Η ζύμη

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C Κελσίου.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο και την ζάχαρη και ανακατεύουμε τα υλικά 2'.
• Προσθέτουμε την αλισίβα, την βανίλια, την σόδα, το baking powder και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και την φρυγανιά.
• Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια απαλή, βελούδινη ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.
• Πλάθουμε κουραμπιέδες στο σχήμα που θέλουμε, κόβουμε την ζύμη σε ισόποσα κομμάτια των 20-25 γρ. ώστε οι κουραμπιέδες να είναι ομοιόμορφοι, να ψηθούν και να σιροπιαστούν σωστά για τέλειο αποτέλεσμα!
• Ακουμπάμε τους κουραμπιέδες σε λαδόκολλα, που έχουμε στρώσει σε δίσκο ψησίματος.
• Ψήνουμε τους κουραμπιέδες για περίπου 20-22' στους 170°C Κελσίου, στις αντιστάσεις.
• Ακουμπάμε τους κουραμπιέδες σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς πριν τους σιροπιάσουμε.
• Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν, εκτός από το ροδόνερο που το προσθέτουμε αφού αποσύρουμε το σιρόπι.
• Βουτάμε τους κουραμπιέδες στο ζεστό σιρόπι και τους σιροπιάζουμε για μερικά λεπτά.
• Ακουμπάμε τους σιροπιασμένους κουραμπιέδες σε σχάρα και αφήνουμε 1-2 ώρες να στεγνώσουν.
• Κοσκινίζουμε την άχνη με τον νισεστέ σε ένα μπολ και βουτάμε μέσα τους κουραμπιέδες, καλύπτοντας τους με άχνη.
• Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με επιπλέον άχνη ζάχαρη!