Σκέψου την τέλεια σοκολατένια μπουκιά, η συνταγή για σοκολατένια καρυδάτα με πορτοκάλι σαν καριόκες είναι ακριβώς αυτό!
Κανονικά θα τις έλεγα καριόκες αλλά δεν είναι, είναι τα καρυδάτα.
Ένα γλυκό με καρύδια που αν δεν ξέρεις πώς το φτιάχνουν στον κάθε τόπο, δεν ξέρεις και τί θα φας!
Τα σοκολατένια καρυδάτα στην Αρκαδία, την Αιτωλοακαρνανία, στην Ευρυτανία μοιάζουν σαν στρογγυλά φοντάν-τρουφάκια πασπαλισμένα με άχνη.
Επίσης η συγκεκριμένη συνταγή για καρυδάτα περιέχει σιρόπι, κακάο, μπαχαρικά και φρυγανιά.
Το καρυδάτο της Άνδρου είναι κάτι άλλο, κρύβει επιρροές από ταξίδια και άλλες κουζίνες, κάτι σαν γεμιστό μακαρόν.
Παντεσπάνι, κακάο, ασπράδια, μαρμελάδα, μπαχαρικά και ψήσιμο στο φούρνο.
Της Κρήτης καμία σχέση με τα παραπάνω, τα Μεσσαρίτικα καρυδάτα άλλο γλυκό, θυμίζει τη Κοπεγχάγη αλλά σε ατομικά.
Φύλλα κρούστας, κόρν φλάουρ, μαρέγκα, βούτυρο, μπαχαρικά
Και τέλος στη Βόρεια Ελλάδα το καρυδάτο είναι μια καρυδόπιτα ταψιού, αν σου ήρθε όρεξη δες συνταγές ΕΔΩ!
Αν και στην Κοζάνη, το παραδοσιακό καρυδάτο είναι ιδιαίτερο γλυκό γάμου, που πρώτη φορά γεύτηκα στο γάμο της ξαδέλφης μου!
Παντεσπάνι στη βάση και μια τραγανή, καρυδάτη μαρέγκα επάνω, ρίξε μια ματιά ΕΔΩ.
Όλα αυτά τα γλυκίσματα έχουν πρωταγωνιστές τα καρύδια και συχνά είναι γλυκά γιορτής, παραδοσιακά.
Απλά υλικά που όλοι διέθεταν στο σπίτι και τα φρέσκα, εποχικά καρύδια.
Πολλά από αυτά είναι νηστίσιμα γιατί, όπως και το μελομακάρονο, ήταν γλυκά που φτιάχνονταν πριν από τη νηστεία των Χριστουγέννων.
Τα καρύδια, με τον σκληρό τους φλοιό και τον πλούσιο καρπό τους είναι συνώνυμα της γονιμότητας, δύναμης και αφθονίας.
Το χαρακτηριστικό σχήμα τους έχει ταυτιστεί με τη σοφία και τη γνώση.
Στα παραδοσιακά γλυκά και γιορτινές συνταγές όπως τα καρυδάτα, τα καρύδια έχουν συμβολικό χαρακτήρα.
Υποδηλώνουν αφθονία, ευημερία και πλούτο συνδέοντας το τραπέζι με τις συμβολικές παραδόσεις.
Στην απολύτως σοκολατένια εκδοχή τα καρυδάτα “τυλίγονται” στην κουβερτούρα και εμπλουτίζονται με πορτοκάλι.
Το αγαπημένο πορτοκάλι, φρέσκο και εποχικό φρούτο, που δεν χάνω ευκαιρία να το χρησιμοποιώ παντού.
Από εδώ και στο εξής η φλούδα τους είναι ολοζώντανη, μοσχοβολιστή και χωρίς συντηρητικά.
Λίγο να την ξύσεις και τα έλαια σκορπάνε στην ατμόσφαιρα το πιο μεθυστικό άρωμα.
Πόσο μάλλον αν τις φτιάξεις γλυκό κουταλιού πορτοκάλι, σου έχω συνταγή ΕΔΩ.
Τα σοκολατένια καρυδάτα γίνονται ακόμη πιο ξεχωριστά με τη φρεσκάδα και την αρωματική ένταση του πορτοκαλιού.
Οι φλούδες του πορτοκαλιού σε ένα ελαφρύ σιρόπι, δένουν αρμονικά με τα αρωματικά μπαχαρικά και το κακάο.
Ένα μόνο μπορώ να επιβεβαιώσω με σιγουριά το πορτοκάλι είναι μια νότα χειμωνιάτικης ζεστασιάς και φρεσκάδας!
Και πώς σκέφτηκα να παραλείψω την άχνη και να δώσω “χώρο” σε μια σοκολατένια επικάλυψη;
Ήθελα τα «πεταλούδα» καρύδια στην κορυφή δίνουν τη γλυκιά τραγανότητα και την αισθητική τελειότητα.
Κάπως μου θυμίζει χριστουγεννιάτικη γιορτή, ακόμα κι αν το σερβίρεις σε μια καθημερινή “στιγμή”.
📌Η συνταγή για τα σοκολατένια καρυδάτα με πορτοκάλι μοιάζουν με τις καριόκες αλλά ειλικρινά είναι ακόμη καλύτερα!
Σοκολατένια καρυδάτα με πορτοκάλι
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- Για τα καρυδάτα
Για τα καρυδάτα
- 150 γρ. καρυδόψιχα αλεσμένη
- 100 γρ. καρύδια
- 120 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- ½ κ.γ. κανέλα, σκόνη
- ¼ κ.γ. γαρύφαλλο, σκόνη
- 2 κ.σ. κακάο, άγλυκο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 4 κ.σ. κονιάκ
Για το σιρόπι
- 250 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη, καστανή
- 2 μεγάλα ζουμερά πορτοκάλια
- 150 γρ. νερό
Για την επικάλυψη
- 300 γρ. κουβερτούρα, καλής ποιότητας
- 20 μισά καρύδια «πεταλούδα»
Διαδικασία
Το σιρόπι
- Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και με τη βοήθεια του τρίφτη (zester) αφαιρούμε το ξύσμα τους.
- Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τις φλούδες, τις αφαιρούμε -χωρίς την λευκή σάρκα- και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Στύβουμε τα πορτοκάλια και ρίχνουμε τον χυμό τους σε μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, το νερό και τις φλούδες.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10’, αποσύρουμε, αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και ψιλοκόβουμε τις φλούδες.
Τα καρυδάτα
- Ψιλοκόβουμε τα καρύδια, τα απλώνουμε σε δίσκο ψησίματος φούρνο καβουρδίζουμε για 15' στους 170℃ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε ευρύχωρο μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, το κακάο, τα μπαχαρικά.
- Προσθέτουμε τις φλούδες, το σιρόπι, το κονιάκ και ανακατεύομε πολύ καλά να ζυμωθούν σε ένα μείγμα
- Αφήνουμε 20' στο ψυγείο.
- Ανοίγουμε ένα αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο ανοίγουμε τη ζύμη, πατώντας τη απαλά με το χέρι μας, με πάχος 1,5-2 εκ .περίπου και κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ 6 εκ. διάμετρο.
- Τοποθετούμε τα καρυδάτα στο αντικολλητικό χαρτί και κατόπιν στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της.
- Βουτάμε τα καρυδάτα από την ρευστή κουβερτούρα επικαλύπτοντάς τα, αραδιάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί ή σχάρα, ακουμπάμε επάνω ένα καρύδι πεταλούδα.
- Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί καλά η κουβερτούρα και σερβίρουμε ή αποθηκεύουμε μακριά από υγρασία.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Τα καρύδια
Η ποιότητα των καρυδιών είναι καθοριστική για την επιτυχία αυτού του γλυκού.
Τα φρέσκα, νέας εσοδείας καρύδια αυτή την εποχή δίνουν άριστο αποτέλεσμα σε όλα τα γλυκά ή όπως και να τα χρησιμοποιήσω.
Στη συνταγή για σοκολατένια καρυδάτα χρησιμοποιώ καρύδια σε δύο υφές.
Τα ολόκληρα καρύδια τα ψιλοκόβω με μαχαίρι για να τα νιώθω στο δόντι και τα καβουρδίζω για πιο βαθιά γεύση και πλούσιο άρωμα.
Η καρυδόψιχα είναι αυτή που μαζί με την φρυγανιά θα δώσουν “ύπαρξη”-σώμα στο γλυκό.
Επίσης αλέθω τα καρύδια λίγο πριν ξεκινήσω το γλυκό, πρέπει να είναι ολόφρεσκη και αφράτη!
Και βέβαια ένα ολόκληρο κομμάτι καρυδιού “πεταλούδα” γιατί μου αρέσουν τα νόστιμα και τα όμορφα 🙂
√ Το πορτοκάλι
Το πορτοκάλι θα μεταμορφώσει καρυδάτα σε κάτι υπέροχο αφού κάνει όλη τη διαφορά σε αυτό το γλυκό.
Τα ζουμερά, γλυκά και αρωματικά πορτοκάλια χαρίζουν στο σιρόπι φρεσκάδα, φυσική γλυκύτητα και έντονο εσπεριδοειδές άρωμα που ζωντανεύει κάθε μπουκιά.
Καθώς τα φρέσκα πορτοκάλια της φετινής συγκομιδής, ίσως είναι ακόμη ξινά και λίγο άγουρα.
Αφαιρώ απαλά το ξύσμα και τις φλούδες, χωρίς τη λευκή σάρκα του πορτοκαλιού.
Με ένα καλό, κοφτερό μαχαίρι κόβω τις φλούδες σε λεπτά, ομοιόμορφα στικς.
Κάθε χάραγμα απελευθερώνει το άρωμα των αιθέριων ελαίων εκείνη τη ζωηρή, σχεδόν μεθυστική ευωδιά, αναζωογονητική!
Κατόπιν ετοιμάζω το σιρόπι, η ακατέργαστη ζάχαρη δίνει κάτι καραμελένιο που μου αρέσει.
Βράζω τόσο ώστε να μαλακώσουν ελαφρά οι φλούδες και αφού ρουφήξουν σιρόπι να “μεταμορφωθούν”!
Αυτή τη μεταμόρφωση είναι το συστατικό που θα απογειώσει τα καρυδάτα και αυτή που αγαπώ να έχω πάντα στα βάζα μου για κάθε χρήση!
√ Τα καρυδάτα
Για την φρυγανιά ισχύει ότι ακριβώς και για την καρυδόψιχα, τις αλέθω μόλις ξεκινάω το γλυκό.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ φρυγανιές φούρνου. Υπάρχουν αρκετές επιλογές που ταιριάζουν όπως αυτές με το χαρούπι.
Από μπαχαρικά σίγουρα βάζω τα κλασικά κανελογαρίφαλλα όμως θα μου άρεσε να προσθέσω ακόμη και λίγο μπούκοβο ή τζίντζερ.
Το κακάο όπως πάντα προτείνω να είναι άγλυκο ώστε να δώσει χρώμα και να βγάζει σοκολατένια γεύση.
Η επικάλυψη με κουβερτούρα είναι προαιρετική, μπορείς να παραμείνεις στην άχνη ή να χρησιμοποιήσεις τρούφα και ινδοκάρυδο.
Στις δύο τελευταίες περιπτώσεις το κάνεις αμέσως μόλις τελειώσεις το γλυκό, πριν το ψυγείο για να κολλήσει η επικάλυψη.
√ Υλικά που ταιριάζουν εξίσου στην συνταγή
- Καραμελωμένο τζίντζερ
- Κίτρο
- Περγαμόντο
- Χαρουπόσκονη αντί για κακάο
- Παξιμάδια χαρουπιού αντί για φρυγανιά
- Φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια πεκάν
√ Vegan & Gluten Free εκδοχή
Τα σοκολατένια καρυδάτα είναι ήδη vegan και χορτοφαγικό, για την gluten free εκδοχή απλά χρησιμοποίησε φρυγανιές ή μπισκότα κατάλληλα για το διατροφική σου ανάγκη.
🍷 Τι πίνουμε δίπλα τους;
- Ζεστά ροφήματα, καφέ κάθε είδους και σοκολάτα
- Γλυκό μοσχάτο κρασί και μαυροδάφνη
- Amaretto, λικέρ πορτοκαλιού, κανελάδα
- Old fashioned
- Μπράντυ, κονιάκ και ουίσκι, αποστάγματα παλαιωμένα
Έφτιαξα αυτή τη δόση που προτείνω και δεν θυμάμαι αν πρόλαβα να φάω δεύτερο κομμάτι! Πραγματικά είναι το τέλειο κέρασμα για κάθε περίσταση!
Πολλά τα θαυμαστικά αλλά τα ίδια, πολλά θαυμαστικά θα βάλεις κι εσύ μόλις δαγκώσεις το πρώτο καρυδάτο!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα
