα αυγά και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού.
• Προσθέτουμε το κονιάκ ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με με το παγωμένο νερό ή την αλισίβα.
• Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να το ενσωματώσουμε στη ζύμη, ανάλογα το βούτυρο μπορεί αν χρειαστεί λίγες κουταλιές ακόμη.
• Ενώνουμε τα υλικά χωρίς να ζυμώσουμε ιδιαίτερα μέχρι να σχηματιστεί μία βουτυράτη ζύμη που θα ξεκολλάει από τα χέρια μας!

Πώς θα πλάσουμε τους τέλειους κουραμπιέδες

• Είτε πλάθουμε κουραμπιέδες σε στρογγυλό σχήμα είτε με κουπ πάτ κόβουμε τον κουραμπιέ στο σχήμα που θέλουμε, αφού ανοίξουμε την ζύμη με πλάστη πάχους 1-1,5 εκατοστό περίπου.

Για τους κουραμπιέδες η ζύμη θα πρέπει να έχει βάρος:

• Mικρά κουραμπιεδάκια-μπουκίτσες 15 γρ.
• Μεσαίου μεγέθους 20 γρ.
• Μεγάλου μεγέθους 25-30 γρ.

Tο ψήσιμο

• Τους τοποθετούμε σε αντικολλητικό ταψί και τους ψήνουμε για 30' στους 165°C τους μεγάλους, μέτριους 25' και τους μικρούς 20'.

Το άχνισμα

• Μόλις βγάλουμε τους κουραμπιέδες τους ακουμπάμε σε σχάρα να κρυώσουν για 1-2 ώρες.
• Σε ένα μπολ ιδανικά κοσκινίζουμε την άχνη και τη ½ από την κάψουλα βανιλλίνης.
• Κατόπιν σε ένα ταψί στρώνουμε ένα παχύ στρώμα κοσκινισμένης άχνης, βάζουμε τους κουραμπιέδες σε αραιή σειρά και πασπαλίζουμε άχνη με μία σίτα.
• Τέλος σε ένα μπολ βάζουμε άχνη τους βουτάμε πάλι, τους τινάζουμε και τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα!