Η συνταγή για galette με σύκα, τυριά και φιστίκι Αιγίνης είναι μια ανοιχτή πρόσκληση γεύσεων!
Και με 12 συνταγές για galette, μοναδικές αλμυρές & γλυκιές συνταγές για κάθε περίσταση, καταλαβαίνεις ξεκάθαρα πόσο την αγαπώ.
Ποιο είναι για μένα το γοητευτικό της στοιχείο; Η ελευθερία!
Δεν χρειάζεται φόρμα, ούτε απόλυτη συμμετρία∙ είναι ανοιχτή, ρουστίκ, και αφήνει το περιεχόμενο να «μιλήσει», όποιο και να είναι αυτό!
Αυτός είναι λόγος που σκαρφίζομαι συνδυασμούς ξανά και ξανά.
Η galette (γκαλέτ) είναι η επιτομή της ευκολίας αλλά και των άπειρων συνδυασμών!
Η galette και ελληνική πίτα είναι ξαδέρφια σε διαφορετικές γλώσσες
Κάπως σαν την δικιά μας την ελληνική πίτα, που μπορείς να την σκαρώσεις όποια ώρα και στιγμή με ό,τι έχεις διαθέσιμο.
Αν τη δούμε πιο απλά, η galette δεν διαφέρει πολύ από την ελληνική πίτα.
Βασισμένες στην ίδια αρχή: ένα φύλλο ή μια ζύμη που θα αγκαλιάσει νόστιμα υλικά.
Ωστόσο η διαφορά βρίσκεται κυρίως στην αισθητική:
Η γαλλική galette έγινε trend για την ανεπιτήδευτη κομψότητά της.
Ενώ η ελληνική πίτα παραμένει βαθιά συνδεδεμένη με την καθημερινή φιλοξενία.
Αφηγούνται την ίδια ιστορία: πώς το ζυμάρι γίνεται καμβάς για να αναδείξει τον πλούτο της εποχής και του τόπου.
Το trend της galette
Τα τελευταία χρόνια η galette έγινε διεθνές trend:
-
Στις Ευρώπη & ΗΠΑ “σιγουράκι” σε brunch menus, συχνά με εποχικά φρούτα
-
Οι food bloggers την αγάπησαν για την instagramική της εμφάνιση.
Αφού η ακανόνιστη ζύμη, τα καραμελωμένα φρούτα και τα ζωντανά χρώματα τη μετατρέπουν σε “hero dish” -
Παράλληλα, κερδίζει χώρο στη vegan ή gluten-free κουζίνα, αφού η ευελιξία της ζύμης επιτρέπει άπειρες παραλλαγές
Υλικά που έχεις ήδη στην κουζίνα, συνδυασμένα με λίγο φαντασία, μπορούν να γίνουν ένα πιάτο που δείχνει και γεύεται εντυπωσιακό.
Galette με σύκα, τυριά και φιστίκι Αιγίνης
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
Για τη ζύμη
- 170 γρ. παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
- 300 γρ. αλεύρι, μαλακό
- 1-2 κ.σ. ξυνό νερό παγωμένο, ή νερό βρύσης
- 1 κρόκο αυγού
- ¾ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 10-12 σύκα, σφιχτά
- 100 γρ. τυρί κρέμα, κατσικίσιο
- 100 γρ. γραβιέρα , τριμμένη
- 80 γρ. Σαν Μιχάλη, τριμμένο
- 1 κ.σ. φυστίκι Αιγίνης, χοντροσπασμένο
- 1 κ.γ. εστραγκόν, αποξηραμένο
- ½ κ.γ. κάρδαμο, σκόνη
- ½ ½ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την επάλειψη
- 1 ασπράδι
- ½ κ.γ. χοντρή καστανή ζάχαρη, προαιρετικά
- ½ κ.γ. χοντρό αλάτι
Για το σερβίρισμα
- 1 κ.σ. φυστίκι Αιγίνης, χοντροσπασμένο
- Σιρόπι σφενδάμου , ή μέλι
Διαδικασία
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Τρίβουμε με τα δάχτυλά μας αναμειγνύοντάς το αλεύρι αλεύρι με το βούτυρο.
- Όταν το μείγμα αποκτήσει μια ψιχουλιαστή υφή κάνουμε ένα άνοιγμα στο κέντρο, προσθέτουμε τον κρόκο, το παγωμένο νερό και ζυμώνουμε ελάχιστα.
- Δεν χρειάζεται η ζύμη να είναι τέλεια σε υφή, θέλουμε ίσα-ίσα να ενωθούν τα υλικά και να μην κολλάει.
- Ανοίγουμε δύο αντικολλητικά χαρτιά και μέσα βάζουμε τη ζύμη την οποία πιέζουμε με τα χέρια μας ώστε να ανοίξει σε στρογγυλό σχήμα.
- Τοποθετούμε την ζύμη, χωρίς να την βγάλουμε από τα χαρτιά, στην κατάψυξη για 10'-15'.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, το κάρδαμο, το εστραγκόν και το πιπέρι, ανακατεύουμε να ενωθούν τα τυριά.
- Κόβουμε τα σύκα σε τέταρτα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 185ο C.
- Κατόπιν με τη βοήθεια του πλάστη πλαταίνουμε τη ζύμη 26εκ. διάμετρο, περίπου και απλώνουμε το μείγμα τυριών με κουτάλι αφήνοντας περίπου 2-3 εκ. από τις άκρες. προσθέτουμε το φυστίκι.
- Τοποθετούμε τα σύκα, ξεκινώντας από το κέντρο και κλείνουμε την galette ανασηκώνοντας τις άκρες προς το κέντρο της τάρτας.
- Αλείφουμε με το ασπράδι του αυγού, πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και το αλάτι.
- Ψήνουμε για 40’ στους 185℃, αφήνουμε την τάρτα να σταθεί 10’ και σερβίρουμε με ελάχιστο σιρόπι σφενδάμου ή μέλι και φυστίκι.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Η ζύμη
Όπως είπαμε αυτή η ζύμη για τάρτα είναι πανεύκολη, δεν χρειάζεται να σκεφτείς τίποτα περισσότερο από το καλό βούτυρο!
Η δική μου επιλογή παραμένει το μαλακό αλεύρι και το κλασικό βούτυρο.
Τέλος, πιο εύκολος τρόπος για να ετοιμάσεις την γκαλέτ είναι να βάλεις τη ζύμη ανάμεσα σε 2 αντικολλητικά χαρτιά και με τον πλάστη να την ανοίξεις.
√ Ο συνδυασμός
-
Σύκα: μελένια και γλυκά, σύμβολο καλοκαιριού και του αποκαλόκαιρου, ακόμα και τα πιο άνοστα σύκα “γράφουν” μοναδικά σε αυτή την τάρτα!
Και κράτησέ το αυτό γιατί τα πράσινα σύκα που χρησιμοποίησα δεν έβαζαν και φωτιά στην άσφαλτο, παρ’ όλα αυτά έγιναν μούρλια.
Και η αλήθεια είναι οτι αυτά τα όχι και τόσο νόστιμα σύκα ήταν ο λόγος που έφτιαξα αυτή την τάρτα, αφού δεν πετάμε τίποτα! -
Τυριά: η μοναδική αντίθεση!
Στη δική μου εκδοχή, κατσικίσιο τυρί κρέμα, γραβιέρα και Σαν Μιχάλη∙ αλλά στην δική σου εκδοχή θα μπορούσε να είναι φέτα, μασκαρπόνε, cheddar, blue cheese, brie, manchego ή μια απλή gouda. -
Μπαχαρικά & αρωματικά: κάρδαμο και εστραγκόν, είναι τα αγαπημένα μου!
Το εστραγκόν είναι πιο βοτανικό–φρέσκο ενώ το κάρδαμο είναι πιο πικάντικο–εξωτικό, και τα δύο ταιριάζουν καταπληκτικά με το βούτυρο.
Νότες λεμονοπορτοκαλένιες από το κάρδαμο, προσοχή η φρεσκάδα του παίζει τεράστιο ρόλο!
Το εστραγκόν θυμίζει λίγο από μάραθο ή και γλυκάνισο αλλά πολύ πιο φίνο!
Καμία όμως υπερβολή και στα δύο, τώρα που το σκέφτομαι το εστραγκόν θα μπορούσες να το βάλεις και στη ζύμη. -
Ξηροί καρποί: Η τραγανή γέφυρα ανάμεσα στη γλύκα και την αλμύρα! Εννοείται χρησιμοποιώ φιστίκι Αιγίνης, είναι της εποχής και μοναδικό!
- Σφένδαμος/μέλι: Τα αγαπώ και τα δύο εξίσου, χρησιμοποιείς όποιο σου αρέσει και χωρίς υπερβολές, τόσο-όσο αρκεί!
√ Επιπλέον υλικά που της ταιριάζουν εξίσου
-
Μυρωδικά όπως βασιλικός, δενδρολίβανο, φασκόμηλο και βέβαια θυμάρι
- Ξηροί καρποί ταιριάζουν επίσης καρύδια, αμύγδαλα, pekan ή και παπαρουνόσπορος.
-
Αλλαντικά αν θέλεις να εμπλουτίσεις με αλλαντικά τόσο καλό θα είναι αυτά να συνδυαστούν με την επιλογή των τυριών ώστε να μην γίνουν οι γεύσεις αχταρμάς.
Στη συγκεκριμένη συνταγή θα χρησιμοποιούσα κάποιο ζαμπόν ή προσούτο αλλά αν χρησιμοποιούσα πιο ήπιας έντασης τυριά ακόμη και ο παστουρμάς θα ταίριαζε απίστευτα!
Vegan εκδοχή
Ναι, φυσικά γίνεται και με ελαιόλαδο ή φυτικό βούτυρο, την έχω φτιάξει σε μια εκδοχή απολύτως πεντανόστιμη!
Την συνταγή για την vegan galette με ελαιόλαδο, μπορείς να τη δεις ΕΔΩ.
Επίσης μια ακόμη εκδοχή που μου αρέσει πολύ είναι η ζύμη της Άννας Χαλικιά ΕΔΩ, με αλεύρι και καλαμποκάλευρο!
Kαι με το αλεύρι μπορείς να πειραματιστείς να της δώσεις πιό healthy ή gluten free προφίλ.
Αντικατάστησε τα τυριά με αλεσμένα αμύγδαλα ή vegan cheese, και δώσε ένταση με ένα παλαιωμένο ξίδι.
Η φιλοσοφία του πιάτου μένει ίδια: γλυκό-αλμυρό, μαλακό-τραγανό, απλό αλλά γεμάτο προσωπικότητα.
√ Λίγο πριν το “σερβίρισμα
🌍 Η galette σε άλλες κουζίνες
Η ιδέα της «ανοιχτής τάρτας-πίτας» δεν περιορίζεται στη Γαλλία.
- Στην Ιταλία βρίσκουμε τις crostata, άλλοτε με φρούτα και άλλοτε με μαρμελάδα
- Στην Ισπανία, οι ανοιχτές empanadas φέρνουν λαχανικά και τυριά σε κάθε τραπέζι
- Αμερική, rustic pies με μήλα ή βατόμουρα που θυμίζουν galette, αλλά με πιο πλούσια γέμιση
- Μέση Ανατολή flatbreads με μυρωδικά, τυριά ή κρέας, όπως το manakish ή το lahmacun
- Ινδία, parathas γεμισμένες με πατάτα, τυρί ή λαχανικά, πιο λεπτές αλλά με την ίδια φιλοσοφία
- Ελλάδα, η πίτα σε όλες τις μορφές της∙
🍷 Τι πίνουμε δίπλα της;
- Gin με τόνικ
- Δροσερά λευκά κρασιά όπως Sauvignon Blanc ή μαλαγουζιά
- Αρωματικά και ανάλαφρα ροζέ, ιδανικά για φρουτώδεις συνδυασμούς
- Για τους πιο τολμηρούς, ένα sherry ή ένα ξηρό port αναδεικνύει τη βαθιά γεύση του σύκου
- Μπύρες τύπου Weiss που αγαπούν το γλυκό-αλμυρό παιχνίδι
Η galette με σύκα, τυριά και φιστίκι Αιγίνης είναι κάτι παραπάνω από μια φανταστική ανοιχτή αλμυρή τάρτα!
Είναι μια ανοιχτή πρόσκληση να πειραματιστούμε με υλικά, να τιμήσουμε την εποχικότητα και να δώσουμε χώρο στη δημιουργικότητα.
ΕΔΩ μπορείς να δεις όλες τις συνταγές για galette, η κάθε μια άλλη “ιστορία”!
Όλες απλές, “ειλικρινείς” και ταυτόχρονα απολύτως comfort!, μας θυμίζουν πως τα πιο όμορφα πιάτα γεννιούνται όταν η “φαντασία” συναντά την καθημερινότητα!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα