Υπάρχουν γλυκά που δεν τα φτιάχνουμε μόνο για την απόλαυση της γεύσης, αλλά για να μας φτιάξουν διάθεση. Αυτή η συνταγή lemon pie με κουραμπιέδες στο ποτήρι είναι ακριβώς τέτοια.
Παίρνει το πιο αγαπημένο γιορτινό γλυκό, τον κουραμπιέ, και τον “μεταμορφώνει” σε βάση για μια δροσερή, λεμονάτη απόλαυση.
Η γλυκιά “μαγεία” των Χριστουγέννων μόνο η σοκολάτα, αλλά και σε εκείνα τα εύκολα γλυκά που μοσχοβολούν φρεσκάδα!
Και ναι, έχεις μια εύκολη λέμον πάι στο ποτήρι, σε λίγο χρόνο και λίγα απλά υλικά.
Είναι το τέλειο γλυκό για το γιορτινό τραπέζι ανάλαφρο μετά από ένα πλούσιο δείπνο.
Ή για τις μέρες που θέλεις να δώσεις άλλη χρήση στους κουραμπιέδες που … περίσσεψαν;
Ένα γλυκό που μοσχοβολά λεμόνι και λαμπερό σαν έναν ζωηρό ήλιο, μέσα στο καταχείμωνο!
Η ιστορία της lemon pie ξεκινά τον 19ο αιώνα, κάπου ανάμεσα σε αγγλικές κουζίνες και αμερικανικά αρτοποιεία.
Ανέκαθεν ένα γλυκό ισορροπίας, το ξινό και το γλυκό, η τραγανή βάση και η απαλή κρέμα.
Μερικές φορές οι κλασικές συνταγές με μόνο ένα απλό twist μπορούν να πάρουν άλλη “άποψη”, πιο σύγχρoνη και γιορτινή.
Δηλαδή μερικούς κουραμπιέδες, μασκαρπόνε, φιλέ αμυγδάλου και ένα ποτήρι.
📌Διάβασε τη συνταγή για την εύκολη lemon pie με κουραμπιέδες στο ποτήρι πως θα φτιάξεις την τέλεια λεμονόκρεμα στο σπίτι
Εύκολη lemon pie με κουραμπιέδες στο ποτήρι
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
Για την εύκολη λεμονόκρεμα
- 250 γρ. χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. ξύσμα από ακέρωτα λεμόνια
- 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 βιολογικά αυγά
- 1 κ.σ. νερό
- 1 κ.σ. κόρν φλάουρ
- 60 γρ. βούτυρο, παγωμένο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας , ή 1 λοβό φυσική βανίλια
- ¼ κ.γ. αλάτι
Για τη μαρέγκα
- 100 γρ. ασπράδια από βιολογικά αυγά
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. κρεμόριο, προαιρετικά
Επιπλέον θα χρειαστούμε
- 150 γρ. μασκαρπόνε
- 12 μικρούς κουραμπιέδες, θρυμματισμένους
- 50 γρ. αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο
Διαδικασία
Η εύκολη λεμονόκρεμα
- Σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο ρίχνουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το κόρν φλάουρ και το νερό, ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα ελαφρώς.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά,
- Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα-αυγογδάρτη για 10', περίπου μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.
- Μόλις αρχίζει να πήξει η κρέμα προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
- Αποσύρουμε προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στην κρέμα.
- Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων.
Η μαρέγκα
- Σε μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν τα αυγά (αν έχουμε θερμόμετρο έως τους 75ο C)
- Χτυπάμε το μείγμα στο μίξερ για 2’ προσθέτοντας το κρεμόριο.
Το σερβίρισμα
- Αφρατεύουμε με μίξερ χειρός το μασκαρπόνε, προσθέτουμε την λεμονόκρεμα και την ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις μέχρι να ενωθούν σε μια κρέμα.
- Σε 6 ποτηράκια κάνουμε στρώσεις εναλλάξ με κουραμπιέδες, αμύγδαλα φιλέ και κρέμα λεμονιού μέχρι να φτάσουμε στο χείλος.
- Βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά μαρέγκα και τοποθετούμε στο ψυγείο.
- Λίγο πριν σερβίρουμε καίμε τα φλόγιστρο τη μαρέγκα και σερβίρουμε.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Η εύκολη λεμονόκρεμα
Είμαι “εθισμένη” στη λεμονόκρεμα, και ειδικά στην συγκεκριμένη εύκολη λεμονόκρεμα.
Η τέλεια λεμονόκρεμα είναι εκείνη που σε κερδίζει από τη “μύτη” γεμάτη άρωμα χωρίς ίχνος αυγουλίλας!
Στο “μάτι” λεία, βελούδινη και λαμπερή!
Στο στόμα η φρεσκάδα και η οξύτητα του λεμονιού ιδανικά ισορροπημένη με τη γλύκα της ζάχαρης.
Η διαδικασία είναι απλή, απαραίτητα χαμηλή θερμοκρασία, ολόφρεσκο ξύσμα, από ακέρωτα λεμόνια, το προσθέτω στο τέλος, για να μείνει ζωντανό το άρωμα των λεμονιών.
Φρέσκια και ισορροπημένη, ιδανική για κάθε χρήση, ακόμη και για να την απολαύσεις με ένα κουταλάκι, κατευθείαν από το μπολ. 🍋
Αυτό που θέλω να προσέξεις είναι η οξύτητα των λεμονιών, δοκιμάζεις και αν είναι έντονη προσθέτεις λίγη περισσότερη ζάχαρη.
Ωστόσο και τα ολόφρεσκα αυγά είναι πάντα σημαντικά για να πάρω μια απαλλαγμένη από οσμές λεμονόκρεμα.
Το “δέσιμο” της κρέμας, δεν είναι αγχωτικό η θερμοκρασία μεν είναι χαμηλή αλλά σε θέλει καταπάνω!
Συνήθως την φτιάχνω σε διπλάσια ή και τριπλάσια ποσότητα με λεμόνια νέας σοδειάς.
Την αποθηκεύω σε αποστειρωμένα βάζα, και την τοποθετώ στο ψυγείο για αρκετό καιρό.
√ Η μαρέγκα
Δεν “υπάρχει” lemon pie χωρίς μαρέγκα και μάλιστα ελαφρώς καμένη.
Σου προτείνω να δοκιμάσεις την ελβετική μαρέγκα (Swiss meringue).
Είναι η πιο αξιόπιστη επιλογή για lemon pie, γιατί στέκεται όμορφα πάνω στην κρέμα χωρίς να «μαλακώνει» ή να βγάζει υγρασία.
Η ελβετική μαρέγκα στο τέλος έχει μεταξένια υφή, γυαλιστερό αποτέλεσμα και κυρίως είναι σταθερή.
Εμπιστεύσου τη με σιγουριά αφού αυτός ο τρόπος θα αποστειρώσει τα ασπράδια ώστε να είναι ασφαλή για κατανάλωση χωρίς περαιτέρω ψήσιμο.
Το μπολ να μην έρθει σε επαφή απευθείας στο νερό του μπεν μαρί, θέλω μέτρια χαμηλή θερμοκρασία αλλιώς θα ψηθούν τα ασπράδια.
Επειδή δεν έχω θερμόμετρο, ο τρόπος για να καταλάβω ότι το μείγμα της ελβετικής μαρέγκας έχει φτάσει γύρω στους 70–75°C κάνω το εξής:
Αφού βάλω το μείγμα στο μπεν μαρί, μετά από 7-8 λεπτά, βάζω μια σταγόνα από το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά μου.
Τρίβω ελαφρά τα 2 δάχτυλα μεταξύ τους αν δεν νιώσω κόκκους ζάχαρης είναι έτοιμη.
Και αν η υφή είναι λεία σαν σιρόπι είναι σημάδι ότι η θερμοκρασία είναι σωστή και μπορώ να περάσω στο μίξερ.
Το κρεμόριο βοηθά στο δέσιμο της πρωτεΐνης, η μαρέγκα κρατά τον όγκο της και αποκτά ολόλευκο χρώμα.
Αν το κάνεις skip βάλε λίγες σταγόνες λεμόνι.
Αφού κρυώσει καλά σκεπάζω με μεμβράνη τροφίμων διατηρώ εκτός ή εντός ψυγείου μέχρι το σερβίρισμα
√ Το σερβίρισμα
Ολοκληρώνω την εύκολη lemon pie λίγο πριν σερβίρω ώστε να έχω τέλειες υφές χωρίς υγρασία.
Νωρίτερα θα “σπάσω” την λεμονόκρεμα με αφρατεμένο μασκαρπόνε, η κρέμα από μόνη της θα είναι πολύ έντονη.
Θα έχω καβουρδίσει, με υπομονή, το φιλέ αμυγδάλου και έχω θρυμματίσει τους κουραμπιέδες σε χοντρά κομμάτια.
Σε όμορφα χριστουγεννιάτικα ποτήρια μοιράζω κουραμπιέδες και φιλέ αμυγδάλου και περιχύνω με τη λεμονόκρεμα.
Αφού αφήσω για λίγα λεπτά προσθέτω από μια κουταλιά μαρέγκα και καίω με φλόγιστρο.
Εναλλακτικά κάνω κουταλιές σε αντικολλητικό χαρτί που έχω πασπαλίσει με άχνη και “καίω” στο γκρίλ, και τοποθετώ κατόπιν.
√ Υλικά που ταιριάζουν στην συνταγή εξίσου
- Αντί για κουραμπιέδες: Μπισκότα αμυγδάλου, shortbread cookies, λεμονιού, ολικής, digestive
- Αντί για λεμονόκρεμα: Έτοιμη lemon curd ή να χρησιμοποιήσεις αντί για λεμόνι άλλα εσπεριδοειδή
- Αντί για μαρέγκα: Μπεζέδες
√ Vegan & Gluten Free εκδοχή
- Για την gluten free εκδοχή κουραμπιέδες ή μπισκότα της επιλογής μας χωρίς γλουτένη
- Για την vegan εκδοχή, βγάζουμε όλα τα ζωικά στοιχεία ΕΔΩ μπορείς να δεις μια συνταγή για vegan κουραμπιέδες
Δες την μαρέγκα από aquafaba ενώ εδώ μπορείς να δεις μια πολύ ωραία εκδοχή για την vegan λεμονόκρεμα
🍷 Τι πίνουμε δίπλα της;
- Μαστίχα
- Martini
- Κοκτέιλ με βάση το λιμοντσέλο
- Αφρώδη κρασιά ή Prosecco
Αυτή ήταν η συνταγή για εύκολη lemon pie με κουραμπιέδες στο ποτήρι!
Μια μικρή και λαμπερή, πεντανόστιμη εκδοχή που δείχνει πως οι χριστουγεννιάτικες συνταγές μπορούν να είναι απλές, παιχνιδιάρικες και γεμάτες φως, ιδανικές για να μοιραστείς στιγμές γιορτής με όσους αγαπάς στο ίδιο τραπέζι!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα