Αναμφίβολα, η μαρκίζ σοκολάτας είναι ένα γλυκό–γιορτή, όμως η vegan μαρκίζ σοκολάτας με κάστανα και μελομακάρονα είναι το κάτι άλλο, και ακόμη πιο γιορτινή!
Η συνταγή-ιδέα της vegan μαρκίζ με κάστανο δεν ήταν ουρανοκατέβατη, καθώς νωρίτερα “σέρβιρα” το vegan fudge με σοκολάτα και κάστανο.
Συνταγή αναλυτικά ΕΔΩ.
Και για να προλάβω κάθε σκέψη σχετικά με το “θράσος” μου να προτείνω ως vegan μια συνταγή με μελομακάρονα…
Μη βιαστείς, την απάντηση θα τη βρεις σε αυτή ΕΔΩ την συνταγή😊
Η αυθεντική μαρκίζ σοκολάτας περιέχει με λιωμένη κουβερτούρα, βούτυρο, αυγά και ζάχαρη.
Η χορτοφαγική εκδοχή της κρατά όλη τη φινέτσα και το βάθος της κλασικής συνταγής χάρη στο κάστανο.
Αποκτά έναν πιο ζεστό, γιορτινό χαρακτήρα, εκείνον που μυρίζει χειμωνιάτικα αρώματα, χωρίς να χάνει ούτε στιγμή την κομψότητά της.
Και τί εννοώ μιλώντας για κομψότητα σε μια συνταγή γλυκού;
Όταν χαρακτηρίζω ένα γλυκό κομψό, δεν μιλώ μόνο για την εμφάνισή του αλλά για τον τρόπο που αποκαλύπτεται.
Κοινώς είναι ‘ήσυχο”, έχει ισορροπία, τίποτα δεν είναι υπερβολικό, ούτε η γλύκα, ούτε η υφή, ούτε τα αρώματα
Αφού λύσαμε όλες τις απορίες για την ορθότητα της συνταγής ας κάνουμε λίγη ιστορία..
Γαλλία του 17ος αιώνας, η σοκολάτα μόλις είχε αρχίσει να κατακτά την ευρωπαϊκή αριστοκρατία.
Η Μαρκησία ντε Σεβινιέ (Marquise de Sévigné) λατρεύει αμέσως τη σοκολάτα και την περιγράφει στις επιστολές της ως «το πιο εκλεπτυσμένο πάθος».
Πλέον η μαρκίζ συμβόλιζει την κομψότητα της γαλλικής ζαχαροπλαστικής είναι το επιδόρπιο των “σαλονιών” του Παρισιού!
📌Δες την συνταγή την vegan μαρκίζ σοκολάτας με κάστανα και μελομακάρονα και “ανακάλυψε” την σύγχρονη αλλά και γιορτινή εκδοχή της
Vegan μαρκίζ σοκολάτας με κάστανα και μελομακάρονα
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 500 γρ. κουβερτούρα 65% ψιλοκομμένη
- 250 γρ. κρέμα καρύδας , σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 1 λοβό φυσικής βανίλιας, ή βανίλια της επιλογής σας
- 4-5 vegan μελομακάρονα, θρυμματισμένα
Για τον πουρέ κάστανο
- 200 γρ. κάστανα, βρασμένα
- 60 γρ. μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη, χουρμά ή καρύδας
- 100 γρ χλιαρό γάλα σόγιας , ή άλλο φυτικό γάλα
- 2 κ.σ. κονιάκ
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- ¼ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
- ¼ κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο
- ⅓ κ.γ. ανθό αλατιού, προαιρετικά
Για το σερβίρισμα
- Λιωμένη κουβερτούρα
- Μαρόν γλασέ
- Vegan μελομακάρονα
Διαδικασία
Ο πουρές κάστανο
- Πολτοποιούμε τα βρασμένα κάστανα με το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το κονιάκ, μέχρι να πάρουμε λείο, μαλακό πουρέ.
- Λιώνουμε την κουβερτούρα 65% μέχρι να γίνει γυαλιστερή και λεία.
- Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να ενωθούν τα υλικά και αφήνουμε τη σοκολάτα να πέσει στους 35–40°C.
- Προσθέτουμε τον πουρέ στο σοκολατένιο μείγμα και τον ανθό αλατιού ανακατεύουμε.
- Σε φόρμα σιλικόνης ή σε μια μεταλλική φόρμα που έχουμε καλύψει με μεμβράνη τροφίμων ρίχνουμε μισό από το σοκολατένιο μείγμα και τα μελομακάρονα, προσθέτουμε και το υπόλοιπο μείγμα.
- Αφήνουμε τη μαρκίζ στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή ολόκληρη νύχτα.
- Ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα τη μαρκίζ γαρνίρουμε με θρυμματισμένα μελομακάρονα στη βάση, περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα και διακοσμούμε με ό,τι μας αρέσει.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Ο πουρές κάστανο
Για τον πουρέ με κάστανα προτιμώ να χρησιμοποιώ κάστανα που θα βράσω σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
Επίσης τα έτοιμα βρασμένα κάστανα ενώ είναι καλή επιλογή αλλά ακόμη καλύτερη είναι ο πουρές κάστανο.
Πως θα ετοιμάζω εύκολα τα κάστανα
Χαράζω το κάθε κάστανο με ένα μικρό «Χ» στην κορυφή του.
Βράζω για περίπου 20′ ή μέχρι να δω να ανοίγει η φλούδα τους.
Στραγγίζω και όσο είναι ακόμα ζεστά, τα τυλίγω σε μια καθαρή πετσέτα, ο ατμός θα βοηθήσει να φύγει και η εσωτερική φλούδα.
Τα κάστανα μπορούμε να πούμε πως είναι το φυσικό «βούτυρο» της vegan ζαχαροπλαστικής.
Πλούσια σε φυσικό άμυλο, με βουτυρένια αίσθηση και ήπια γλύκα, “δένει” και χαρίζει πυκνότητα, μαλακό και βελούδινο αποτέλεσμα.
Αυτά, μαζί με τη γήινη νοστιμιά του, εμπλουτισμένη με μπαχαρικά κάνει τη vegan μαρκίζ ένα πραγματικά έξοχο γλυκό για κάθε γούστο!
Το κονιάκ, βάζω την διπλάσια από την προτεινόμενη ποσότητα, τονίζει εξαιρετικά γευστικά την σοκολάτα και τα κάστανα.
Το μόνο που προσέχω όταν ετοιμάζω τον πουρέ είναι να γίνει τέρμα λείος!
√ Η μαρκίζ
Ένα απόλυτα απλό σοκολατένιο γλυκό, κάτι ανάμεσα σε μους και γκανάς.
Αφού παγώσει στο ψυγείο την σερβίρω ολόκληρη, με τριμμένα μελομακάρονα και λίγη λιωμένη κουβερτούρα.
Στην γιορτινή φωτογραφία όπως θα δεις την έχω διακοσμήσει με vegan macarons τα οποία μπορείς να φτιάξεις με aquafab, συνταγή ΕΔΩ.
Αλλά επειδή και το μέσα μετράει.. ιδού, σε μια όχι και τόσο γιορτινή εκδοχή και χωρίς μελομακάρονα.
√ Υλικά που ταιριάζουν στην συνταγή εξίσου
- Μπανάνες λιωμένες (150 γρ.) αντί για πουρέ κάστανο
- Ξηροί καρποί, γκρανόλα, μπισκότα αντί για μελομακάρονα
- Ζαχαρωμένο τζίντζερ, γλυκά του κουταλιού όπως πορτοκάλι, νεράντζι, κουμ κουάτ, περγαμόντο
🍷 Τι πίνουμε δίπλα της;
- Γλυκά κρασιά
- Λικέρ με γήινες γεύσεις όπως κακάο, καφέ
- Λικέρ με γεύση εσπεριδοειδών
- Δυνατό καφέ εσπρέσο και cold brew με πάγο με ρούμι
- Αmaretto
- Βourbon, κονιάκ, ουίσκι
Η φίνα γλυκύτητα του κάστανου σε συνδυασμό με την πικράδα της σοκολάτας δημιουργεί ένα μοναδικά γευστικό, χριστουγεννιάτικο γλυκό.
Μια επιλογή που δεν απευθύνεται μόνο σε όσους ακολουθούν vegan διατροφή, αλλά και σε όσους αγαπούν τα ελαφριά γλυκά.
Γλυκά που αφήνουν το στόμα να εστιάσει σε κομψές γεύσεις και αρώματα του χειμώνα, και τις γιορτής!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα