Αφράτοι παραδοσιακοί κουραμπιέδες, η συνταγή για κουραμπιέδες που γεμίζουν το στόμα γιορτή!
Από τα εύκολα γλυκά της Ελληνικής παράδοσης, της απόλαυσης και της χαράς!
Ο κουραμπιές σαν λέξη έχει ρίζες στα βάθη της Ανατολής, kurabiye.
Οι παλιές νοικοκυρές με περηφάνια σερβίρουν έναν κουραμπιέ σε όποιον επισκεφθεί το ζεστό σπιτικό τους.
Περιμένουν να ακούσουν την μαγική φράση “θέλω την συνταγή”!
Μπορεί βέβαια τους κουραμπιέδες να τους έχεις συνδέσει με την γιορτή των Χριστουγέννων αλλά αν εξετάσουμε καλύτερα το πράγμα, στην παράδοση και την λαογραφία είναι το απόλυτο γιορτινό γλύκισμα και όχι μια Χριστουγεννιάτικη συνταγή.
Για παράδειγμα ο γαμήλιος κουραμπιές ή της βάφτισης αλλά και ο Πασχαλινός κουραμπιές.
Ειδικά στα νησιά οι κουραμπιέδες αποτελούν ένα γλύκισμα, με αρκετές παραλλαγές, παντός καιρού μαζί με τις αγαπημένες δίπλες!
Διαβάζουμε συχνά για μυστικά σε μια συνταγή, πόσο μάλλον για την συνταγή για κουραμπιέδες!
Οι κουραμπιέδες χρειάζονται καλό βούτυρο χωρίς δεύτερη σκέψη!
Διάλεξε ανάμεσα στο πρόβειο ή το αγελαδινό ή ακόμη και μια μίξη των δύο, χτύπημα καλό με την ζάχαρη, απαραίτητο!
Το πρόβειο βούτυρο δίνει μια τραγανή υφή και αφράτη ενώ το αγελαδινό τύπου Κερκύρας πιο “μαλακή” σαν μπισκότο.
Χρειάζονται ένα σωστά καβουρντισμένο αμύγδαλο, που το καλύτερο είναι να μπει ολόκληρο αλλιώς πολύ χοντροκομμένο.
Το μπράντυ ή το Μεταξά, προσωπικά, το θεωρώ βασικό συστατικό μαζί με το μοσχοκάρυδο και το μαλακό αλεύρι.
Στη δική μου συνταγή προσθέτω μια νότα από ελάχιστο ξύσμα λεμονιού.
Κατά την γνώμη μου επίσης ωραίοι κουραμπιέδες που έχω φάει είναι αυτοί της Νέας Καρβάλης, από την Στέλλα Σπανού και το βιβλίο της Καβάλας Γεύσεις .
Πάντως αν θέλεις να φτιάξεις κουραμπιέδες για πρώτη φορά ακολούθησε μια συνταγή από κάποιον που εμπιστεύεσαι.
Πειραματίσου και στα επόμενα χρόνια θα φτιάχνεις τους αγαπημένους σου κουραμπιέδες, όπως ακριβώς τους θες!
Κουραμπιέδες vs Μελομακάρονα
Αλήθεια εσύ προτιμάς τα μελομακάρονα ή τους κουραμπιέδες;
Στο δικό μας σπιτικό μέχρι την ημέρα των Χριστουγέννων τρώμε και τρώγαμε μόνο μελομακάρονα, ενώ οι κουραμπιέδες ήταν της Πρωτοχρονιάς.
Αυτό ήταν μια συνήθεια που δεν είχε κάποιο ουσιαστικό λόγο να “υπάρχει”, απλά μια εσωτερική οικογενειακή παράδοση.
Συγκεκριμένα το μελομακάρονο να είναι το γλυκό της νηστείας πριν τα Χριστούγεννα.
Φυσικά στο “γνωστό” ντουλάπι φυλάγαμε και το τεράστιο κουτί με τους κουραμπιέδες για τους ξένους!
και ενώ οι μελομακαρονάδες του σπιτιού απολάμβαναν “ελεύθερα” το αγαπημένο τους γλυκό.
Με τον μπαμπά τρώγαμε από ένα κουραμπιέ κάθε μέρα στα κρυφά και κάθε χρόνο το μικρό μας μυστικό προδίδονταν από τις “αχνισμένες” μας μπλούζες και πρόσωπα.
Αφράτοι παραδοσιακοί κουραμπιέδες
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
Για τους κουραμπιέδες
- 500 γρ. βούτυρο γάλακτος πρόβειο ή αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 350 γρ. ολόκληρα ωμά αμύγδαλα, με τη φλούδα τους
- 800-900 γρ. αλεύρι μαλακό
- 120 γρ. ζάχαρη άχνη
- 50 γρ. νερό παγωμένο , ή 50 γρ. αλισίβα
- 1 ολόκληρο αυγό, , σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κρόκους αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κ.σ. κονιάκ
- 1 κ.γ. baking powder, ή μαγειρική σόδα
- ¾ κ.γ. κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ½ κ.γ. κ.γ. ξύσμα λεμονιού, προαιρετικά
- 2 κάψουλες βανίλιας
Για το άχνισμα
- Άχνη ζάχαρη
- ½ κάψουλα βανιλλίνη
Διαδικασία
- Καβουρδίζουμε το αμύγδαλο, στον φούρνο στους 160°C για 10' ή αλλιώς σε ένα τηγάνι για μερικά λεπτά.
- Μπορούμε το αμύγδαλο να το αφήσουμε ολόκληρο ή να το σπάσουμε σε χοντρά κομμάτια.
- Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, την βανίλια και τα 110 γρ. άχνη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν πολύ καλά, περίπου 15-20'.
- Στο εξής ανακατεύουμε με το χέρι, προσθέτουμε το αμύγδαλο, τα αυγά και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού.
- Προσθέτουμε το κονιάκ ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με με το παγωμένο νερό ή την αλισίβα.
- Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να το ενσωματώσουμε στη ζύμη, ανάλογα το βούτυρο μπορεί αν χρειαστεί λίγες κουταλιές ακόμη.
- Ενώνουμε τα υλικά χωρίς να ζυμώσουμε ιδιαίτερα μέχρι να σχηματιστεί μία βουτυράτη ζύμη που θα ξεκολλάει από τα χέρια μας!
Πώς θα πλάσουμε τους τέλειους κουραμπιέδες
- Είτε πλάθουμε κουραμπιέδες σε στρογγυλό σχήμα είτε με κουπ πάτ κόβουμε τον κουραμπιέ στο σχήμα που θέλουμε, αφού ανοίξουμε την ζύμη με πλάστη πάχους 1-1,5 εκατοστό περίπου.
Για τους κουραμπιέδες η ζύμη θα πρέπει να έχει βάρος:
- Mικρά κουραμπιεδάκια-μπουκίτσες 15 γρ.
- Μεσαίου μεγέθους 20 γρ.
- Μεγάλου μεγέθους 25-30 γρ.
Tο ψήσιμο
- Τους τοποθετούμε σε αντικολλητικό ταψί και τους ψήνουμε για 30' στους 165°C τους μεγάλους, μέτριους 25' και τους μικρούς 20'.
Το άχνισμα
- Μόλις βγάλουμε τους κουραμπιέδες τους ακουμπάμε σε σχάρα να κρυώσουν για 1-2 ώρες.
- Σε ένα μπολ ιδανικά κοσκινίζουμε την άχνη και τη ½ από την κάψουλα βανιλλίνης.
- Κατόπιν σε ένα ταψί στρώνουμε ένα παχύ στρώμα κοσκινισμένης άχνης, βάζουμε τους κουραμπιέδες σε αραιή σειρά και πασπαλίζουμε άχνη με μία σίτα.
- Τέλος σε ένα μπολ βάζουμε άχνη τους βουτάμε πάλι, τους τινάζουμε και τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα!
Σημειώσεις για τη συνταγή
2. Φρόντισε να έχεις προθερμάνει πολύ καλά τον φούρνο
3. Μπορείς να ραντίσεις με ανθόνερο ή ροδόνερο
4. Άσε τους κουραμπιέδες να στεγνώσουν-κρυώσουν πολύ καλά πριν τους αχνίσεις για να μην "κρυσταλλώσει" η ζάχαρη και κάνει την υγρή κρούστα
5. Το βούτυρο είναι βασικό συστατικό, εκτός αν σκοπεύεις να φτιάξεις κουραμπιέδες λαδιού
