Η ζεστή σαλάτα με αρακά φούρνου, τραγανή πανσέτα και κατίκι Δομοκού είναι ένας πολύ καλός λόγος να ξεχάσουμε για λίγο τα συνηθισμένα συνοδευτικά!
Ας δώσουμε στον αρακά μια διαφορετική θέση στο γιορτινό τραπέζι, αυτή που αξίζει σε αυτό το “γλυκύτατο” λαχανικό.
Έχουμε λοιπόν συνηθίσει τον αρακά στην κατσαρόλα, μαγειρεμένο με ντομάτα, πατάτες, καρότα και άφθονο ελαιόλαδο.
Και μπορεί να αγαπάμε αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, όμως μπορούμε να αξιοποιήσουμε τον αρακά με πολύ περισσότερους τρόπους στην κουζίνα.
Μπορεί να ονομάζω τη συγκεκριμένη συνταγή σαλάτα, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα υπέροχο ζεστό συνοδευτικό!
Ταιριάζει με ψητό χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί, αλλά και με ένα γιορτινό ρολό.
Άλλωστε, γιατί να περιορίζουμε τα συνοδευτικά του γιορτινού τραπεζιού στις πατάτες και το ρύζι;
Στη συνταγή αυτή ψήνω τον αρακά στον φούρνο, τον συνδυάζω με τραγανή πανσέτα, φρέσκο δυόσμο, σχοινόπρασο και λεμόνι και ολοκληρώνω το πιάτο με κατίκι Δομοκού.
Η γλυκιά γεύση του αρακά ταιριάζει φανταστικά με όλα τα υλικά που κάνουν υπέροχη αντίθεση!
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με ενδιαφέρουσες αντιθέσεις, η έμπνευση ξεκίνησε όταν έφτιαξα ένα απλό βουτυράτο αρακά φούρνου.
Έκτοτε άρχισα να πειραματίζομαι με διαφορετικά υλικά και συνδυασμούς, μέχρι που ο αρακάς απέκτησε πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι μου.
Και κάπως έτσι, ένα απλό συνοδευτικό έγινε σαλάτα. Ή μήπως το αντίστροφο;
Ζεστή σαλάτα με αρακά φούρνου, πανσέτα και κατίκι Δομοκού
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 500 γρ. αρακά, κατεψυγμένο
- 150 γρ. πανσέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 130 γρ. κατίκι Δομοκού
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, τον χυμό και το ξύσμα του
- 1 κ.σ. φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- Λίγο μπούκοβο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Διαδικασία
Ο αρακάς
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις.
- Ρίχνουμε τον κατεψυγμένο αρακά σε ένα μέτριο ταψί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη γλυκιά πάπρικα, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε καλά με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 30’, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς. Στη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύουμε μία φορά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό για να μη στεγνώσει.
Η τραγανή πανσέτα
- Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε την πανσέτα, χωρίς επιπλέον ελαιόλαδο.
- Τη σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει καλά και να αποκτήσει τραγανή υφή. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για περίπου 30–60 δευτερόλεπτα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Η σύνθεση της σαλάτας
- Μόλις ο αρακάς είναι έτοιμος, τον μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, χωρίς τυχόν περιττά υγρά από το ταψί.
- Προσθέτουμε τη μισή πανσέτα, τον δυόσμο, το μισό σχοινόπρασο και αρχικά τη μισή ποσότητα από τον χυμό λεμονιού.
- Ανακατεύουμε απαλά, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε επιπλέον λεμόνι, αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Μεταφέρουμε τον αρακά σε μια ρηχή πιατέλα, σκορπίζουμε από πάνω την υπόλοιπη πανσέτα και τοποθετούμε στο κέντρο το κατίκι Δομοκού.
- Ολοκληρώνουμε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο, ξύσμα λεμονιού και λίγο μπούκοβο.
- Σερβίρουμε αμέσως, όσο ο αρακάς είναι ακόμη ζεστός, με το δροσερό κατίκι να δημιουργεί μια πολύ ευχάριστη αντίθεση.
Λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά
- Ο κατεψυγμένος αρακάς: Τον βάζουμε απευθείας στον φούρνο και προσαρμόζουμε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα.
- Το ψήσιμο: Κρατάμε τον αρακά σκεπασμένο για να μαλακώσει χωρίς να χάσει την υγρασία του. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι τρυφερό, όχι ξερό ή τραγανό.
- Η πανσέτα: Τη σοτάρουμε μόνη της, ώστε να αποδώσει το λίπος της και να αποκτήσει τραγανή υφή. Το σκόρδο μπαίνει προς το τέλος για να μη καεί.
- Το κατίκι: Το προσθέτουμε την τελευταία στιγμή, χωρίς να το ανακατέψουμε με τον ζεστό αρακά.
- Τα μυρωδικά: Ο δυόσμος και το σχοινόπρασο μπαίνουν μετά το ψήσιμο.
- Η προετοιμασία: Μπορούμε να έχουμε έτοιμη την πανσέτα και τα υπόλοιπα υλικά, αλλά ιδανικά ψήνουμε τον αρακά κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος.
🍄 Υλικά που ταιριάζουν εξίσου στη συνταγή
- Φρέσκος άνηθος: Ταιριάζει με τον αρακά και το λεμόνι και μπορεί να αντικαταστήσει τον δυόσμο.
- Φρέσκο εστραγκόν: Για πιο σύνθετο, ελαφρώς γλυκανισάτο αρωματικό χαρακτήρα.
- Φρέσκο κρεμμυδάκι: Αντί για σχοινόπρασο, για πιο έντονη γεύση.
- Ξύσμα λάιμ: Μπορεί να αντικαταστήσει το ξύσμα λεμονιού για πιο δροσερό άρωμα.
- Μαλακό κατσικίσιο τυρί: Μια πιο έντονη γευστικά εναλλακτική του κατικιού.
- Τραγανό προσούτο: Αντί για πανσέτα, εφόσον θέλουμε μια διαφορετική εκδοχή.
- Φρέσκα κουκιά: Μια εποχική εναλλακτική, με διαφορετικό όμως τρόπο και χρόνο μαγειρέματος.
🌱 Vegan & Gluten Free
- Vegan: Αντικαθιστούμε την πανσέτα με σοταρισμένα μανιτάρια και το κατίκι με φυρτικό τυρί. Λίγη καπνιστή πάπρικα μπορεί να δώσει επιπλέον ένταση.
- Gluten Free: Ο αρακάς και το τυρί είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
🍷 Τι πίνουμε δίπλα της;
- Μαλαγουζιά: Μια ξηρή, δροσερή Μαλαγουζιά με βοτανικά αρώματα ταιριάζει με τον δυόσμο, το σχοινόπρασο και τη γλυκύτητα του αρακά.
- Ρομπόλα Κεφαλονιάς: Η ζωηρή οξύτητά της ισορροπεί το λίπος της πανσέτας και την κρεμώδη υφή του τυριού.
- Σαββατιανό: Μια ξηρή, φρέσκια εκδοχή συνοδεύει ευχάριστα τον αρακά και το λεμόνι.
- Ξηρό ροζέ Αγιωργίτικο: Καλή επιλογή όταν η σαλάτα σερβίρεται ως συνοδευτικό δίπλα σε ψητό χοιρινό ή κοτόπουλο.
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα
