Η συνταγή για κρέπες αυγού GF (χωρίς αλεύρι) είναι η φανταστική συνταγή για κρέπες που δεν ήξερες ότι χρειάζεσαι!
Αυτές οι κρέπες αυγού-egg crepes λοιπόν ανήκουν σε αυτή την κατηγορία: λεπτές, βελούδινες, υπεργευστικές!
Με υφή και γεύση που “ακουμπά” ανάμεσα στην κρέπα και την ομελέτα, και ταυτόχρονα κάτι πέρα από τα δύο.
Οι GF κρέπες αυγού είναι ακριβώς αυτή η ανακάλυψη: χρυσαφένιες, απαλές σαν μετάξι σαν μια ομελέτα refined, την πιο κομψή εκδοχή της.
Η συγκεκριμένη συνταγή έγινε μόνο και μόνο γιατί φέτος όπως κατάλαβες έχω ετοιμάσει τέλειες χριστουγεννιάτικες συνταγές για brunch!
Αλήθεια δεν είναι καταπληκτική ιδέα τα γιορτινά brunch ή αν το θες αλλιώς ένα κάζουαλ γιορτινό γεύμα..
Θεωρώ πως τα γιορτινά brunch έχουν μια ξεχωριστή ζεστασιά!
Φέρνουν όλους γύρω από το τραπέζι χωρίς βιασύνη, με φως ημέρας και με πιάτα που μοιράζονται εύκολα.
Είναι ο πιο ανεπιτήδευτος τρόπος να γιορτάσεις, χαλαρά και δίχως επισημότητες.
Αφού τη δοκιμάσεις και στο εξής θα την σκέφτεσαι κάθε φορά που θες να φτιάξεις κρέπες!
Και αυτό γιατί ενώ η κλασική κρέπα “ποντάρει” στο αλεύρι για να αποκτήσει σώμα και ελαστικότητα αντίθετα οι κρέπες αυγού “χτίζουν” τα πάντα επάνω στα ίδια τα αυγά.
Μόλις τις ψήσεις βλέπεις ένα λεπτό, χρυσαφένιο «φύλλο», σχεδόν μεταξένιο!
Το αυγό αποκτά φίνα γεύση χωρίς να γίνεται έντονη, μοιάζει με μια απαλή ομελέτα που έχει φορέσει τα “καλά” της.
Θέλοντας πάντα να βάζω το κάθε “πράγμα” στη θέση του η κάθε συνταγή έχει τη δική της γοητεία!
Οι κλασικές κρέπες παραμένουν ασυναγώνιστες στη δική τους κατηγορία: αφράτες, βουτυρένιες, ευέλικτες από το πρωί μέχρι το βράδυ.
Δεν τις συγκρίνω με τις κρέπες αυγού (χωρίς αλεύρι) για να τις «νικήσουμε»..
Κάθε άλλο. Οι κρέπες αυγού είναι απλώς ένα διαφορετικό “μονοπάτι”, π.χ. ποτέ δεν θα έφτιαχνα κρέπες σουζέτ με κρέπα αυγού!
Όπου η παραδοσιακή κρέπα είναι ένας ουδέτερος καμβάς που περιμένει.. Η κρέπα αυγού έχει προσωπικότητα, θυμίζει λίγο tamagoyaki ας πούμε.
Γι΄αυτό και στο γιορτινό brunch, τις προτείνω ακριβώς γι’ αυτή τη διπλή τους φύση, ανάλαφρες αλλά εκλεπτυσμένες!
Μια και έκανα αναφορά στο γιαπωνέζικο tamagoyaki για πάμε να δούμε τι ξέρουμε για τις κρέπες.
Οι κρέπες, είτε σε μορφή αυγό φύλλου είτε σε μορφή ζύμης, έχουν εμφανιστεί σε δεκάδες κουζίνες ανά τον κόσμο.
Ξεκινώντας από τις λεπτές γαλλικές crêpes και τις ιταλικές crespelle, μέχρι τις κινέζικες jianbing και το ιαπωνικό tamagoyaki.
Από τον Μεσαίωνα ακόμη, η κρέπα ήταν ένδειξη “πρόχειρης” φιλοξενίας, γρήγορη, οικονομική, ικανή να ταΐσει πολλούς με λίγα υλικά.
Τόσο τα ταξίδια, όσο και το εμπόριο έκαναν τον κόσμο πιο “μικρό”, η κρέπα εξαπλώνονταν μαζί του, σε μια ατελείωτη παγκόσμια γαστρονομική διάλεκτο.
Όμως γιατί αγαπάμε τόσο τις κρέπες;
Κάθε φορά που ρωτάω την κόρη μου τί θα ήθελε να της φτιάξω ως κάτι πιο “junk”-πρόχειρο πάντα ζητάει κρέπες.
Αλλά κι εγώ, νιώθω μια έλξη γι’ αυτό το σολόδερμα, όπως τις χαρακτήριζε, η Δημητρούλα στους ΑΠΑΡΑΔΕΚΤΟΥΣ.
Ίσως επειδή έχουν αυτή την ανεξήγητη ζεστασιά του “comfort food” χωρίς να βαραίνουν.
Από τη φύση τους πολυμορφικές, αγκαλιάζουν γλυκό και αλμυρό, πρωινό και δείπνο, μινιμαλισμό και υπερβολή.
Ίσως επειδή η κρέπα μοιάζει με μια μικρή υπόσχεση: ό,τι κι αν βάλεις μέσα, θα το κάνει λίγο καλύτερο.
Και ειδικά τώρα, μέσα στη γιορτινή ατμόσφαιρα, μια πιατέλα με egg crepe rolls πάνω στο τραπέζι έχει κάτι να “πει”!
📌Δες πόσο απλά μπορείς να τις φτιάξεις και διάβασε όλες τις λεπτομέρειες για να φτιάξει τις πιο αφράτες GF κρέπες αυγού!
GF Κρέπες αυγού (χωρίς αλεύρι)
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 8 μεγάλα αυγά, ελευθέρας βοσκής ή βιολογικά
- 80 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Διαδικασία
- Σε ένα μπολ σπάμε τα αβγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά με αυγογδάρτη να ενωθούν όλα τα υλικά σε ένα μείγμα.
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι 24εκ. περίπου, σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε μια κουτάλα τόσο μείγμα ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.
- Περιμένουμε λίγα λεπτά να πήξει η κρέπα και να ψηθεί η κάτω πλευρά.
- Με μια σπάτουλα σιλικόνης γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και αφήνουμε να ψηθεί για 2’ περίπου.
- Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα υλικά.
- Στρώνουμε επάνω στις κρέπες τα υλικά τις επιλογής μας, ρολάρουμε και σερβίρουμε.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Τα αυγά
Συνήθως προτείνω να χρησιμοποιούμε αυγά ελευθέρας βοσκής ή βιολογικά.
Το αυγό ένα μοναδικότατο υλικό-πρώτη ύλη στις συνταγές και είναι σημαντικό να είναι φρέσκα.
Και εφόσον αυγά είναι η καρδιά κάθε συνταγής που βασίζεται στην απλότητα, όπως σε αυτές τις κρέπες αυγού, χρειάζομαι ολόφρεσκα και ποιοτικά αυγά.
Η ποιότητά τους καθορίζει τη γεύση, το άρωμα, ακόμη και την υφή του τελικού αποτελέσματος.
Ένα καλό, φρέσκο αυγό δίνει χρυσαφένιο χρώμα, φυσική γλύκα και μια λαχταριστή συνοχή, είναι όλη η νοστιμιά του πιάτου!
√ Οι κρέπες
Δύο απλά υλικά, τα αυγά και η κρέμα γάλακτος, μόλις ενωθούν κάνουν το θαύμα!
Δημιουργούν ένα μαγειρικό «δεσμό» που χαρίζει στις κρέπες τη βελούδινη υφή και τη βαθιά γεύση τους.
Η κρέμα γάλακτος θα φέρει την ιδανική λιπαρότητα, που δεν μπορεί να αντικατασταθεί πχ. με το γιαούρτι ή το γάλα.
Όταν ενωθεί με τις πρωτεΐνες των αυγών δημιουργούν σχεδόν μια custard υφή!
√ Η γέμιση και το σερβίρισμα
Στις συγκεκριμένες έχω επιλέξει ένα μαλακό κατσικίσιο τυρί, στο οποίο πρόσθεσα σχοινόπρασο και 1 κ.σ. σφένδαμο και μαύρο πιπέρι.
Το άπλωσα σε μια πολύ λεπτή στρώση και πρόσθεσα πολύ-πολύ λεπτές φέτες ψητό ζαμπόν.
Δεν χρειάζεται να σου υποδείξω φυσικά τίποτα περί γέμισης, ότι αγαπάς και ό,τι “τραβάει” η όρεξή σου!
√ Υλικά που ταιριάζουν εξίσου στην συνταγή
Μπορεί η συνταγή για κρέπες αυγού να περιέχουν δύο βασικά υλικά αλλά θα σου δώσω ιδέες ανάλογα την γέμιση που έχεις επιλέξει!
Μπορείς να τις εμπλουτίσεις:
- ½ κ.γ. μουστάρδα dijon
- 1 κ.σ. mirin (ή 1 κ.σ. νερό + 1 κ.γ. μηλόξυδο+½ κ.γ. ζάχαρη extra αν δεν έχεις)
- 1½ κ.γ. soy sauce ή tamari
- Πικάντικα μπαχαρικά: όπως κάρυ ή πάπρικα
🍷 Τι πίνουμε δίπλα τους;
- Λευκά, ροζέ ή αφρώδη κρασιά
- Kir Royale
- Light Negroni Sbagliato
- Aperol
- White ή Sparkling Sangria
- Earl Grey με λίγο γάλα
- Cold brew με ελαφριά κρέμα
- Τσάι γιασεμί ή τσάι του βουνού
- Βοτανικά ποτά από το αγαπημένο GRIZO & PRASINO
Απλές συνταγές, σαν κι αυτή, χωράνε σε κάθε περίσταση και αυτό που τις κάνει γιορτινές δεν είναι άλλο από την καλή διάθεση και τα όμορφα, φροντισμένα και γιορτινά τραπέζια!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα