Η συνταγή για πουτίγκα με καρυδόπιτα και κρέμα ή αλλιώς σπάτουλα Καρδίτσας ή και κοφτή είναι φανταστική!
Το 2006, στην Καρδίτσα γνώρισα τη γιαγιά Όλγα.
Τί να πρωτοθυμηθώ, τα πασχαλινά κουλούρια, το αφράτο παντεσπάνι της, σε όλα μερακλού!
Σπάτουλα – κοφτή – πουτίγκα, όπως και να το ζητήσεις αυτό το παραδοσιακό γλυκό όλοι καταλαβαίνουν αμέσως τι εννοείς.
Αυτό το γλυκό θα το βρεις σχεδόν σε όλα τα ζαχαροπλαστεία της Θεσσαλίας!
Δε μπορώ να πω ότι την Καρδίτσα την αγάπησα με την πρώτη μου επίσκεψη, αυτό έγινε σιγά-σιγά!
Η Καρδίτσα ίσως μοιάζει μια αδιάφορη αγροτική επαρχία αλλά γίνεις «λοκάλι», μαθαίνεις τη νοοτροπία και ανακαλύπτεις ενδιαφέροντα πράγματα!
Φυσικά αυτό που με ενδιέφερε περισσότερο ήταν η γαστρονομία και αυτή ήθελα να ανακαλύψω.
Έτσι μέσα στα χρόνια μπορώ να πω με σιγουριά πως η γαστρονομία της Καρδίτσας μπορεί να μην είναι ξακουστή αλλά υπάρχει και τη συναντάς κυρίως στα χωριά της.
Η τοπική κουζίνα της Καρδίτσας θα βρεις τα περίφημα ψητά κρέατα!
Συγκεκριμένα το χοιρινό και ειδικά τα λουκάνικα δεν λείπουν ποτέ από κανένα σπίτι ενώ έξω το κοντοσούφλι και το πέτο είναι «παντού»!
Στην Καρδίτσα στους κεφτέδες ο χοιρινός κιμάς πρωταγωνιστεί.
Η ερώτηση είναι : «με ζ’μί ή ουδ΄ετσ’» που σημαίνει τους προτιμάς με σάλτσα ή απλά τηγανισμένους.
Το δεύτερο πιο χαρακτηριστικό είναι τα χόρτα και τα λαχανικά από τον «κήπο».
Δεν υπάρχει σπίτι που να μην έχει το δικό της κήπο!
Μάλιστα πάντα φυτεύουν τα κολοκύθια που είναι κατάλληλα για την μπατζίνα.
Και πολλές ντομάτες για τον πελτέ άλλωστε τα κοκκινιστά φαγητά τους!
Εκτός από την επική καλοκαιρινή μπατζίνα, υπάρχει και ο χειμωνιάτικος πλαστός.
Οι χορτόπιτες με τα μπαζιά αυτές οι πίτες είναι οι πιο χαρακτηριστικές παραδοσιακές πίτες!
Και μπορεί η Καρδίτσα να έχει μια «θάλασσα» πεδιάδα όμως παράγει και ψάρι.
Ναι, την πέστροφα που μπορείς να απολαύσεις καλύτερα στα χωριά γύρω από τη Λίμνη Πλαστήρα.
Και από γλυκά αγαπημένο τους είναι το ρετσέλι, οι πάστες και τα παντεσπάνια, ο κορνές και η σπάτουλα – κοφτή – πουτίγκα.
Η καρυδόπιτα σ’ αυτή την πουτίγκα είναι περισσότερο σαν κέικ καρυδόπιτα.
Πάντα με σωστό σιρόπιασμα και η κρέμα τόσο ρευστή, να «πέφτει» και εξαιρετικά νόστιμη λόγω αυγών!
Τη πουτίγκα την προσφέρουν ως κέρασμα σε γιορτές, αρραβωνιάσματα τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.
Έλα να δούμε λοιπόν τη συνταγή για πουτίγκα με καρυδόπιτα και κρέμα ή αλλιώς κοφτή και σπάτουλα.
Ακριβώς όπως την φτιάχνουν εκεί στο χωριό «μου» με καρύδια από την Βράχα και σπιτικά αυγά, απλά τέλεια!
Πουτίγκα με καρυδόπιτα και κρέμα (Σπάτουλα Καρδίτσας)
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
Για την καρυδόπιτα
- 120 γρ. καρυδόψιχα
- 100 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. γρ. αλεύρι , για κέικ
- 25 γρ. γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 4 μεγάλα αυγά
- 1½ κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρύφαλλο
- 1 κ.γ. ξύσμα από λεμόνι και πορτοκάλι, ακέρωτα
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 1 κάψουλα βανιλλίνη
- 1 κ.σ. βούτυρο
Για το σιρόπι
- 300 γρ. ζάχαρη
- 350 γρ. νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
Για την κρέμα
- 700 γρ. γάλα
- 110 γρ. ζάχαρη
- 2 κρόκους αυγών
- 20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 γρ. κόρν φλάουρ
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 κάψουλα βανιλλίνη
Για το σερβίρισμα
- Καρυδόψιχα
- Κανέλα
Διαδικασία
Η καρυδόπιτα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175° C, βουτυρώνουμε τη φόρμα του κέικ ή το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε για να ψήσουμε την καρυδόπιτα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη φρυγανιά, την καρυδόψιχα και τα μπαχαρικά.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά για 1' και κατόπιν προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3'-4' μέχρι να αφρατέψουν σαν κρέμα.
- Σταματάμε το χτύπημα και με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις το μείγμα με το καρύδι.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στους 175° C για 45'.
Το σιρόπι
- Όσο ψήνεται η καρυδόπιτα ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά του για 5' .
- Μόλις ψηθεί η καρυδόπιτα τη σιροπιάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
Η κρέμα
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα ένα φλυτζάνι από το γάλα, τους κρόκους, το κόρν φλάουρ, το αλεύρι, τη βανίλια και τη ζάχαρη.
- Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να ζεσταθεί ελαφρά και προσθέτουμε το μείγμα αυγών.
- Ανακατεύουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε να κρυώσει.
Το σερβίρισμα
- Σε μια πιατέλα ξεφορμάρουμε την καρυδόπιτα, περιχύνουμε με την κρέμα, πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα και λίγη κανέλα.
- Η πουτίγκα διατηρείται στο ψυγείο.
Σημειώσεις για τη συνταγή
- Μπορούμε να αρωματίσουμε το σιρόπι με πορτοκάλι και λεμόνι
- Η ποσότητα της συνταγής αφορά μια μεγάλη φόρμα του κέικ
