Την πρώτη φορά που το δοκίμασα κατάλαβα τί σημαίνει "να μιλάει ένα σάντουιτς στην καρδιά σου"! ΝΑΙ, η συνταγή για Francesinha ΕΔΩ! Λαχταριστή, πλούσια, πικάντικη, όπως ακριβώς θα την απολάμβανες και στο Πόρτο!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
Για τη σάλτσα
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 60 γρ. βούτυρο
- 400 γρ. σάλτσα από ντομάτες , τριμμένες ή συμπυκωμένες
- 300 γρ. ελαφριά ξανθιά μπύρα
- 250 γρ. ζωμό κρέατος, ελαφρά ζεστό
- 120 γρ. γρ. κόκκινο Port , μαυροδάφνη ή ημίγλυκο ξινόμαυρο
- ½ κ.γ. κόκκινο καυτερό πιπέρι
- 1½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.σ. Worcestershire sauce , προαιρετικά
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.σ. αλεύρι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για το φιλέτο
- 3 λεπτά μοσχαρίσια ή χοιρινά φιλέτα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για το σάντουιτς
- 4 μεγάλες φέτες λευκό ψωμί , ψωμί φόρμας
- 3 φέτες ζαμπόν, ψητό
- 3 φέτες προσούτο
- 3 χοιρινά, καπνιστά λουκάνικα, χωριάτικα, ψημένα και κομμένα στη μέση κάθετα
- 6 φέτες κίτρινο τυρί , που λιώνει
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η σάλτσα
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Πασπαλίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσει ξανθό χρώμα.
- Προσθέτουμε το ζωμό κρέατος, τη worcestershire sauce και ξύνουμε με κουτάλα καλά τον πάτο της κατσαρόλας.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 5’, ανακατεύοντας τακτικά.
- Προσθέτουμε την μπύρα, το Port, το φύλλο δάφνης και τα κοκκινοπίπερα.
- Βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 30’, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και πολτοποιούμε να αποκτήσει βελούδινη υφή.
- Κρατάμε τη σάλτσα ζεστή.
Το μοσχαρίσιο ή χοιρινό φιλέτο
- Αλείφουμε τα φιλέτα με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.
Το σάντουιτς
- Σε ένα ευρύχωρο ταψί απλώνουμε 3 φέτες ψωμί χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους
- Τοποθετούμε σε κάθε σάντουιτς τα φιλέτα, τα λουκάνικα, το ζαμπόν και σκεπάζουμε με τη δεύτερη φέτα ψωμί.
- Καλύπτουμε με φέτες τυριού, ώστε να καλύπτουν όλο το σάντουιτς όσο καλύτερα γίνεται.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 15’ στους 180–200°C μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά το τυρί, λίγο πριν λιώσει αποσύρουμε.
- Τοποθετούμε το κάθε σάντουιτς σε βαθύ πιάτο, κόβουμε στη μέση και περιχύνουμε με καυτή σάλτσα.
- Η Francesinha σερβίρεται ζεστή, αν θέλουμε προσθέτουμε στα πιάτα πατάτες τηγανητές και οπωσδήποτε έξτρα σάλτσα στο πλάι.