Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα comfort φαγητά της Ιαπωνίας, σήμερα “τρώμε” Tamago Sando, Ιαπωνικό σάντουιτς με αυγό, μαγιονέζα και απόλυτη προσήλωση στη λεπτομέρεια!
Το συγκεκριμένο sando μοιάζει απλό, αλλά πίσω από την απλότητά του κρύβεται η ουσία της ιαπωνικής γαστρονομίας.
Καθαρές γεύσεις, σωστές αναλογίες και είπα η λεπτομέρεια.
Γιατί όμως τόσος ντόρος για τα γιαπωνέζικα σάντουιτς sando, είναι απλά ένα hype ή όντως τόσο νόστιμα;
Προφανώς συμπαρασύρθηκαν μέσω social media και ταξιδιωτικών εμπειριών, με την αξιοσημείωτη άνοδο της ιαπωνικής κουλτούρας φαγητού.
Από το 2017, ίσως και νωρίτερα, ποιος μπορεί να μη θυμάται το γλυκό sando, με κρέμα και φράουλες, που με την ομορφιά του κατέκλυσε τα SO.ME.
Το 2024 είναι η χρονιά του sando, παντού βλέπουμε SANDO!
Οι Αθηναίοι foodies μυήθηκαν στο sando περίπου το 2021 όταν στην πόλη άνοιξε τις πόρτες του το ομώνυμο SANDO Athens.
Είχα την τύχει να δοκιμάσω από τις αρχές του..
Προφανώς και με κέρδισε αφού ήταν ένα σάντουιτς “οικείο” και πραγματικά νόστιμο!
Το story του sando είναι αυτό που πρεσβεύει οτιδήποτε “κλείνεται” ανάμεσα σε 2 φέτες ψωμί.
Το απόλυτο comfort food!
Στην Ιαπωνία υπάρχουν τα konbini δηλαδή τα 24ωρα ιαπωνικά μίνι μάρκετ που λειτουργούν σχεδόν σαν δεύτερο σπίτι για όσους ζουν στις πόλεις.
Πολύ απλά γιατί εκεί προσφέρεται έτοιμο, εξαιρετικό φαγητό άριστης ποιότητας και αποτελεί όντως ένα σημείο “μικρόκοσμου” για τους Ιάπωνες.
Λένε πως στην Ιαπωνία, η γαστρονομία δεν είναι μόνο γεύση αλλά και πράξη φροντίδας.
Και πως το sando είναι σύμβολο απλότητας και ευγένειας, η ομορφιά του απλού, το shibui.
Συγκεκριμένα το Tamago Sando, σάντουιτς με αυγό εμφανίζεται παντού, σε bento boxes, σε τρένα, σε απογευματινά καφέ, ακόμα και σε μενού ξενοδοχείων.
Φτιάχνοντάς το στο σπίτι κατάλαβα πως η επιτυχία του βρίσκεται στην ισορροπία.
Δεν υπάρχει τίποτα περιττό μόνο απαλή υφή, διακριτική γλύκα και η ακριβής αλμύρα στην επίγευση.
Αρκούν λοιπόν τρία υλικά, καλή τεχνική και η σωστή συνταγή για Tamago Sando ώστε να πλησιάσεις την σπιτική εκδοχή του.
Με αποτέλεσμα στη γεύση που είναι απλή και συνάμα αυθεντική.
📌Δες την συνταγή για το ιαπωνικό σάντουιτς με αυγό, Tamago Sando και διάβασε όλες τις λεπτομέρειες, αν αποφασίσεις να το φτιάξεις.
Γιαπωνέζικο σάντουιτς με αυγό, Tamago Sando
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
Για το γαλατόψωμο
- 500 γρ. αλεύρι , για τσουρέκια
- 15 γρ. νωπή μαγιά , ή 8 γρ. μαγιά στιγμής
- 340 γρ. αγελαδινό γάλα, πλήρες
- 40 γρ. νερό
- 80 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 1 κρόκο αυγού
- 2 κ.σ. ζάχαρη , ή 1 κ.σ. μέλι
- 1⅓ κ.γ. αλάτι
- 1 ασπράδι αυγού, για επάλειψη
Για τη μαγιονέζα τύπου Kewpie
- 3 βιολογικούς κρόκους αυγού, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 3 κ.σ. ηλιέλαιο
- 1½ κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού, ή μηλόξυδο
- 1¼ κ.γ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 4 σταγόνες λεμόνι, προαιρετικά
- Αλάτι, κατά βούληση
Για τη γέμιση με αυγό
- 6 μεγάλα βιολογικά αυγά
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Σχοινόπρασο, προαιρετικά
Διαδικασία
Το γαλατόψωμο
- Σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, 70 γρ. από το γάλα και 70 γρ. από το αλεύρι, ανακατεύουμε πολύ καλά και ζεσταίνουμε το μείγμα για 2' σε χαμηλή φωτιά, να μην ξεπεράσει τους 65℃.
- Τοποθετούμε το μείγμα σε γυάλινο λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 45'.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη και 2 κ.σ. από το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20'.
- Προσθέτουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε από το ψυγείο, το βούτυρο, τον κρόκο και ανακατεύουμε για 3'.Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε για 10’.
- Ζυμώνουμε ξανά μια φρατζόλα και την χωρίζουμε σε 8 ίσου βάρους κομμάτια, τα πλάθουμε σε στρογγυλά καρβελάκια, σκεπάζουμε με πετσέτα και τα ξεκουράζουμε για 10'.
- Κατόπιν με τη βοήθεια του πλάστη τα ανοίγουμε δίνοντας μακρόστενο σχήμα και τα τυλίγουμε σε ρολάκι.
- Τοποθετούμε τα ρολάκια το ένα δίπλα στο άλλο σε καλά βουτυρωμένη μεγάλη μακρόστενη φόρμα ψησίματος, κατάλληλη για ψωμί του τοστ.Αν δεν έχουμε τόσο μεγάλη, χωρίζουμε την ζύμη σε 2 κομμάτια και ψήνουμε σε μικρότερη φόρμα.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνουμε σε ζεστό σημείο να διπλασιαστούν και αλείφουμε με το ασπράδι.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις και στο χαμηλότερο ράφι για περίπου 35' στους 180ο C.
Η μαγιονέζα τύπου Kewpie
- Χτυπάμε τους κρόκους με ½ κ.γ. αλάτι και ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή, προσθέτουμε το ξίδι ρυζιού και το λεμόνι.
- Προσθέτουμε αργά και σε ροή τα λάδια χτυπώντας συνεχώς μέχρι να γίνει πηχτή και αφράτη κρέμα η μαγιονέζα.Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση.
Τα αυγά και η γέμιση
- Βάζουμε τα αυγά σε μέτρια φωτιά για 8’ από την ώρα που θα πάρουν βράση.
- Τα αφήνουμε 5’ σε παγωμένο νερό και τα ξεφλουδίζουμε.
- Ψιλοκόβουμε τα αυγά και προσθέτουμε 5-6 κ.σ. από τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε για 10’ στο ψυγείο.
Το Tamago Sando
- Κόβουμε το ψωμί σε φέτες 2–2,5 εκ. και αφαιρούμε την κόρα με κοφτερό μαχαίρι.
- Απλώνουμε γενναιόδωρα μαγιονέζα στις φέτες ψωμιού και κατόπιν τη γέμιση.
- Κλείνουμε με άλλη φέτα, πιέζουμε ελαφρά και κόβουμε διαγώνια ή σε μικρά τετράγωνα.
- Αφήνουμε τα σάντουιτς για λίγη ή περισσότερη ώρα στο ψυγείο τυλιγμένα.
- Το Tamago sando σερβίρεται ελαφρώς δροσερό και πασπαλισμένο με σχοινόπρασο.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Το γαλατόψωμο
Στη συνταγή για Sando χρησιμοποιείται ένα είδος milk bread, το shokupan.
Σου δίνω μια συνταγή. όπως θα θα δεις, βασισμένη στη μέθοδο Tangzhong.
Η συνταγή για milk bread είναι απλή αν είσαι pro, όμως θέλει προσοχή σε κάθε βήμα.
Κάνω ανακάτεμα μέρους αλευριού με ζεστό νερό και γάλα, πριν το κύριο ζύμωμα, αυτό εξασφαλίζει υγρασία, αφράτη ψίχα και ελαστικότητα.
Αν έχεις φόρμα για ψήσιμο ψωμιού φόρμας είναι το καλύτερο αλλιώς χρησιμοποιείς 2 πιο μικρές φόρμες.
Έχε υπομονή, στα σωστά φουσκώματα είναι το κλειδί της επιτυχίας.
Άσε το ψωμί τουλάχιστον μια ημέρα πριν φτιάξεις το ιαπωνικό σάντουιτς με αυγό.
Αν πάλι όλο αυτό σε “κουράζει” μπορείς να χρησιμοποιήσεις ψωμί εμπορίου.
Αφαιρείς την κόρα και κόβεις σωστά τις φέτες σε πάχος:
– Αν το ψωμί είναι πολύ λεπτό η γέμιση “απλώνεται” και το sando χάνει τη δομή του
– Αν είναι πολύ χοντρό χάνεται η ισορροπία, πολύ ψωμί σε σχέση με τη γέμιση
√ Η μαγιονέζα τύπου Kewpie
Τη Kewpie-style μαγιονέζα άλλη την αγαπούν και άλλοι τη μισούν ενώ το Tamago Sando τη λατρεύει!
Η Kewpie είναι πιο πλούσια, βελούδινη, γλυκόξινη και γεμάτη σε γεύση, χωρίς να βαραίνει στη γεύση.
Αυτό την κάνει την αγαπημένη επιλογή για όλα τα ιαπωνικά σάντουιτς.
Θέλει δυνατό μίξερ, προτίμησα μίξερ χειρός και καλή ισορροπία στο γλυκόξινο στοιχείο.
Παρόλα αυτά αν δεν εμπιστεύεσαι τα ωμά αυγά ή βαριέσαι μπορείς να βρεις τη μαγιονέζα Kewpie στο εμπόριο.
√ Η γέμιση-αυγοσαλάτα
Δύο σάντουιτς που φτιάχνω με αυγά και τα υπερλατρεύω είναι Ασιατικά.
Η αυγοσαλάτα με το ψωμί τύπου φόρμας, τοστ, γαλατόψωμο, μπριος είναι απλά σαν ένα σύννεφο ντελικάτης απόλαυσης στο στόμα.
Πάμε όμως να δούμε τί έχουμε “εδώ”…
Αρχικά σίγουρα δεν “πετάω” τα αυγά σε ένα κατσαρολάκι και ό,τι γίνει.
Η υφή πρέπει να είναι κρεμώδης, όχι στεγνή, και τα 8-9 λεπτά είναι το ιδανικό.
Βάζω αμέσως σε κρύο νερό, ξεφλουδίζονται με ευκολία.
Αφού κρυώσουν ψιλοκόβω με μαχαίρι.
Επειδή μιλάμε για υλικά με υγρασία, προσθέτουμε την μαγιονέζα κουταλιά-κουταλιά.
Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να θυμίζει αυγοσαλάτα με πλούσια, βουτυρένια υφή, όχι στεγνή.
Αν θέλεις μπορείς να βάλεις και λίγη υπερβολή στο Tamago Sando σου με ένα ολόκληρο βρασμένο αυγό, βλέπεις στη φωτο τί εννοώ!
√ Υλικά που ταιριάζουν στην συνταγή εξίσου
- Ψωμί, Sando ή οποιοδήποτε γαλατόψωμο τύπου brioche
- Μαγιονέζα, ακόμη και κλασική εμπλούτισε με λίγη ζάχαρη και επιπλέον λίγες σταγόνες ξύδι
- Εμπλούτισε απαλά τη γεύση με κόλιανδρο, lime, washabi, mirin, σάλτσα σόγιας, yuzu, πίκλα daikon, dashi
√ Vegan & Gluten Free εκδοχή
Δεν υπήρχε περίπτωση να μη υπάρχει η vegan εκδοχή του Tamago, συχνά ονομάζεται πέρα από plant based και Golden Sando.
Ο κουρκουμάς δίνει το χρώμα, η γέμιση είναι από tofu, mung bean και ρεβύθια.
Φυσικά έχουμε vegan milk bread με φυτικής προέλευσης υλικά, αυτό είναι εύκολο όπως βέβαια και η φυτική μαγιονέζα.
Για την gluten free εκδοχή τα πράγματα είναι ξεκάθαρα, θα χρειαστεί αλλαγή μόνο το ψωμί!
√ Λίγο πριν το σερβίρισμα
🎌 Λίγο ακόμη SANDO…
Δεν θα μπορούσα να κάνω skip τα υπόλοιπα εμβληματικά Sando
Katsu Sando (Σάντουιτς με τηγανητό χοιρινό)
Με tonkatsu (τηγανητό χοιρινό), μαγιονέζα, σάλτσα tonkatsu, ψωμί shokupan
Furūtsu Sando (Σάντουιτς με φρούτα)
Με φρούτα εποχής (φράουλα, μάνγκο, ακτινίδιο), κρέμα γάλακτος χτυπημένη, ψωμί shokupan
Ebi Sando (Σάντουιτς με γαρίδα)
Με τηγανητές γαρίδες, μαγιονέζα Kewpie, σαλάτα ή λάχανο, ψωμί shokupan
Tonkatsu – Egg Sando
Με συνδυασμό τηγανητού χοιρινού, αυγό και μαγιονέζα
🌍 Τα σάντουιτς με αυγά σε άλλες κουζίνες
Στην Αμερική – Egg Salad Sandwich
Φτιαγμένο με βραστά αυγά, μαγιονέζα, μουστάρδα, σέλερι, πάπρικα, άνηθο και πίκλες.
Το σερβίρουν σε μαλακό λευκό ή ψωμί ολικής.
Ηνωμένο Βασίλειο – Egg & Cress Sandwich.
Απλή αυγοσαλάτα, με μαγιονέζα και φρέσκο κάρδαμο που προσθέτει πιπεράτη φρεσκάδα.
Λεπτό ψωμί, χωρίς κόρα, κομμένο σε τρίγωνα ή ορθογώνιο σχήμα.
Γερμανία – Eiersalat Brötchen
Πιο πλούσιο και βαρύ σάντουιτς με αυγό, μαγιονέζα, ζαμπόν, μουστάρδα και αγγουράκι τουρσί.
Μπαίνει σε ψωμάκι τύπου brötchen, με τραγανή κρούστα.
Ινδία – Masala Egg Sandwich
Σάντουιτς με βραστό ή scrambled αυγό, κρεμμύδι, ντομάτα, garam masala, κουρκουμά και τσάτνεϊ.
Το σερβίρουν σε ζεστό φρυγανισμένο ψωμί.
🍷 Τι πίνουμε δίπλα του;
Σίγουρα ό,τι και να επιλέξουμε θα πρέπει να μην ανταγωνίζεται τη γεύση του Sando!
- Φρέσκος χυμός μήλου ή soda με κάποιο φρούτο
- Matcha latte
- Ginger lemonade
- Cold brew ή Flat white
- Ένα ελαφρύ ποτό με βάση το σάκε και τη σόδα ή το yuzu
Απαλό, pillowy, σχεδόν zen το εντελώς αντίθετο της Francesinha!
Καθένα από αυτά τα υλικά έχει επιλεγεί για να υπηρετεί τη συνολική εμπειρία, τίποτα δεν περισσεύει, τίποτα δεν προσπαθεί να ξεχωρίσει μόνο του.
Θα το δοκιμάσεις, σίγουρα!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα
