Σκέψου την τέλεια σοκολατένια μπουκιά, η συνταγή για σοκολατένια καρυδάτα με πορτοκάλι σαν καριόκες είναι ακριβώς αυτό, απλά υλικά κυρίως εποχικά όπως τα καρύδια και το πορτοκάλι, σκέτη υπόσχεση!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
- Για τα καρυδάτα
Για τα καρυδάτα
- 150 γρ. καρυδόψιχα αλεσμένη
- 100 γρ. καρύδια
- 120 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- ½ κ.γ. κανέλα, σκόνη
- ¼ κ.γ. γαρύφαλλο, σκόνη
- 2 κ.σ. κακάο, άγλυκο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 4 κ.σ. κονιάκ
Για το σιρόπι
- 250 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη, καστανή
- 2 μεγάλα ζουμερά πορτοκάλια
- 150 γρ. νερό
Για την επικάλυψη
- 300 γρ. κουβερτούρα, καλής ποιότητας
- 20 μισά καρύδια «πεταλούδα»
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το σιρόπι
- Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και με τη βοήθεια του τρίφτη (zester) αφαιρούμε το ξύσμα τους.
- Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τις φλούδες, τις αφαιρούμε -χωρίς την λευκή σάρκα- και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Στύβουμε τα πορτοκάλια και ρίχνουμε τον χυμό τους σε μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, το νερό και τις φλούδες.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10’, αποσύρουμε, αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και ψιλοκόβουμε τις φλούδες.
Τα καρυδάτα
- Ψιλοκόβουμε τα καρύδια, τα απλώνουμε σε δίσκο ψησίματος φούρνο καβουρδίζουμε για 15' στους 170℃ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε ευρύχωρο μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, το κακάο, τα μπαχαρικά.
- Προσθέτουμε τις φλούδες, το σιρόπι, το κονιάκ και ανακατεύομε πολύ καλά να ζυμωθούν σε ένα μείγμα
- Αφήνουμε 20' στο ψυγείο.
- Ανοίγουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο ανοίγουμε τη ζύμη, πατώντας τη απαλά με το χέρι μας, με πάχος 1,5-2 εκ .περίπου και κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ 6 εκ. διάμετρο.
- Τοποθετούμε τα καρυδάτα στο αντικολλητικό χαρτί και κατόπιν στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της.
- Βουτάμε τα καρυδάτα από την ρευστή κουβερτούρα επικαλύπτοντάς τα, αραδιάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί ή σχάρα, ακουμπάμε επάνω ένα καρύδι πεταλούδα.
- Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί καλά η κουβερτούρα και σερβίρουμε ή αποθηκεύουμε μακριά από υγρασία.