Αναμφίβολα, η μαρκίζ σοκολάτας είναι ένα γλυκό–γιορτή, όμως η vegan μαρκίζ σοκολάτας με κάστανα και μελομακάρονα είναι το κάτι άλλο, και ακόμη πιο γιορτινή!
ΑΠΟΣΤΟΛΗ EMAIL
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. κουβερτούρα 65% ψιλοκομμένη
- 250 γρ. κρέμα καρύδας , σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 1 λοβό φυσικής βανίλιας, ή βανίλια της επιλογής σας
- 4-5 vegan μελομακάρονα, θρυμματισμένα
Για τον πουρέ κάστανο
- 200 γρ. κάστανα, βρασμένα
- 60 γρ. μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη, χουρμά ή καρύδας
- 100 γρ χλιαρό γάλα σόγιας , ή άλλο φυτικό γάλα
- 2 κ.σ. κονιάκ
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- ¼ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
- ¼ κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο
- ⅓ κ.γ. ανθό αλατιού, προαιρετικά
Για το σερβίρισμα
- Λιωμένη κουβερτούρα
- Μαρόν γλασέ
- Vegan μελομακάρονα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ο πουρές κάστανο
- Πολτοποιούμε τα βρασμένα κάστανα με το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το κονιάκ, μέχρι να πάρουμε λείο, μαλακό πουρέ.
- Λιώνουμε την κουβερτούρα 65% μέχρι να γίνει γυαλιστερή και λεία.
- Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να ενωθούν τα υλικά και αφήνουμε τη σοκολάτα να πέσει στους 35–40°C.
- Προσθέτουμε τον πουρέ στο σοκολατένιο μείγμα και τον ανθό αλατιού ανακατεύουμε.
- Σε φόρμα σιλικόνης ή σε μια μεταλλική φόρμα που έχουμε καλύψει με μεμβράνη τροφίμων ρίχνουμε μισό από το σοκολατένιο μείγμα και τα μελομακάρονα, προσθέτουμε και το υπόλοιπο μείγμα.
- Αφήνουμε τη μαρκίζ στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή ολόκληρη νύχτα.
- Ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα τη μαρκίζ γαρνίρουμε με θρυμματισμένα μελομακάρονα στη βάση, περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα και διακοσμούμε με ό,τι μας αρέσει.