ΥΛΙΚΑ
- 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί , χωριάτικο ή προζυμένιο
- 4 ντομάτες σφιχτές και ώριμες, κομμένες σε κύβους
- 2 κόκκινα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 1 αγγούρι, σε κύβους
- 6-7 φύλλα φρέσκου βασιλικού, προαιρετικά
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένο
- 5 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 40 Ελαιόλαδο
- Ανθό αλατιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολάκι με νερό και λίγο ξίδι για 10’.
- Μουσκεύουμε το ψωμί σε κρύο νερό, προσθέτουμε 1 κ.σ. ξύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει, χωρίς όμως να λασπώσει.
- Κατόπιν το στραγγίζουμε καλά και το πιέζουμε με τα χέρια να φύγει η περιττή υγρασία και το «σπάμε» σε μικρά κομμάτια.
- Σε μεγάλο μπολ, βάζουμε το ψωμί, τις ντομάτες, το σκόρδο, το αγγούρι, το κρεμμύδι και τα φύλλα βασιλικού, προσθέτουμε το ξίδι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
- Ιδανικά αφήνουμε την παντσανέλα στο ψυγείο 30’, αν έχουμε χρόνο και περισσότερο, την σερβίρουμε προσθέτοντας λίγο ακόμη ελαιόλαδο.