Αυτή η συνταγή για σουφλέ λεμόνι, κουμ κουάτ και βανίλια! Βαθιά αρωματικό, αέρινο και ντελικάτο ένα το γλυκό που πρέπει φέτος βάλετε στο γιορτινό σου τραπέζι!
Ένα σουφλέ που δεν θέλει να “φωνάζει” αλλά αφήνει τη γεύση και το άρωμά του να μιλήσουν.
Η εμφάνισή του είναι λιτή όμως η μοναδική γεύση και η ευχαρίστηση που θα «χαρίσει» στον ουρανίσκο θα μείνει αξέχαστη!
Μπορεί να έχουμε συνηθίσει τα πληθωρικά γλυκά στα γιορτινά μας τραπέζια αλλά καμιά φορά η ανατροπή ενός απλού γλυκού είναι το ζητούμενο!
Πολλά υποσχόμενο αφού ο αρωματικός συνδυασμός λεμόνι-κουμ κουάτ-βανίλια “ΤΑ ΣΠΑΕΙ”!
Το λεμόνι αναζωογονητικό, φρέσκο και αυθάδικο, όπως πάντα!
Στο μπαλκόνι μου έχω ένα δέντρο κουμ κουάτ που είναι ασταμάτητο, αχ τί απίστευτο το γλυκόπικρο, εξωτικό άρωμα τους!
Αλλά και η μοναδική, αισθησιακή βανίλια με τη ζεστασιά και τη γλύκα της!
Καταλαβαίνεις γιατί δεν υπήρξε δεύτερη σκέψη για τον συνδυασμό, αν και παρακάτω σου δίνω υπέροχες εναλλακτικές!
Ωστόσο ο λόγος που στο προτείνω μέσα στο καταχείμωνο και δη τα Χριστούγεννα είναι τα εσπεριδοειδή, είναι στο φόρτε τους!
Ολόφρεσκα και πεντακάθαρα, ζωηρά και γεμάτα “ψυχή”!
Εκτός αυτού τα συννεφένια επιδόρπια τα αγαπάνε όλοι μετά από ένα γεύμα.
Το συγκεκριμένο γλυκό το φτιάχνω συχνά, είναι εθιστικό σαν το Eau de Soleil Blanc του Tom Ford!
Ανάλαφρη υφή, στη δροσιά, διακριτική γλυκύτητα, οξύτητα σαν μια νότα “πολυτέλειας”, που δεν βαραίνει τον ουρανίσκο.
📌Δες την συνταγή για το σουφλέ με λεμόνι, κουμ κουάτ και βανίλια και ετοιμάσου για μια παιχνιδιάρικη γευστική εμπειρία!
Σουφλέ με λεμόνι, κουμ κουάτ και βανίλια
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
Για την κρέμα λεμόνι-κουμ κουάτ
- 180 γρ. γάλα
- 100 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 2 κ.γ. ξύσμα από ακέρωτα λεμόνια
- 1½ κ.γ. ξύσμα από κουμ κουάτ
- 1 κ.σ. κόρν φλάουρ
- 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 4 κρόκους βιολογικών αυγών, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 110 γρ. βούτυρο, παγωμένο
- 2 λοβούς βανίλια, ή 1 εκχύλισμα βανίλιας
- ¼ κ.γ. αλάτι
Για τη μαρέγκα
- 6 ασπράδια από μεγάλα βιολογικά αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
- ¼ κ.γ. αλάτι
- Φυσική βανίλια , ή 1 εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κ.γ. κρεμόριο, ή 3-4 σταγόνες λεμόνι
Για την επάλειψη τους σκεύους
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για το σερβίρισμα
- Ζάχαρη άχνη
Διαδικασία
Η ζάχαρη
- Σε ένα βάζο που κλείνει ερμητικά βάζουμε όλη τη ζάχαρη που θα χρησιμοποιήσουμε για τη συνταγή του σουφλέ.Χαράζουμε τους λοβούς της βανίλια, κρατάμε τα σποράκια για την κρέμα και την μαρέγκα.Αρωματίζουμε τη ζάχαρη όσο περισσότερο μπορούμε.
Η κρέμα
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαφρά το γάλα και προσθέτουμε τα μισά σποράκια βανίλιας.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κόρν φλάουρ, ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
- Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από γάλα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα και ρίχνουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αλάτι, ανακατεύουμε και τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά,
- Ανακατεύουμε συνεχώς για 5’, αποσύρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, τα ξύσματα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στην κρέμα.
- Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ανακατεύοντας τακτικά για να μη πιάσει κρούστα.
- Αλείφουμε ένα πυρίμαχο σκεύος (χωρητικότητας περίπου ενός λίτρου) με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη ή 4 πυρίμαχα φορμάκια.
Η μαρέγκα
- Τοποθετούμε τα ασπράδια σε καθαρό και στεγνό μπολ και τα χτυπάμε με το αλάτι και το κρεμόριο μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή μαρέγκα.
- Προσθέτουμε βροχηδόν τη κρυσταλλική ζάχαρη και τα σποράκια βανίλιας, συνεχίζοντας το χτύπημα για 2’ ακόμη.
- Κατόπιν με πολύ απαλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας σπάτουλα, ενσωματώνουμε την κρέμα λεμόνι στη μαρέγκα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος, γεμίζοντας ¾ και επάνω του τοποθετούμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
- Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190ο C για περίπου 40΄.
- Σερβίρουμε αμέσως το σουφλέ πασπαλισμένο με άχνη.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Τα λεμόνια και τα κουμ κουάτ
Τα λεμόνια στο απόγειό τους — από τον Δεκέμβρη ως τα τέλη Μαρτίου.
Η φλούδα τους σφύζει από αιθέρια έλαια, και ο χυμός τους είναι πλούσιος, ζωηρός, γεμάτος φρεσκάδα.
Τα ακέρωτα λεμόνια είναι ο μικρός αλλά ουσιαστικός κανόνας για γλυκά σαν αυτό!
Γιατί κρατούν όλο το φυσικό τους άρωμα, που διαχέεται στην κρέμα με μια καθαρή, σχεδόν φλοράλ οξύτητα.
Τα κουμ κουάτ, με τη γλυκόπικρη φλούδα του και τη φλογερή του γεύση.
Καλλιεργημένο κυρίως στα Ιόνια Νησιά, αλλά και σε μπαλκόνια μας, φέρνει μια λεπτή πικράδα που “κόβει” τη γλύκα.
Σε κάνει να αναρωτιέσαι..
Τα ξύνω με έναν λεπτό τρίφτη, το zester, αν δεν έχεις στην κουζίνα σου αυτό το μαγικό εργαλείο πάρ’το!
Όχι μόνο γι΄αυτή τη συνταγή φυσικά αλλά γιατί θα δεις τεράστια διαφορά σε όλα τα γλυκά σου!
√ Η βανίλια
Το πολύτιμο μπαχαρικό που κάποτε ήταν προνόμιο βασιλικών τραπεζιών!
Ναι συνεχίζει να είναι πολύ ακριβώς ένας λοβός βανίλιας το ξέρω!
Όμως οι φυσικοί λοβοί της, με το χαρακτηριστικό, σχεδόν καπνιστό άρωμά τους, δίνουν στο σουφλέ μια πολυπλοκότητα που θυμίζει εργαστήριο ζαχαροπλαστικής.
Είναι η απαλή, βελούδινη νότα που θα “γεφυρώσει” τη δροσιά των εσπεριδοειδών με τη γλυκύτητα και την φινέτσα!
Αυτό που κάνω είναι αποβραδίς ή και για περισσότερο χρόνο να αρωματίζω τη ζάχαρη με τους λοβούς.
Και μετά τους χρησιμοποιώ για να κάνω εκχύλισμα βανίλιας!
√ Το σουφλέ
Η συνταγή της επιτυχίας ενός σουφλέ είναι στη λεπτή ισορροπία ανάμεσα στον αέρα και την υφή.
Τα ασπράδια αφράτη μαρέγκα, να ενσωματωθούν – να “αγκαλιάσουν” την κρέμα χωρίς να τη βαραίνουν.
Το μυστικό όμως είναι στη θερμοκρασία και στο σωστό timing. Το σουφλέ θέλει να ψηθεί τη στιγμή που όλα είναι έτοιμα.
Η μαρέγκα φρέσκια, ο φούρνος σταθερός, το τραπέζι περιμένει.
Γιατί η “μαγεία” του διαρκεί όσο ένα άρωμα στον αέρα.. μετά απλώς μένει η ανάμνηση αφού θα ξεφουσκώσει!
√ Υλικά που ταιριάζουν στην συνταγή εξίσου
- Μανταρίνι ζεστή, “φωτεινή” επιλογή.
Έχει γλύκα, ισορροπημένη οξύτητα και άρωμα που θυμίζει Χριστούγεννα!
Στο σουφλέ θα δώσει μια πιο στρογγυλή, “comfort” αίσθηση, ιδανική αν θέλεις ένα επιδόρπιο που να “αγκαλιάζει” και να παραμένει σε γιορτινή θαλπωρή - Το περγαμόντο αριστοκρατικό και φίνο
Έχει λουλουδένιες νότες και εντελώς διαφορετική αρωματική “γλύκα” από τα άλλα δύο.
Το σουφλέ θα αποκτήσει ένταση και αρωματικό βάθος, ένα gourmand επιδόρπιο
🍷 Τι πίνουμε δίπλα του;
- Gin και βοτανικά κοκτέιλ με βάση τα εσπεριδοειδή
- Αφρώδη κρασιά
- Negroni
- Μοσχάτο Σάμου
- Limoncello και λικέρ εσπεριδοειδών
- Μαστίχα
Λογικά οι σιελορείοι αδένες σου έχουν “στάξει” με τόσα εσπεριδοειδή, τόσο που είτε έκανες save τη συνταγή είτε που έχει μπει ήδη στην κουζίνα!
Απόλαυσέ το!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα