Ο μπαμπάς με ρούμι, baba au rhum, ανήκει στα πιο αγαπημένα μου γλυκά! Η συνταγή για τον πιο ζουμερό, φίνο και σπιτικό μπαμπά ήρθε η ώρα να ανέβει, αρκετά περίμενε!
Εκείνη η “αγωνία” όταν έφτιαξα τον πρώτο μου μπαμπά για το Πάσχα!
Ήμουν ακριβώς 12 ετών, και τη συγκεκριμένη συνταγή την “έτρωγα” χρόνια με τα μάτια μου κάθε φορά που άνοιγα τον τσελεμεντέ.
Ο σιροπιαστός μπαμπάς, γεμάτος πλούσια σαντιγί και μαρμελάδα βερίκοκο φιγουράριζε στην κατηγορία σαβαρέν.
Η ιστορία της γαλλικής συνταγής baba au rhum όπως την ξέρουμε σήμερα έχει μακρά πορεία.
Ένα όμως παραμένει σίγουρο οτι αυτό το εμβληματικό σιροπιαστό γλυκό ταξίδεψε και έγινε μέρος της γαστρονομικής κουλτούρας σε πολλές χώρες.
Για την ιστορία
Η γαλλική συνταγή με τις πολωνικές ρίζες ξεκινά με τον Στανίσουαφ Λεστσύνσκι, έκπτωτο βασιλιά της Πολωνίας και δούκα της Λωρραίνης.
Το παράπονό του πως το kouglof του ήταν πολύ στεγνό έδωσε στον ζαχαροπλάστη του, Nicolas Stohrer, την ιδέα!
Απλά το κατέβρεξε με γλυκό κρασί Malaga·
Στη συνέχεια, ήρθε η εξέλιξη της στη μορφή που γνωρίζουμε σήμερα και μπορούμε να απολαύσουμε στον σπουδαίο γαλλικό οίκο ζαχαροπλαστικής Stohrer, στο Παρίσι.
Ωστόσο ο αρχικός πολωνικός baba ήταν ένα “ψηλό” ζυμωτό γλυκό με μαγιά, πιο κοντά σε αφράτο γλυκό ψωμί με ή χωρίς αποξηραμένα φρούτα.
Για όνομα…
Μπορεί εμείς, στα ελληνικά, να αποδίδουμε το όνομα του γλυκού ως «μπαμπάς» και συχνά να το συνδέουμε αυθόρμητα με το αρσενικό γένος, λόγω της λέξης “μπαμπάς”.
Όμως η ρίζα της είναι άλλη και μάλιστα γένους θηλυκού.
Στις σλαβικές γλώσσες η λέξη “baba” σημαίνει «γιαγιά», μήπως σου θυμίζει τη babka;❤️
Μιλάμε, λοιπόν, για μια συνταγή-θρύλο, ένα γλυκό που δεν κουβαλά μόνο ιστορία, αλλά και έντονο πολιτισμικό φορτίο!
“Μέσα” του συναντάμε γλώσσες, παραδόσεις και ζαχαροπλαστικές διαδρομές που ταξίδεψαν από χώρα σε χώρα και από εποχή σε εποχή.
Ο μπαμπάς με ρούμι ή απλό σιρόπι, μεγάλος ή μικρός, ψηλός ή κοντός, με σαντιγί ή δίχως, με μαρμελάδα ή σκέτος αγαπήθηκε!
Συγκεκριμένα οι Ιταλοί και οι Έλληνες το καθιέρωσαν στην κλασική ζαχαροπλαστική τους κουλτούρα.
Στην Ελλάδα φτάνει από την Κωνσταντινούπολη με το πέρασμα των προσφύγων, όπως και πολλά άλλα γλυκίσματα.
Πλέον ανήκει στην αστική ζαχαροπλαστική, επικρατεί τρέλα για τα ζουμερά μπαμπαδάκια!
Εδώ θα πρωταγωνιστήσει κυρίως το σιρόπι και η επάλειψη με μαρμελάδα βερίκοκο.
Επίσης, σαντιγί γεμάτα στο κέντρο και εκείνο το κερασάκι γλασέ!
Ο μπαμπάς με ρούμι όμως τον αποθεώσει η Νάπολη!
Ο γαλλικός baba au rhum βρήκε στη Νάπολη τη δική του δεύτερη πατρίδα, ως babà al rum, και μετατράπηκε σε ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά της πόλης.
Όσοι αγαπάμε τη Νάπολη δεν υπάρχει περίπτωση να μη “μεθύσουμε” τρώγοντας μπαμπάδες!
Γιατί έκαναν οι Ναπολιτάνοι το γλυκό αυτό “δικό” τους;
Επειδή ταίριαξε απόλυτα με τον χαρακτήρα της πόλης: γενναιόδωρο, πληθωρικό, αρωματικό και απολαυστικό.
Του έδωσαν συγκεκριμένο ατομικό σχήμα, το “μέθυσαν”, και το μετέτρεψαν σε street food!
Δεν έμεινε ένα γλυκό ειδικής περίστασης, αλλά έγινε μέρος της καθημερινής ναπολιτάνικης απόλαυσης!
Τόσο που η λέξη babà έχει καταφέρει να περάσει ακόμη και στη γλώσσα τους ως έκφραση θαυμασμού για κάτι ακαταμάχητο.
Καταλαβαίνεις γιατί η συνταγή για μπαμπά με ρούμι είναι κάτι περισσότερο από ένα απολαυστικό γλυκό;
Παρακάτω ακολουθεί η συνταγή την οποία μπορείς να δεις κι εδώ: Θέλω να διαβάσεις σωστά όλες τις λεπτομέρειες και θα φτιάξεις τον ωραιότερο, πιο ζουμερό μπαμπά!
Mπαμπάς με ρούμι
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
Για τη ζύμη
- 300 γρ. αλεύρι δυνατό
- 6 γρ. ξηρή μαγιά
- 80 γρ. γάλα, χλιαρό
- 40 γρ. ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού, ακέρωτο
- 100 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
- ½ κ.γ. αλάτι
Για το σιρόπι
- 400 γρ. νερό
- 250 γρ. ζάχαρη
- 2 φλούδες από λεμόνι, ακέρωτο
- 1 λοβό βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 80 –120 γρ. ρούμι
Επιπλέον θα χρειαστούμε
- 4 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο
- 400 γρ. φρέσκια σαντιγί, άγλυκη
- Φρέσκα φρούτα εποχής, προαιρετικά
Διαδικασία
Η ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα, προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα, . Ανακατεύουμε και αφήνουμε 10' να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι, τα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, και ξεκινάμε το ζύμωμα με τον γάντζο.
- Ζυμώνουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το μαλακό βούτυρο, λίγο λίγο, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί πριν ρίξουμε την επόμενη ποσότητα.
- Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια πολύ μαλακή, γυαλιστερή και ελαστική ζύμη.
- Η ζύμη του μπαμπά δεν είναι σφιχτή, είναι πιο πλούσια και κολλώδης.
- Σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί.
- Βουτυρώνουμε πολύ καλά μία αντικολλητική φόρμα 24 εκ. με λιωμένο βούτυρο.
- Γεμίζουμε τη φόρμα με τη ζύμη, σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε δεύτερη φορά να φουσκώσει για 30'
Το ψήσιμο
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Ψήνουμε στους 170°C, στις αντιστάσεις, μέχρι να πάρει ωραίο βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 30'.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να ελαφρά και ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
- Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες και τη βανίλια.
- Βράζουμε να δέσει το σιρόπι, περίπου 5'.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρούμι.
- Θέλουμε το σιρόπι να είναι ζεστό προς χλιαρό και ο μπαμπάς επίσης χλιαρός, ώστε να το απορροφήσει σωστά.
Το σιρόπιασμα
- Βάζουμε το σιρόπι σε βαθύ σκεύος, βουτάμε τον μπαμπά αφήνοντάς τον να τραβήξει το μισό σιρόπι,
- Τον αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το σιρόπιασμα μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το σιρόπι, στο ψυγείο και τον κρατάμε εκεί μέχρι το σερβίρισμα.
Το σερβίρισμα
- Μεταφέρουμε τον μπαμπά σε πιατέλα, αλείφουμε όλη την επιφάνεια με μαρμελάδα βερίκοκο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
- Γαρνίρουμε με σαντιγί και φρούτα εποχής.
- Σερβίρουμε σε φέτες, προσθέτοντας αν θέλουμε επιπλέον σαντιγί και φρούτα
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Η ζύμη σαβαρέν
Ξεκάθαρα η ζύμη, μαζί με το σιρόπιασμα είναι τα κλειδιά επιτυχίας!
Η ζύμη του σαβαρέν είναι εκείνη που θα δώσει στον μπαμπά όλη του την “τρυφερότητα”.
Δεν θέλει βιασύνη, αλλά σωστό δούλεμα και λίγη υπομονή.
Πριν ξεκινήσω τη συνταγή για τον μπαμπά, βγάζω τα υλικά εκτός ψυγείου.
Βασική προϋπόθεση να ξεκινήσω είναι να “λιώνει” το βούτυρο στο κουτάλι.
Δεν είναι καθόλου δύσκολη, ειδικά αν χρησιμοποιείς κουζινομηχανή.
Ο τρόπος που ξεκινάμε μοιάζει με άλλες ζύμες, πχ. τσουρέκι ή τα ρολά κανέλας.
Η μόνη διαφορά, το βούτυρο το προσθέτω σταδιακά, ώστε να χαθεί μέσα στη ζύμη και να ενσωματωθεί πλήρως.
Γι΄αυτό το θέλω σούπερ μαλακό αλλά προσοχή όχι λιωμένο με ρευστότητα.
Δεν θέλω στο τέλος μια σφιχτή ζύμη, αλλά μια ζύμη μαλακή, ζωντανή, γυαλιστερή και κολλώδη.
Αφήνω τα φουσκώματα να γίνουν σωστά, χωρίς βιασύνη, τον χειμώνα χρησιμοποιώ τη ζέστη του φούρνου και το καλοκαίρι το ίδιο το περιβάλλον.
Πολύ σημαντική είναι και η φόρμα, προτιμώ πάντα μια αντικολλητική φόρμα για σίγουρα επιτυχημένοι αποτέλεσμα.
Βασικά η συγκεκριμένη φόρμα που έβαλα τον μπαμπά είναι από τις πιο αγαπημένες μου για να δώσω ένα όμορφο, γιορτινό σχήμα!
Και εκτός αυτού οι αυλακιές βοηθούν με το σιρόπιασμα.
Επίσης, φροντίζω να της αφήσω χώρο για το τελικό φούσκωμα και ετσι γεμίζω ως ¾ τη φόρμα.
Τέλος, το ψήσιμο δεν έχει δυσκολίες, απλά ακολουθείς τους χρόνους και τη θερμοκρασία.
√ Το σιρόπιασμα
Αφού βράσω το σιρόπι, ρίχνω αμέσως το ρούμι, αφού αποσύρω.
Θέλω μεν την ένταση αλλά όχι την επιθετική αλκοόλη.
Προτιμώ το μαύρο ρούμι δίνει στον μπαμπά πιο βαθύ άρωμα, πιο γεμάτο σώμα και μια πιο ζεστή, σχεδόν καραμελένια ένταση.
Αυτό, μαζί με τη φυσική βανίλια στο σιρόπι απογειώνουν τη γεύση!
Το σωστό σιρόπιασμα είναι όλη η σημασία του γλυκού!
Δεν θέλω ένα γλυκό απλώς βρεγμένο απ’ έξω, αλλά σιροπιασμένο σωστά μέχρι μέσα.
Πρέπει να έχουμε το σιρόπι ζεστό και τη ζύμη επίσης χλιαρή, ώστε να μπορέσει να το απορροφήσει σωστά.
Δεν ρίχνω το σιρόπι πάνω του βιαστικά τον αφήνω βυθισμένο, ήδη του έχω κάνει μερικές τρύπες με ένα ξύλινο καλαμάκι διαπερνώντας τον από τη μια άκρη ως την άλλη.
Θέλω ο μπαμπάς να τραβήξει το σιρόπι γενναιόδωρα.
Κατόπιν τον αφήνω στο ψυγείο, σε πιατέλα μέχρι το σερβίρισμα. Και το ότι έχει σιροπιαστεί σωστά θα φανεί στη πιατέλα όπου θα βγάλει λίγο σιροπάκι.
√ Το σερβίρισμα
Αληθινή, ρευστή μαρμελάδα! Έχω αφρατέψει κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, την έχω βάλει σε κορνέ και παγώνει στο ψυγείο μαζί με τον μπαμπά.
Κάνω όμορφες ροζέτες μόνο στην επιφάνεια, προσθέτω κουταλιές κατόπιν στις φέτες, αν κάποιος θέλει επιπλέον.
Οι φράουλες είναι προαιρετικές αλλά ταιριάζουν, και σε γεύση, θεϊκά!
Λίγο πριν το σερβίρισμα
√ Υλικά που ταιριάζουν εξίσου
- Το ρούμι μπορούμε να το παραλείψουμε, αν το προτιμάμε, και στη θέση χρησιμοποιούμε φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι.
- Τα φρούτα μπορούν να είναι όποια μας αρέσουν, ειδικά τα ελαφρώς όξινα φρούτα είναι τέλεια
- Τόλμησε να κάνεις τον μπαμπά “αλλιώς” αντικατέστησε την κλασική άγλυκη σαντιγί με διάφορες γεύσεις πχ. καραμέλα, σοκολάτα, λεμονόκρεμα κτλ.
√ Μπαμπάς ή μπαμπαδάκια;
Μπορούμε να φτιάξουμε την συνταγή είτε σε μία μεγάλη φόρμα είτε σε ατομικά μπαμπαδάκια, ανάλογα με το πώς θέλουμε να τον σερβίρουμε.
Η μεγάλη φόρμα δίνει πιο κλασικό, εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
Τα ατομικά μπαμπαδάκια είναι πιο πρακτικά και χαριτωμένα στο σερβίρισμα.
Ο τρόπος είναι ακριβώς ο ίδιος μέχρι το δεύτερο φούσκωμα.
Ψήσιμο: 20–25′ (ανάλογα το μέγεθος) στους 170°C, μέχρι να πάρουν ωραίο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
√ Vegan & Gluten Free εκδοχή
Δυστυχώς δεν μπορώ να προτείνω κάποια εναλλακτική καθώς στη ζαχαροπλαστική και ειδικά σε τέτοιου είδους γλυκά θα πρέπει να ξέρεις ακριβώς πώς και τί θα αντικαταστήσεις.
Σίγουρα στο διαδίκτυο μπορείς να βρεις τρόπους για να φτιάξεις την ζύμη, τα υπόλοιπα είναι εύκολα!
🍷 Τι πίνουμε δίπλα του;
- Ρούμι, αν θέλουμε να τονίσουμε τον κλασικό χαρακτήρα του γλυκού
- Γλυκό κρασί, με αρώματα αποξηραμένων φρούτων και καραμέλας
- Αφρώδη κρασιά ή σαμπάνια, για πιο δροσερή και ανάλαφρη ισορροπία
- Δυνατό καφέ ή espresso, ειδικά αν τον σερβίρουμε με σαντιγί ή κρέμα
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα
