Ποια είναι η σαλάτα που όλοι περιμένουμε πώς και πώς να την δούμε στα τραπέζια μας; Οπωσδήποτε τα αμπελοφάσουλα και τα αμπελοφάσουλα με ντομάτα ριγανάδα και ελιές είναι όνειρο!
Από την μια άκρη της Ελλάδας, δεν υπάρχει περίπτωση να δει κάποιος αμπελοφάσουλα στον κατάλογο μιας ταβέρνας και να τα προσπεράσει.
Τα αμπελοφάσουλα φέρνουν στο νου στιγμές από αυλές και κληματαριές, να τα καθαρίζουμε για τα καλοκαιρινά τραπέζια, με πολύ σου-σού!
Φυσικά στο χωριό όλοι έχουν τα “δικά” τους αμπελοφάσουλα, τα οποία κρέμονται στα καλάμια σε ψηλές, πλούσιες συστάδες.
Η γιαγιά μου τα μαγείρευε πολύ, κοκκινιστά με πατάτες στον ταβά, σκέτο μέλι!
Συχνά αποτελούν μια χούφτα αμπελοφάσουλα θα μπει και στην λεγόμενη “μαγεριά ή συμπεθεριό.”
Στη δική μου εκδοχή, τα «παντρεύω» με ντομάτα τριμμένη σαν ριγανάδα, ελιές, παξιμάδια χαρουπιού και ξινομυζήθρα.
Τη διαφορά όμως εδώ την κάνει το ξεχωριστό οξύμελο και το Βιολογικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο της Gaea.
Μια σαλάτα σαν ένα ελληνικό καλοκαίρι.
Πριν δούμε όλες τις λεπτομέρειες, παρακάτω, που θα κάνουν τη διαφορά δες το βίντεο να σου ανοίξει η όρεξη!
Αμπελοφάσουλα με ντομάτα ριγανάδα και ελιές
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 500 γρ. γρ. αμπελοφάσουλα φρέσκα και καθαρισμένα
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. οξύμελο GAEA
- ½ κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
- 2-3 παξιμάδια χαρουπιού
- 100 γρ. ξινομυζήθρα, ή τυρί φέτα
- 4-5 πράσινες ελιές κουκούτσι GAEA, χωρίς κουκούτσι, με λεμόνι & ρίγανη
- 80 γρ. βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο GAEA
- Αλάτι
Διαδικασία
Τα αμπελοφάσουλα
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε νερό να βράσει.
- Μόλις κοχλάσει προσθέτουμε αλάτι και τα αμπελοφάσουλα.
- Βράζουμε για περίπου 10’–12’, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμένουν τραγανά.
- Μόλις βράσουν, τα στραγγίζουμε και τα περνάμε για λίγα δευτερόλεπτα από κρύο νερό νερό για να διατηρήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους.
Η ριγανάδα
- Όσο βράζουν τα αμπελοφάσουλα ετοιμάζουμε τη ριγανάδα.Τρίβουμε τις ντομάτες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και το σκόρδο στη λεπτή.
- Προσθέτουμε το ξύδι, την ρίγανη και 40 γρ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε την ριγανάδα στο ψυγείο.
Το σερβίρισμα
- Τοποθετούμε τα αμπελοφάσουλα σε πιατέλα, περιχύνουμε με την ριγανάδα, προσθέτουμε τις ελιές, τα παξιμάδια και το τυρί της επιλογής μας.
- Τέλος ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Τα αμπελοφάσουλα
Τι είναι τα αμπελοφάσουλα και γιατί τα αγαπάμε;
Τα αμπελοφάσουλα είναι λεπτά, μακριά πράσινα φασολάκια, χωρίς σκληρές ίνες, πλούσια σε φυτικές ίνες και με λίγες θερμίδες.
Καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, ιδιαίτερα στην Κρήτη, τα νησιά του Αιγαίου, την Πελοπόννησο και τη Θεσσαλία.
Συνήθως βραστά ή μαγειρευτά, όπως ανέφερα παραπάνω.
Εκτός από σαλάτα, και κοκκινιστά με ντομάτα και πατάτα, τα συναντάμε και αχνιστά με ξύδι και σκορδαλιά.
Επίσης τα αμπελοφάσουλα είναι από τα λίγα φρέσκα φασόλια που έχουν πανεύκολη προετοιμασία.
Ωστόσο θέλω να σου επιστήσω την προσοχή στο βράσιμο!
Διαβάζω συχνά να προτείνεται το ζεμάτισμα για 3-4 λεπτά και ρωτώ ΓΙΑΤΙ;
Μήπως είναι ζυμαρικά, με οδηγίες βρασμού.. ΟΧΙ!
Όπως σε όλα τα φρέσκα λαχανικά, θα πρέπει να λάβουμε υπόψη το μέγεθος και το πόσο τρυφερά είναι.
Παρ’ όλ’ αυτά κράτα τα 10 λεπτά ως βάση σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει.
Και κράτα δυνατή φωτιά καθ’ όλη τη διαδικασία.
Δοκίμασε και αποφάσισε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου, αν χρειάζονται και άλλο.
Κατόπιν τα στραγγίζεις σε τρυπητό και τα βάζεις κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Στο τέλος και μετά το σωστό βράσιμο (να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι), έχουν μια ευχάριστη γλύκα και μια λεπτή βοτανική επίγευση.
√ Η ριγανάδα
Πριν γίνει ριγανάδα ήταν ψιλοκομμένη ντομάτα, εννοώ έτσι μου άρεσαν τα αμπελοφάσουλα σαλάτα.
Την αυθεντική συνταγή για ριγανάδα την βλέπεις ΕΔΩ.
Και κάποια στιγμή που ετοίμαζα ένα άκρως ελληνικό καλοκαιρινό γεύμα για φίλους, πρόσθεσα ριγανάδα αντί για σκέτη ντομάτα.
Αυτό ήταν, ήρθε και έδεσε, όμως “έδεσε” ακόμη περισσότερο όταν πρόσθεσα και λίγο σκόρδο!
Για την ριγανάδα η φρεσκάδα και η ποιότητα των υλικών είναι εξαιρετικά σημαντικά:
- Ντομάτα, ζουμερή, ώριμη με βαθιά ηλιόλουστη νοστιμιά και τριμμένη στον ρεντέ
- Σκόρδο, ΕΛΛΗΝΙΚΟ, ανάλογα τη δύναμή του 1-2 σκελίδες
- Ρίγανη, η αυθάδικη και ταυτόχρονα φίνα ελληνική ρίγανη είναι το κάτι άλλο και “πάει” απίστευτα
- Αλάτι, προσωπικά το έχω μαζεμένο από την Κρήτη, εσύ προτίμησε ανθό
- Το οξύμελο GAEA η μοναδικότητά του σε γεύση ισορροπεί τόσο “όμορφα” τις γεύσεις, καλύτερα από οποιοδήποτε κοινό κόκκινο ξύδι
√ Το βιολογικό ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο δεν είναι απλώς λιπαρή προσθήκη στην σαλάτα μας — είναι ολόκληρη φιλοσοφία.
Ειδικά όταν πρόκειται για βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο GAEA η διαφορά είναι αισθητή σε κάθε σταγόνα.
Προερχόμενο αποκλειστικά από ελληνικούς πιστοποιημένους βιολογικούς ελαιώνες Κορωνέικης ποικιλίας.
Ψυχρής έκθλιψης, ώστε να διατηρεί στο ακέραιο τα φυσικά του αρώματα και τα πολύτιμα αντιοξειδωτικά.
Με πλούσια, φρουτώδη γεύση και χαμηλή οξύτητα, χαρίζει στις σαλάτες βάθος και φρεσκάδα!
√ Επιπλέον στη συγκεκριμένη σαλάτα
- Αλμύρα, ένταση & βάθος από τη ξινομυζήθρα
- Γήινη υφή & και τραγανότητα από τα παξιμάδια χαρουπιού
- Βαθιά αρώματα & ζωντάνια από τις ,
Extra υλικά που του ταιριάζουν εξίσου:
- Μυρωδικά όπως δυόσμος ή βασιλικός ή μαϊντανός
- Πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως βλίτα, σταμναγκάθι, ρόκα
- Με καβουρδισμένα αμύγδαλα ή κουκουνάρι
- Ψητά καλοκαιρινά λαχανικά (μελιτζάνες, πιπεριές, καλαμπόκι)
- Βραστά κολοκυθάκια και πιπεριές
- Σφιχτά αυγά
Vegan εκδοχή της σαλάτας
- Χρησιμοποίησε παλαιωμένο ξύδι με πετιμέζι GAEA αντί για οξύμελο
- Αντικατάστησε τη ξινομυζήθρα με τριμμένα αμύγδαλα ή ακόμη καλύτερα άφησε το πιάτο απλό
- Σέρβιρέ το με ελιές, ντομάτα, ρίγανη και άφθονο ελαιόλαδο
√ Λίγο πριν το “σερβίρισμα
🌍 Τα αμπελοφάσουλα σε άλλες κουζίνες
Τα αμπελοφάσουλα στην παγκόσμια γαστρονομία χρησιμοποιούνται σε stir-fry, σαλάτες, τουρσί, σούπες κ.α. ενώ τα συναντάμε ως:
- Yardlong beans – Ασία
- Asparagus beans – Αμερική
- Snake beans – Αυστραλία, Ινδονησία
- Fagiolini lunghi – Ιταλία
- Haricots longs ή Haricots kilomètre – Γαλλία
- Meterbohnen ή Spargelbohnen – Γερμανία
- Judías largas ή Ejotes largos – Ισπανία
- Vigna unguiculata Walp στην Αφρική από όπου και διαδόθηκαν στον υπόλοιπο κόσμο
🍷 Τι πίνουμε δίπλα της;
- Λευκά κρασιά Μαλαγουζιά, Μοσχοφίλερο ή Ασύρτικο
- Ελαφρύ ροζέ
- Ούζο ή τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο
- Pilsner ή Weiss μπύρα
Τα τελευταία χρόνια τα αμπελοφάσουλα έχουν μπει για τα καλά στις κουζίνες.
Mια αντίστοιχη σαλάτα την είδα με το όνομα Summer spaghetti-style green beans, σε αμερικάνικο food site.. και γενικά.
Αλλά ξέρεις τί; Στην Ελλάδα εδώ ζούμε το πραγματικό μεσογειακό καλοκαίρι, αυτό που όλοι λατρεύουν!
Εμείς θα το λέμε σαλάτα αμπελοφάσουλα και ριγανάδα και αν αυτό δεν είναι ελληνικό καλοκαίρι, τότε τι;!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα
