Επάνω σε αφράτο μπριός με ελαιόλαδο “χτίζω” το κλασικό γαλλικό σάντουιτς Croque Monsieur & Croque Madame για το γιορτινό brunch μας!
Αυτή η εκδοχή; Πιο ζεστή, comfort αλλά και γιορτινή επιλογή για τα πρωινά και τα brunch των ημερών.
Γενικά όταν καλώ κόσμο για να γευματίσουμε θέλω οικείες γεύσεις, κάτι γνώριμο αλλά και λίγο πιο ξεχωριστό!
Η συνταγή για μπριός με ελαιόλαδο, αντικατέστησε εκείνη του μπριος με βούτυρο από τότε που έφτιαξα το vegan τσουρέκι.
Πλέον όχι vegan καθώς περιέχει γάλα.
Αν και αγαπώ την αυθεντικότητα των τέτοιων συνταγών, πώς να μη παραδεχτώ και την εξίσου πεντανόστιμη εκδοχή τους.
Εξάλλου θέλω να βάζω περισσότερο ελαιόλαδο όπου μπορώ, έχω διαπιστώσει πως φέρνει εξαιρετικά τρυφερές ζύμες.
Πιό ελαφριές, το ίδιο νόστιμες και αν κάπου υστερεί αυτό είναι όντως το μοναδικό βουτυρένιο άρωμα!
Δύο κουλτούρες στο ίδιο πιάτο, η αστική κομψότητα του γαλλικού bistrot με τη ζεστασιά ενός δικού μας κυριακάτικου-γιορτινού τραπεζιού.
Μα θα μου πεις έβαλε εκεί ένα μπριος με ελαιόλαδο και “πάντρεψες” τις 2 κουλτούρες; Όχι, έχει και συνέχεια..
Γιατί δεν είναι μόνο το μπριός με ελαιόλαδο, είναι τα ελληνικά τυριά και αλλαντικά, επίσης!
Και μετά βεβαιότητας, η συνταγή για Croque Monsieur & Croque Madame συνεχίζει να έχει τον παριζιάνικο αέρα!
Αν πας στο Παρίσι τα Χριστούγεννα δες ΕΔΩ τα καλύτερα location για Croque Monsieur & Croque Madame.
Το Croque Monsieur και το Croque Madame, έχουν τη δική τους μικρή ιστορία στον γαλλικό γαστρονομικό χάρτη.
Περίπου στις αρχές του 20ού αιώνα, τα παριζιάνικα cafés, δημιουργούν το κροκ μονσιέ ως σάντουιτς για εργάτες και περαστικούς.
Μια λαμπρή ιδέα! Το ψωμί, το ζαμπόν, το τυρί και την μπεσαμέλ σε ένα θεϊκό σάντουιτς, αδύνατο να αντισταθείς σύνολο.
Μετά ήρθε το τηγανητό αυγό από πάνω, και κάπως έτσι η έγινε ο Monsieur, και Madame!
Οπωσδήποτε η συνταγή για μπριος με ελαιόλαδο δεν είναι γεννημένη μόνο για τα γιορτινά σάντουιτς..
Πρώτα όμως θα σου περιγράψω τί έχεις να περιμένεις και γιατί αξίζει να φτιάξεις αυτή τη συνταγή:
- Πολύ αφράτο, μεταξένιο brioche
- Ελαφριά γεύση ελαιολάδου χωρίς να “φωνάζει” η παρουσία του
- Λεπτή, ελαστική ψίχα
- Όχι, δεν είναι γλυκό σαν τσουρέκι είναι πιο versatile σε γεύση γι’ αυτό και ταιριάζει παντού!
Το σπιτικό μπριός ελαιολάδου, έχει εκείνη την αίσθηση “χειροποίητης” πολυτέλειας που ψάχνουμε στις γιορτές.
Ακριβώς αυτό το μικρό, ζεστό άγγιγμα που χρειάζεται ένα γιορτινό τραπέζι!
📌Δες την διπλή συνταγή για croque Monsieur-croque Madame σε μπριός με ελαιόλαδο, διάβασε όλες τις λεπτομέρειες και σέρβιρε τα σε ένα υπέροχο, γιορτινό brunch!
