Σου κρακελέ καρύδι και κρέμα μανταρίνι-μασκαρπόνε, ένα φανταστικό γλυκό κάπου ανάμεσα στο φθινόπωρο και τα Χριστούγεννα! Εντυπωσιακά τραγανά σου με κρακελέ από καρύδι, που σπάει απαλά στο δάγκωμα, αγκαλιάζοντας την ντελικάτη κρέμα μανταρίνι-μασκαρπόνε!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα μανταρίνι
- 140 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό μανταρίνι
- 2 κ.σ. ξύσμα μανταρίνι
- 70 γρ. βούτυρο
- 120 γρ. ζάχαρη
- 1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
- ¾ κ.γ. κόρν φλάουρ
- 1 λοβό βανίλιας, προαιρετικά
Για το κρακελέ
- 50 γρ. καρύδια
- 80 γρ. ζάχαρη
- 80 γρ. αλεύρι
- 60 γρ. βούτυρο
- ¼ κ.γ. κανέλα
Για τα σου
- 200 γρ. νερό
- 75 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ κοσκινισμένο
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. αλάτι
- 3 αυγά μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη γέμιση
- 200 γρ. μασκαρπόνε
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η κρέμα μανταρίνι
- Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει ελαφρώς η κρέμα.
- Προσθέτουμε την βανίλια από τον μισό λοβό και κρατάμε την υπόλοιπη για την γέμιση.
- Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι την χρήση.
Για το κρακελέ
- Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε την ζάχαρη με προσοχή να μην καεί, και προσθέτουμε τα καρύδια.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε επιφάνεια σιλικόνης ή αντικολλητικό χαρτί που έχουμε λαδώσει ελαφρώς με άοσμο σπορέλαιο.
- Μόλις κρυώσουν εντελώς τα καρύδια και σταθεροποιηθεί η καραμέλα τα αλέθουμε σε πολυμηχάνημα-multi να γίνουν σαν ζάχαρη.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι το βούτυρο και 80 γρ. από τη σκόνη των καραμελωμένων καρυδιών.
- Με τα δάχτυλά μας αναμειγνύουμε τα υλικά ώστε να γίνουν μια ζύμη.
- Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δυο αντικολλητικά χαρτιά και ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη περίπου 2 χιλ. πάχος.
- Κόβουμε 20 δίσκους με κουπ πατ 4 εκ. και τοποθετούμε το κρακελέ στο ψυγείο.
Τα σου
- Σε αντικολλητικό κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο να πάρουν μια βράση, μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι μονομιάς.
- Με ξύλινο κουτάλι ή μαρίζ ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μίξερ και την αφρατεύουμε για 3’ με το φτερό.
- Προσθέτουμε ένα κάθε φορά αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε μια βελούδινη ζύμη.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200℃.
- Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 10’ και ετοιμάζουμε ένα δίσκο ψησίματος, όπου καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί για να ψήσουμε τα σου.
- Δημιουργούμε 20 όμοια σουδάκια με κορνέ ή κουτάλι, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
- Τοποθετούμε πάνω από κάθε σου ένα δίσκο κρακελέ.
- Ψήνουμε στους 175°C για 22-24'..
- Αφήνουμε τα σουδάκια να κρυώσουν.
Η γέμιση
- Στο μίξερ αφρατεύουμε το μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος για λίγα λεπτά προσθέτουμε την υπόλοιπη βανίλια και 3/4 από την κρέμα μανταρίνι.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα λεπτό και τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο.
Το σερβίρισμα
- Προτιμάμε να γεμίσουμε τα σουδάκια λίγο πριν τα σερβίρουμε.
- Κόβουμε τα σουδάκια στη μέση και τα γεμίζουμε με την κρέμα μασκαρπόνε, βάζουμε και λίγη από την κρέμα μανταρίνι, κλείνουμε και σερβίρουμε.