Αρμενοβίλ , σεμιφρέντο με κροκάν και μπεζέδες

799

Αν υπάρχει μια λέξη να περιγράψει το παγωμένο αρμενοβίλ – armenonville είναι η λέξη “εμβληματικό”, αφράτο σεμιφρέντο με κροκάν αμυγδάλου και μπεζέδες που δεν έχει όμοιό του!

Η δεύτερη λέξη που “πάει” παρέα με το συγκλονιστικό αρμενοβίλ είναι η Θεσσαλονίκη.

Εκεί αυτό, το σεμιφρέντο με το ιδιαίτερο όνομα, το αρμενοβίλ – armenonville έμελε να γίνει σχεδόν πασίγνωστο σε όλη την Ελλάδα.

Και λέω σχεδόν γιατί όσοι δεν κατάφεραν να το “γνωρίσουν” σε κάποιο από τα ζαχαροπλαστεία που το παρασκεύαζαν εκεί, η κα. Βέφα Αλεξιάδου το “σέρβιρε” σε όλη την Ελλάδα.

Δεν θα σταθώ άλλο στην ιστορία και τη διάδοση γιατί έχω να πω πολλά για τη διαδικασία και παρασκευή του.

Το αρμενοβίλ δεν είναι από τα εύκολα γλυκά αλλά δεν είναι και ακατόρθωτο, το μόνο βέβαιο είναι πως κάθε του μπουκιά αξίζει τον κόπο!

Συνταγή για Αρμενοβίλ -armenonville σεμιφρέντο με κροκάν αμυγδάλου και μπεζέδες από τη Θεσσαλονίκη

Λεπτομέρειες που θα αναδείξουν τη συνταγή

Ξεκινώντας, το πρώτο που πρέπει να γνωρίζεις αν θες να φτιάξεις τη συνταγή για αρμενοβίλ – armenonville είναι οτι εκτός από καλής ποιότητας υλικά θα χρειαστεί υπομονή.

Η συμβουλή μου είναι να φτιάξεις διπλάσια δόση γιατί αξίζει!

Τέλος, η συνταγή έχει αρκετά στάδια προετοιμασίας και εκτέλεσης, κάποια από αυτά θα χρειαστούν ιδιαίτερη προσοχή.

Αν ακολουθήσεις βήμα-βήμα όσα αναφέρω δεν θα συναντήσεις καμία δυσκολία.

Τα καραμελωμένα αμύγδαλα – κροκάν αμυγδάλου

Για να φτιάξεις εύκολα και σωστά ένα τέλειο κροκάν αμυγδάλου χρειάζεσαι ωμά αμύγδαλα.

Είναι βασικό τα αμύγδαλα να μην είναι ψημένα ή αλατισμένα και να έχουν την φλούδα τους.

Το πρώτο βήμα είναι να τα καβουρδίσεις ελαφρώς και κατόπιν να κάνουν βουτιά στην καραμέλα!

Μια καραμέλα που θα έχει ένα “νόστιμο” ξανθό χρώμα και θα την αφήσεις να κρυώσει εντελώς.

Αν έχεις επιφάνεια σιλικόνης κατάλληλη για μαγειρική να την χρησιμοποιήσεις ανεπιφύλακτα είναι το καλύτερο αλλιώς ένα αντικολλητικό ταψί.

Το λάδι που θα αλείψεις την επιφάνεια πρέπει να είναι άοσμο όπως και η επιφάνεια, αν είναι κοπής, να μην έχει μυρωδιές πχ. κρεμμύδι ή σκόρδο

Προσοχή: Δεν χρησιμοποιούμε ξύλινες και γυάλινες επιφάνειες, ούτε αντικολλητικό χαρτί ενώ όταν την “σπάσεις” θα πρέπει αν είναι κομμάτια και όχι σκόνη

Το σεμιφρέντο

Εδώ θα πρέπει να παρασκευάσεις μια pâte à bombe.

Μην ανησυχείς, δεν είναι τόσο “φοβιστικό” όσο ακούγεται, πρόκειται για μια γαλλική κρέμα με κρόκους αυγών και σιρόπι ζάχαρης.

Συχνά διαβάζω μηνύματά σας που έχουν να κάνουν με τα ωμά αυγά και τη χρήση τους σε κρέμες.

Εδώ, η υψηλή  θερμοκρασία του σιροπιού “εξουδετερώνει” οποιαδήποτε αμφιβολία.

Επίσης έχω αναφέρει πολλές φορές πόσο σημαντικό είναι να προμηθευόμαστε ολόφρεσκα αυγά με όλους τους τους ελέγχους κτλ

Για την pâte à bombe αυτό που χρειάζεται να κάνεις αν διατηρείς τα αυγά στο ψυγείο είναι να τα αφήσεις λίγες ώρες εκτός.

Το σιρόπι

Αν έχεις θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής είναι ευχής έργο, στους  115ο C έχεις φτιάξει το σωστό σιρόπι εναλλακτικά ακολουθείς τον τρόπο που περιγράφω στη συνταγή.

Αν ξεπεράσουμε την θερμοκρασία θεωρώντας πως θα παστεριωθούν καλύτερα τα αυγά, απλά θα πήξουν.

Η κρέμα

Σε αντίθεση με την ιταλική μαρέγκα που δεν πρέπει να την υπερ-χτυπήσουμε στο μίξερ γιατί θα γίνει τσιχλωτή την κρέμα πρέπει να την καλο-αφρατέψουμε, να αποκτήσει βελούδινη όψη και υπόλευκο χρώμα.

Στην αρχή που πέφτει το σιρόπι σε χτυπάμε δυνατά και σταδιακά, χαμηλώνουμε και τέλος ενσωματώνουμε τη σαντιγί με μαρίζ, με απαλές κινήσεις.

Το μέλι και το αλκοόλ βοηθάνε στο να μην κάνει κρυστάλλους το σεμιφρέντο, και όντως θα δεις πόσο τέλειο θα βγει!

Και αυτό που δεν πρέπει να ξεχάσεις είναι να αρωματίσεις το σεμιφρέντο.

Προτείνω: Από αλκοόλ METAXA ή αν έχεις σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας και μαρασκίνο, εναλλακτικά βανίλια και πικραμύγδαλο εκχύλισματα μαζί με αλκοόλ.

Οι μπεζέδες

Αν θέλεις να φτιάξεις και  σπιτικούς μπεζέδες οκ! Εδώ έχω μια συνταγή για πάβλοβα που μπορείς να την προσαρμόσεις σε μπεζέδες, εγώ προμηθεύτηκα μερικούς από τα “Γιούλια”.

Να θυμάσαι, σπάσε σε μεγάλα κομμάτια τους μπεζέδες και εννοείται μη τους παραλείψεις, είναι το ΜΙΣΟ γλυκό!

Το σιρόπι σοκολάτας

Γενικά το αρμενοβίλ – armenonville, θέλει το σιροπάκι του αν κι εγώ το προτιμώ με λιωμένη κουβερτούρα, bitter, που όταν πέφτει στο παγωμένο αρμενοβίλ “παγώνει”.

Μπορείς επίσης να βάλεις λιωμένη σοκολάτα στις στρώσεις που θα κάνεις όταν το συνθέτεις, όπως περιγράφω στη συνταγή.

Αυτό το προτιμώ γιατί ήδη είναι φουλ στη γλύκα, ήδη με το κροκάν αμυγδάλου και με τους μπεζέδες.

Το άλλο που σου προτείνω είναι να περιχύσεις, στο σερβίρισμα, το αρμενοβίλ με 2-3 κ.σ. ζεστό καφέ, αλήθεια δεν έχεις φάει κάτι πιο συγκλονιστικό στο είδος του!


Εύα

Αρμενοβίλ -armenonville σεμιφρέντο με κροκάν αμυγδάλου και μπεζέδες

Αρμενοβίλ , σεμιφρέντο με κροκάν αμυγδάλου και μπεζέδες

Αν υπάρχει μια λέξη να περιγράψει το παγωμένο αρμενοβίλ - armenonville είναι η λέξη "εμβληματικό", αφράτο σεμιφρέντο με κροκάν αμυγδάλου και μπεζέδες που δεν έχει όμοιό του!
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ 8 hrs
ΕΙΔΟΣ ΓΕΥΜΑΤΟΣ Επιδόρπιο
ΜΕΡΙΔΕΣ 8

ΥΛΙΚΑ
  

Για το κροκάν αμυγδάλου

  • 200 γρ. αμύγδαλα ωμά
  • 180 γρ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. φυτικό λάδι
  • ¼ κ.γ. ανθό αλατιού, προαιρετικά

Για το σεμιφρέντο

  • 6 μέτριους κρόκους αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 80 γρ. γρ. ζάχαρη, + 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 40 ml νερό
  • 550 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί
  • 3 κ.σ. σιρόπι ή λικέρ μαρασκίνο
  • 3 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κ.γ. μέλι
  • 10 μπεζέδες

Για το σερβίρισμα

  • Λιωμένη κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 

Τα καραμελωμένα αμύγδαλα

  • Αλείφουμε μια επιφάνεια σιλικόνης ή αντικολλητικό ταψί με το λάδι.
  • Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τα συχνά.
  • Σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη ζάχαρη, σε χαμηλή φωτιά, να γίνει ανοιχτόχρωμη καραμέλα προσθέτουμε τα ζεστά αμύγδαλα.
  • Πασπαλίζουμε με το αλάτι, ανακατεύουμε προσεκτικά και αποσύρουμε αμέσως.
  • Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σιλικόνης απλώνουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα στην επιφάνεια που ετοιμάσαμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς, περίπου 2 ώρες.
  • Κατόπιν σπάμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα και αλέθουμε χωρίς όμως να τα κάνουμε σαν αμυγδαλόψιχα.

Το σεμιφρέντο

  • Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε τους κρόκους, το εκχύλισμα βανίλιας και την 1 κ.σ. ζάχαρη να χτυπηθούν σε χαμηλή ταχύτητα.
  • Ταυτόχρονα σένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, δεν ανακατεύουμε καθόλου και μόλις λιώσει η ζάχαρη, εντελώς, και αρχίσει να κοχλάζει το σιρόπι αποσύρουμε.
  • Αμέσως δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το σιρόπι σε ροή και χτυπάμε το μείγμα για περίπου 5’ ωσότου να γίνει αφράτη υπόλευκη κρέμα.
  • Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις τη σαντιγί και τη μισή ποσότητα από τα καραμελωμένα αμύγδαλα.
  • Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε τους μισούς μπεζέδες, σπασμένους.
  • Καλύπτουμε μια μεγάλη φόρμα με μεμβράνη τροφίμων και κάνουμε στρώσεις με την κρέμα, τα καραμελωμένα αμύγδαλα και του μπεζέδες.
  • Καλύπτουμε με μεμβράνη την επιφάνεια του αρμενοβίλ και καταψύχουμε για 6 ώρες.
  • Ξεφορμάρουμε το αρμενοβίλ, κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με λιωμένη κουβερτούρα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

- Αναλυτικά tips και λεπτομέρειες για τη συνταγή αρμενοβίλ θα διαβάσεις στο εισαγωγικό κείμενο
- Εδώ μπορείς να δεις και άλλες συνταγές για δροσερά γλυκά

 

 

 

 

 

 

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Ψήφοι Συνταγής




Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Like
Close
Cook & Eat with Funkycook © Copyrights 2022. All rights reserved.
Close