Croque Monsieur-Croque Madame σε μπριός με ελαιόλαδο
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
Για το εύκολο μπριός ελαιόλαδου
- 550 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
- 15 γρ. νωπή μαγιά
- 340 γρ. γάλα
- 50 γρ. νερό, ζεστό
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 80 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
Για τη μπεσαμέλ
- 60 γρ. βούτυρο
- 40 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 400 γρ. γάλα, ζεστό
- 1 ½ κ.γ. μουστάρδα Dijon
- 50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Για τα σάντουιτς
- 12 λεπτές φέτες ελληνικά αλλαντικά, ή ζαμπόν καλής ποιότητας
- 12 φέτες γλυκιά γραβιέρα
- 2-3 κ.σ. μουστάρδα
Διαδικασία
Το εύκολο μπριος με ελαιόλαδο
- Διαλύουμε τη μαγιά στα 50 γρ. νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και 1 κ.σ. από το αλεύρι.
- Αφήνουμε 10’ να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το μείγμα μαγιάς, το αλάτι, το γάλα και ζυμώνουμε 5'.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα λίγα λεπτά ακόμη.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη σε ζεστό σημείο για 45’.
- Βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο, τη ζυμώνουμε για λίγο.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο 40x30 εκ. και την τυλίγουμε σε ρολό, δίνοντας το σχήμα φρατζόλας.
- Τοποθετούμε σε αντικολλητική, μεγάλη φόρμα για ψωμί ή κέικ, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 30’.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180℃.
- Ψήνουμε στους 180℃ για 35’-40’ στη λειτουργία του αερόθερμου, στο χαμηλότερο ράφι.
- Αφού κυρώσει το ψωμί κόβουμε σε φέτες.
Η μπεσαμέλ
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε, σε χαμηλή φωτιά, το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι.
- Ανακατεύουμε συνεχώς για λίγα λεπτά και μόλις αρχίζει να παίρνει χρώμα προσθέτουμε το γάλα, το λευκό πιπέρι, αλάτι, πιπέρι.
- Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου για 10’, αποσύρουμε και προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα.
Η σύνθεση
- Φρυγανίζουμε τις φέτες του μπριός, αλείφουμε κάθε φέτα με μουστάρδα και 1 κ.σ. από τη μπεσαμέλ, απλώνουμε το προσούτο, τη γραβιέρα σε φέτες και τέλος περιχύνουμε με μια γενναία ποσότητα μπεσαμέλ.
- Ψήνουμε στους 180ο C για 15’, μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.
- Αν προτιμάμε το κροκ μαντάμ προσθέτουμε 1 αυγό τηγανητό, πασπαλίζουμε με θυμάρι, πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Το εύκολο brioche με ελαιόλαδο
Μπριός λέμε μια πλούσια, αφράτη, ελαφρώς γλυκιά ζύμη που ανήκει στην οικογένεια των ζυμών viennoiserie.
Κάτι ανάμεσα στην αρτοποιεία και τη ζαχαροπλαστική.
Το χαρακτηριστικό της είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (παραδοσιακά βούτυρο), αυγά και γάλα.
Μια ζύμη ελαστική, λεία και γυαλιστερή, που θα πρέπει να περάσει περίφημο windowpane test για να πούμε πως είναι πετυχημένη!
Ωστόσο εμείς θα απλοποιήσουμε τα πράγματα, δεν κάνουμε επαγγελματική αρτοποιεία και ζαχαροπλαστική.
Μαγειρεύουμε με αγάπη και φροντίδα, προσπαθώντας για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα!
Γιατί το ελαιόλαδο μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο
Παρότι το μπριός είναι παραδοσιακά βουτυράτο, το ελαιόλαδο μπορεί να σταθεί επάξια στη θέση του!
Ιδίως όταν θέλουμε μια πιο ανάλαφρη, πιο μεσογειακή εκδοχή.
Το ελαιόλαδο προσφέρει:
- πιο απαλή και υγρή ψίχα
- βοηθάει στο να γίνει πιο «αφράτο» το εσωτερικό
- φρουτώδη γεύση χωρίς υπερβολές
Δεν αντικαθιστά το βούτυρο αλλά “φτιάχνει” ένα άλλο, υπέροχου στυλ μπριός!
Όταν φτιάχνω το μπριός ελαιολάδου, ξεκινάω πάντα δίνοντας χρόνο στη μαγιά να «ενεργοποιηθεί», προτιμώ νωπή μαγιά.
Προσθέτω σταδιακά τα υγρά, δίνω χρόνο στην ανάδευση.
Πρέπει να αναπτυχθεί η γλουτένη στο έπακρο, θέλω να γίνει ελαστική, λεία, σχεδόν μεταξένια.
Στο τέλος ενσωματώνω το ελαιόλαδο σιγά‐σιγά, μέχρι να το απορροφήσει τελείως.
Αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει με υπομονή!
√ Η μπεσαμέλ
Το μυστικό μιας πραγματικά επιτυχημένης μπεσαμέλ για κροκ μαντάμ–μεσιέ κρύβεται στην ισορροπία και την υπομονή.
Και οπωσδήποτε, το καλό βούτυρο που λιώνει χωρίς να καεί, το αλεύρι που «ψήνεται» ελαφρά μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Προσθέτω ζεστό γάλα σταδιακά ώστε η κρέμα να γίνει βελούδινη, χωρίς ίχνος σβώλου.
Το μοσχοκάρυδο μπαίνει απαραίτητα για εμένα όταν μιλάμε για μπεσαμέλ!
Στο τέλος θέλω η μπεσαμέλ να ρέει αργά, πλούσια αλλά όχι βαριά, ώστε στο ψήσιμο να γίνει χρυσαφένια και να δώσει στο κροκ εκείνη τη γαλλική, ακαταμάχητη γεύση!
√ Τα υλικά της γέμισης
Ζαμπόν, τυρί, μουστάρδα και τίποτα άλλο! Και το αυγό!
Πάντα στα σάντουιτς χρησιμοποιώ ελληνικά αλλαντικά τα οποία αγοράζω από τον ΜΙΡΑΝ.
Φέτες λεπτοκομμένες, καθαρισμένες από λίπος.
Το τυρί που μου αρέσει είναι συνήθως είναι η γραβιέρα, τριμμένη για να λιώνει ευκολότερα.
Και δεν παραλείπω την μουστάρδα Dijon, απαραίτητο συστατικό!
√Η σύνθεση και το ψήσιμο
Κόβω το μπριος σε σχετικά χοντρές φέτες και τις φρυγανίζω.
Πάνω στη μία φέτα απλώνω μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ, προσθέτω το ζαμπόν και το τυρί.
Μεταφέρω τα κροκ σε ταψί, απλώνω από πάνω άλλη μια καλή στρώση μπεσαμέλ και πασπαλίζω με λίγο ακόμη τυρί.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει η επιφάνεια ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα.
Για κροκ μαντάμ, στο τέλος προσθέτω από πάνω ένα αυγό τηγανητό και σερβίρω αμέσως.
Μου αρέσει να κλείνω το πιάτο με μια ιδέα φρέσκων μυρωδικών, σχοινόπρασο ή θυμάρι.
√ Υλικά που ταιριάζουν εξίσου στην συνταγή
Αλλαντικά και τυριά κάθε είδους
Ψωμιά κάθε είδους, ακόμη και τσουρέκι
√ Vegan & Gluten Free εκδοχή
Για ένα gluten free Croque Monsieur-Croque Madame χρησιμοποιούμε το ειδικό ψωμί και αντικαταστήσουμε, στη μπεσαμέλ, το αλεύρι με κόρν φλάουρ ενώ για vegan κροκ μεσιέ αντικαθιστούμε όλα τα ζωικά με plant based τυριά και αλλαντικά ή μανιτάρια.
Τι πίνουμε δίπλα τους:
Λευκό κρασί με φρεσκάδα και οξύτητα
Αφρώδη / Cocktail
Prosecco
Λευκή σανγκρία με εσπεριδοειδή
Aperol Spritz
Mimosa με γκρέιπφρουτ
Bloody Mary
Gin Fizz
Espresso Martini
Μπύρα
Pilsner ή lager
Blonde ale
Αγαπώ τον κύριο και την κυρία Κροκ, και δεν υπάρχει περίπτωση ένα από τα γιορτινά πρωινά να μην πάρουν θέση στο τραπέζι του πρωινού, κάνε κι εσύ το ίδιο και η γεύση θα σε φτάσει αστραπιαία στο πιο παριζιάνικο μπιστρό, το αξίζεις!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα