Go Back Email Link
Πολωνικά Pierogi, γεμιστά ζυμαρικά με πατάτα ή λάχανο
Πολωνικά Pierogi, γεμιστά ζυμαρικά με πατάτα ή λάχανο
ΕΥΑ ΜΟΝΟΧΑΡΗ
Τα Pierozki ή Pierogi είναι παραδοσιακά γεμιστά χειροποίητα ζυμαρικά της σλαβικής κουζίνας επιλέξτε ανάμεσα σε πατάτα ή λάχανο!
PIN RECIPE
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ1 hour
20 minutes
ΕΙΔΟΣ ΓΕΥΜΑΤΟΣ Ζυμαρικά
ΜΕΡΙΔΕΣ 6

ΥΛΙΚΑ
  

Για τα χειροποίητα ζυμαρικά/dumplings

  • 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. , και 2-3 κ.σ. για το άνοιγμα της ζύμης
  • 125 γρ νερό
  • 1 αυγό
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. γάλα
  • ½ κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση με πατάτα

  • 250 γρ. πατάτες, βρασμένες
  • 100 γρ. αγελαδινό κίτρινο τυρί, τριμμένο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. βούτυρο, ή ελαιόλαδο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Αλάτι

Για τη γέμιση με λάχανο

  • 200 γρ. λάχανο τουρσί, ή λάχανο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 3-4 κόκκους κεδροκούκουτσα, προαιρετικά

Για το σερβίρισμα

  • Βούτυρο για το σοτάρισμα
  • Γιαούρτι στραγγιστό
  • Πίκλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 

Η γέμιση με την πατάτα

  • Τρίβουμε τις βρασμένες πατάτες στο χοντρό μέρος του τρίφτη ή τις πατάμε με πιρούνι να σπάσουν.
  • Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τις πατάτες, αλάτι και πιπέρι, αποσύρουμε, αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και προσθέτουμε το τυρί.

Για γέμιση με λάχανο

  • Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι, μόλις το κρεμμύδι πάρει χρώμα προσθέτουμε το λάχανο, το ξύδι, τα κεδροκούκουτσα σπασμένα, αλάτι και πιπέρι.
  • Μαγειρεύουμε το λάχανο, ανακατεύοντας συχνά για 5 λεπτά.

Τα χειροποίητα ζυμαρικά/dumplings

  • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τα dumplings και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10’.
  • Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι και ανοίγουμε 2 φύλλα με πάχος ως 0,5 εκ. και κόβουμε με κουπ πατ σε στρογγυλό σχήμα.
  • Γεμίζουμε τα dumplings με τη γέμιση της επιλογής μας και κλείνουμε σε ημικυκλικό σχήμα καλά τις άκρες, πατώντας με ένα πιρούνι.
  • Βράζουμε τα πιερόγκι σε άφθονο αλατισμένο νερό, μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε μια σχάρα να στεγνώσουν.
  • Σε ένα τηγάνι βάζουμε βούτυρο να κάψει και τηγανίζουμε ελαφρά τα pierogi και από τις 2 πλευρές.
  • Μόλις αποκτήσουν ελαφρύ χρυσό χρώμα είναι έτοιμα.
  • Σερβίρουμε τα dumplings ζεστά με γιαούρτι και πίκλες

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

  • Αφήνουμε τα pierogi να στεγνώσουν καλά πριν τα σοτάρουμε με βούτυρο
  • Αν δεν θέλουμε να τα σοτάρουμε με βούτυρο τα σερβίρουμε απευθείας σκέτα ή με σάλτσα/ζωμό της επιλογής μας