Αυτή η συνταγή για σουφλέ λεμόνι, κουμ κουάτ και βανίλια! Βαθιά αρωματικό, αέρινο και ντελικάτο ένα το γλυκό που πρέπει φέτος βάλετε στο γιορτινό σου τραπέζι!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα λεμόνι-κουμ κουάτ
- 180 γρ. γάλα
- 100 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 2 κ.γ. ξύσμα από ακέρωτα λεμόνια
- 1½ κ.γ. ξύσμα από κουμ κουάτ
- 1 κ.σ. κόρν φλάουρ
- 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 4 κρόκους βιολογικών αυγών, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 110 γρ. βούτυρο, παγωμένο
- 2 λοβούς βανίλια, ή 1 εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κ.γ. αλάτι
Για τη μαρέγκα
- 6 ασπράδια από μεγάλα βιολογικά αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
- ¼ κ.γ. αλάτι
- Φυσική βανίλια , ή 1 εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κ.γ. κρεμόριο, ή 3-4 σταγόνες λεμόνι
Για την επάλειψη τους σκεύους
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για το σερβίρισμα
- Ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η ζάχαρη
- Σε ένα βάζο που κλείνει ερμητικά βάζουμε όλη τη ζάχαρη που θα χρησιμοποιήσουμε για τη συνταγή του σουφλέ.Χαράζουμε τους λοβούς της βανίλια, κρατάμε τα σποράκια για την κρέμα και την μαρέγκα.Αρωματίζουμε τη ζάχαρη όσο περισσότερο μπορούμε.
Η κρέμα
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαφρά το γάλα και προσθέτουμε τα μισά σποράκια βανίλιας.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κόρν φλάουρ, ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
- Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από γάλα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα και ρίχνουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αλάτι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά,
- Ανακατεύουμε συνεχώς για 5’, αποσύρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, τα ξύσματα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στην κρέμα.
- Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ανακατεύοντας τακτικά για να μη πιάσει κρούστα.
- Αλείφουμε ένα πυρίμαχο σκεύος (χωρητικότητας περίπου ενός λίτρου) με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη ή 4 πυρίμαχα φορμάκια.
Η μαρέγκα
- Τοποθετούμε τα ασπράδια σε καθαρό και στεγνό μπολ και τα χτυπάμε με το αλάτι και το κρεμόριο μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή μαρέγκα.
- Προσθέτουμε βροχηδόν τη κρυσταλλική ζάχαρη και τα σποράκια βανίλιας, συνεχίζοντας το χτύπημα για 2’ ακόμη.
- Κατόπιν με πολύ απαλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας σπάτουλα, ενσωματώνουμε την κρέμα λεμόνι στη μαρέγκα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος, γεμίζοντας ¾ και επάνω του τοποθετούμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
- Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190ο C για περίπου 40΄.
- Σερβίρουμε αμέσως το σουφλέ πασπαλισμένο με άχνη.