Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις.

Ρίχνουμε τον κατεψυγμένο αρακά σε ένα μέτριο ταψί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη γλυκιά πάπρικα, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε καλά με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 30’, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς. Στη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύουμε μία φορά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό για να μη στεγνώσει.

Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε την πανσέτα, χωρίς επιπλέον ελαιόλαδο.

Τη σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει καλά και να αποκτήσει τραγανή υφή. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για περίπου 30–60 δευτερόλεπτα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Μόλις ο αρακάς είναι έτοιμος, τον μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, χωρίς τυχόν περιττά υγρά από το ταψί.

Προσθέτουμε τη μισή πανσέτα, τον δυόσμο, το μισό σχοινόπρασο και αρχικά τη μισή ποσότητα από τον χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε απαλά, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε επιπλέον λεμόνι, αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.

Μεταφέρουμε τον αρακά σε μια ρηχή πιατέλα, σκορπίζουμε από πάνω την υπόλοιπη πανσέτα και τοποθετούμε στο κέντρο το κατίκι Δομοκού.

Ολοκληρώνουμε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο, ξύσμα λεμονιού και λίγο μπούκοβο.

Σερβίρουμε αμέσως, όσο ο αρακάς είναι ακόμη ζεστός, με το δροσερό κατίκι να δημιουργεί μια πολύ ευχάριστη αντίθεση.