Υπάρχουν γλυκά που δεν τα φτιάχνουμε μόνο για την απόλαυση της γεύσης , αλλά για να μας φτιάξουν διάθεση. Αυτή η συνταγή lemon pie με κουραμπιέδες στο ποτήρι είναι ακριβώς τέτοια! Ιδανική και εύκολη συνταγή για τα Χριστούγεννα, ειδικά μετά από ένα πλούσιο γεύμα!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
Για την εύκολη λεμονόκρεμα
- 250 γρ. χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. ξύσμα από ακέρωτα λεμόνια
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 βιολογικά αυγά
- 1 κ.σ. νερό
- 1 κ.σ. κόρν φλάουρ
- 60 γρ. βούτυρο, παγωμένο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας , ή 1 λοβό φυσική βανίλια
- ¼ κ.γ. αλάτι
Για τη μαρέγκα
- 100 γρ. ασπράδια από βιολογικά αυγά
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. κρεμόριο, προαιρετικά
Επιπλέον θα χρειαστούμε
- 150 γρ. μασκαρπόνε
- 12 μικρούς κουραμπιέδες, θρυμματισμένους
- 50 γρ. αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η εύκολη λεμονόκρεμα
- Σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο ρίχνουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το κόρν φλάουρ και το νερό, ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα ελαφρώς.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά,
- Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα-αυγογδάρτη για 10', περίπου μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.
- Μόλις αρχίζει να πήξει η κρέμα προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
- Αποσύρουμε προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στην κρέμα.
- Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων.
Η μαρέγκα
- Σε μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν τα αυγά (αν έχουμε θερμόμετρο έως τους 75ο C)
- Χτυπάμε το μείγμα στο μίξερ για 2’ προσθέτοντας το κρεμόριο.
Το σερβίρισμα
- Αφρατεύουμε με μίξερ χειρός το μασκαρπόνε, προσθέτουμε την λεμονόκρεμα και την ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις μέχρι να ενωθούν σε μια κρέμα.
- Σε 6 ποτηράκια κάνουμε στρώσεις εναλλάξ με κουραμπιέδες, αμύγδαλα φιλέ και κρέμα λεμονιού μέχρι να φτάσουμε στο χείλος.
- Βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά μαρέγκα και τοποθετούμε στο ψυγείο.
- Λίγο πριν σερβίρουμε καίμε τα φλόγιστρο τη μαρέγκα και σερβίρουμε.