Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα comfort φαγητά της Ιαπωνίας, σήμερα "τρώμε" Tamago Sando, ένα σάντουιτς με βραστό αυγό, μαγιονέζα και απόλυτη προσήλωση στη λεπτομέρεια!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
Για το γαλατόψωμο
- 500 γρ. αλεύρι , για τσουρέκια
- 15 γρ. νωπή μαγιά , ή 8 γρ. μαγιά στιγμής
- 340 γρ. αγελαδινό γάλα, πλήρες
- 40 γρ. νερό
- 80 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 1 κρόκο αυγού
- 2 κ.σ. ζάχαρη , ή 1 κ.σ. μέλι
- 1⅓ κ.γ. αλάτι
- 1 ασπράδι αυγού, για επάλειψη
Για τη μαγιονέζα τύπου Kewpie
- 3 βιολογικούς κρόκους αυγού, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 3 κ.σ. ηλιέλαιο
- 1½ κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού, ή μηλόξυδο
- 1¼ κ.γ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 4 σταγόνες λεμόνι, προαιρετικά
- Αλάτι, κατά βούληση
Για τη γέμιση με αυγό
- 6 μεγάλα βιολογικά αυγά
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Σχοινόπρασο, προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το γαλατόψωμο
- Σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, 70 γρ. από το γάλα και 70 γρ. από το αλεύρι, ανακατεύουμε πολύ καλά και ζεσταίνουμε το μείγμα για 2' σε χαμηλή φωτιά, να μην ξεπεράσει τους 65℃.
- Τοποθετούμε το μείγμα σε γυάλινο λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 45'.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη και 2 κ.σ. από το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20'.
- Προσθέτουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε από το ψυγείο, το βούτυρο, τον κρόκο και ανακατεύουμε για 3'.Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε για 10’.
- Ζυμώνουμε ξανά μια φρατζόλα και την χωρίζουμε σε 8 ίσου βάρους κομμάτια, τα πλάθουμε σε στρογγυλά καρβελάκια, σκεπάζουμε με πετσέτα και τα ξεκουράζουμε για 10'.
- Κατόπιν με τη βοήθεια του πλάστη τα ανοίγουμε δίνοντας μακρόστενο σχήμα και τα τυλίγουμε σε ρολάκι.
- Τοποθετούμε τα ρολάκια το ένα δίπλα στο άλλο σε καλά βουτυρωμένη μεγάλη μακρόστενη φόρμα ψησίματος, κατάλληλη για ψωμί του τοστ.Αν δεν έχουμε τόσο μεγάλη, χωρίζουμε την ζύμη σε 2 κομμάτια και ψήνουμε σε μικρότερη φόρμα.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνουμε σε ζεστό σημείο να διπλασιαστούν και αλείφουμε με το ασπράδι.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις και στο χαμηλότερο ράφι για περίπου 35' στους 180ο C.
Η μαγιονέζα τύπου Kewpie
- Χτυπάμε τους κρόκους με ½ κ.γ. αλάτι και ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή, προσθέτουμε το ξίδι ρυζιού και το λεμόνι.
- Προσθέτουμε αργά και σε ροή τα λάδια χτυπώντας συνεχώς μέχρι να γίνει πηχτή και αφράτη κρέμα η μαγιονέζα.Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.
Τα αυγά και η γέμιση
- Βάζουμε τα αυγά σε μέτρια φωτιά για 8’ από την ώρα που θα πάρουν βράση.
- Τα αφήνουμε 5’ σε παγωμένο νερό και τα ξεφλουδίζουμε.
- Ψιλοκόβουμε τα αυγά και προσθέτουμε 5-6 κ.σ. από τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε για 10’ στο ψυγείο.
Το Tamago Sando
- Κόβουμε το ψωμί σε φέτες 2–2,5 εκ. και αφαιρούμε την κόρα με κοφτερό μαχαίρι.
- Απλώνουμε γενναιόδωρα μαγιονέζα στις φέτες ψωμιού και κατόπιν τη γέμιση.
- Κλείνουμε με άλλη φέτα, πιέζουμε ελαφρά και κόβουμε διαγώνια ή σε μικρά τετράγωνα.
- Αφήνουμε τα σάντουιτς για λίγη ή περισσότερη ώρα στο ψυγείο τυλιγμένα.
- Το Tamago sando σερβίρεται ελαφρώς δροσερό και πασπαλισμένο με σχοινόπρασο.