Ένα ιταλικό focaccia panino με μορταδέλα, μπουράτα, πέστο φυστίκι και λιαστή ντομάτα. Ανακάλυψε την ιστορία, τις περιοχές και τη γαστρονομική κουλτούρα πίσω από την πιο αυθεντική street food εμπειρία της Ιταλίας.
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
Για τη focaccia
- 500 γρ. αλεύρι δυνατό , (τύπου 0 ή 00)
- 15 γρ. φρέσκια, νωπή μαγιά , ή 8 γρ. ξηρή μαγιά
- 350–375 γρ. νερό
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 50 γρ. ελαιόλαδο , και επιπλέον για το ταψί και το τελείωμα
- Αλάτι
- Θαλασσινό αλάτι, για το πασπάλισμα
- Δενδρολίβανο, προαιρετικά
Για το πέστο
- 20 φρέσκα φύλλα βασιλικού, καλά στεγνωμένα
- 20 γρ. τρυφερή ρόκα, καλά στεγνωμένη
- 3 κ.σ. φιστίκι Αιγίνης, ελαφρώς καβουρδισμένο
- 30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- 60-70 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. βαλσαμικό ξύδι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για το σάντουιτς
- 6 κομμάτια φοκάτσια
- 3 μπουράτες
- 30 πολύ λεπτές φέτες μορταδέλα
- 12 λιαστές ντομάτες, καλής ποιότητας
- Λίγα φύλλα ρόκας
- Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η focaccia
- Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη και την αφήνουμε 15’ να ενεργοποιηθεί.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι, περίπου 2 ½ κ.γ. και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Θέλουμε μια ζύμη ελαφρώς κολλώδη.
- Ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ με καπάκι, στο ψυγείο μέχρι 24 ώρες.
- Την επομένη τη βγάζουμε από το ψυγείο, ζυμώνουμε ελαφρά, μέσα στο μπολ.
- Αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένη, εκτός ψυγείου, για 1–2 ώρες περίπου.
- Ετοιμάζουμε ένα ταψί 32 εκ. περίπου, το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά
- Αναποδογυρίζουμε και απλώνουμε τη ζύμη, στο ταψί, με απαλές κινήσεις για να κρατήσει τον αέρα της κάνοντας τα χαρακτηριστικά λακκάκια με βυθίζοντας τα δάχτυλα μας.
- Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε να ξεκουραστεί ακόμη 30’.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C.
- Πριν το ψήσιμο, ραντίζουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, με ένα ψεκαστήρι ή τα χέρια μας ραντίζουμε με νερό και τέλος πασπαλίζουμε θαλασσινό αλάτι, και δενδρολίβανο αν το χρησιμοποιούμε.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220–240 °C για περίπου 30' μέχρι να ροδίσει, να γυαλίσει και να κάνει όμορφες φουσκάλες στην επιφάνεια.
- Μόλις τη βγάλουμε, την περνάμε αμέσως με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Το πέστο
- Στο μπλέντερ πολτοποιούμε όλα τα υλικά για το πέστο, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί τη γεύση με αλάτι ή ξύδι.
Το σάντουιτς
- Κόβουμε την φοκάτσια δημιουργώντας 6 ψωμάκια για σάντουιτς.
- Λαδώνουμε την ψίχα τους και τα φρυγανίζουμε για λίγα λεπτά.
- Απλώνουμε σε κάθε βάση πέστο, μορταδέλα, λιαστές ντομάτες, και τη μπουράτα, την οποία «σπάμε» σε κομμάτια.
- Σερβίρουμε με το υπόλοιπο πέστο και φύλλα ρόκας.