Πάμε ένα γευστικό ταξίδι μέχρι την Πορτογαλία, για να σας συστήσω την creme de ovos μέσα από τη συνταγή ρολά κανέλας με πορτογαλική κρέμα αυγού!
Λένε πως ο έρωτας “περνάει” από το στομάχι..
Και συμφωνώ 100% αφού τη στιγμή που δοκίμασα για πρώτη φορά την πορτογαλική κρέμα αυγού (creme de ovos) ερωτεύτηκα!
Είχα όλες τις ενδείξεις που χαρακτηρίζουν που χαρακτηρίζουν έναν κεραυνοβόλο έρωτα.
Ήθελα να τρώω ξανά και ξανά, αυτή την υπέροχη κρέμα κάθε στιγμή!
Η creme de ovos-κρέμα αυγού είναι η καρδιά της πορτογαλικής ζαχαροπλαστικής!
Θα την συναντήσεις στα πιο εμβληματικά τους γλυκά. Τη συναντάς ως γέμιση σε ρολά, γλυκά ψωμιά και παντεσπάνια.
Είναι η βάση για τα ovos moles de Aveiro, μπαίνει σε tortas, queijadas, trouxas και άλλα μικρά γλυκά που βρίσκεις σε κάθε pastelaria.
Συχνά τη σερβίρουν και σκέτη, σαν κρέμα, με λίγη κανέλα από πάνω.
Η απόδειξη της βαθιάς αγάπης των Πορτογάλων για το συμβολικό αυγό, ιδιαίτερα τον κρόκο.
Μια συνταγή γεννημένη στα μοναστήρια, με ιδιαίτερη ιστορία.
Οι καλόγριες χρησιμοποιούσαν τα ασπράδια των αυγών για να σκληραίνουν τα υφάσματα και να καθαρίζουν, και ετσι οι κρόκοι περίσσευαν.
Μετατράπηκαν λοιπόν σε γλυκά, ένα από αυτά η μεταξένια κρέμα αυγού.
Απλά συστατικά όπως η ζάχαρη και το νερό όμως η διαδικασία είναι το κλειδί της επιτυχίας.
Είναι αξιοσημείωτο οτι αν δεν ξέρεις δεν μπορείς να καταλάβεις με την πρώτη τί ακριβώς “δημιούργησε” τη φανταστική χρυσαφένια κρέμα!
Θα σταθώ ακόμη μια στιγμή στην μοναδική υφή, τη γεύση και το χρώμα, δεν έχω ξανασυναντήσει ποτέ κάτι αντίστοιχο.
Και καθώς σκεφτόμουν πώς να τη φέρω στο δικό μου γιορτινό τραπέζι, τα cinnamon rolls μου φάνηκαν ιδανικά.
Αφράτα, ζεστά, με άρωμα κανέλας και περιχυμένα από την πορτογαλική κρέμα αυγού!
Εξάλλου τα περισσότερα γλυκά των Πορτογάλων είναι “ψωμί-κρέμα”.
Πάμε να δούμε πώς θα φτιάξουμε την περίφημη πορτογαλική κρέμα αυγού που θα “λατρέψουν” τα ρολά κανέλας αλλά κι εσύ!
Ρολά κανέλας με πορτογαλική κρέμα αυγού
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
Για την κρέμα αυγού
- 6 κρόκους αυγών
- 160 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, ψιλή
- 40 γρ. νερό
- 1 φλούδα λεμόνι, προαιρετικά
- Ελάχιστο αλάτι
Για τη ζύμη
- 550 γρ. αλεύρι δυνατό-για τσουρέκια
- 8 γρ. γρ. μαγιά στιγμής ή 15 μαγιά νωπή
- 180 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 180 γρ. γάλα, χλιαρό
- 2 μικρά αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- ¾ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 2 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 4 κ.σ. μαλακή καστανή ζάχαρη
- 1 ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι, προαιρετικά
Διαδικασία
Η κρέμα αυγού
- Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το σιρόπι να φτάσει στους 107°C.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά.
- Βάζουμε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε αργά το σιρόπι ζάχαρης σε και σταθερή ροή στους κρόκους, ανακατεύοντας με σύρμα συνεχώς.
- Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πάντα, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα αυγού.
- Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Τα ρολά κανέλας
- Σε ένα μπολ διαλύουμε βάζουμε το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και 2 κ.σ. από το αλεύρι, αφήνουμε για 10’ να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Προσθέτουμε στο μπολ το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, το αυγό, το βούτυρο και ζυμώνουμε για 3′ σε ζυμωτήριο ενώ στο χέρι περίπου 5΄.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 40′.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C.
- Ανοίγουμε στον πάγκο αντικολλητικό χαρτί περίπου 50εκ. τοποθετούμε επάνω τη ζύμη και την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα με τα χέρια μας ή με πλάστη.
- Αν προτιμάμε μπορούμε να χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και να φτιάξουμε τα cinnamon rolls σε 2 μικρότερα ταψάκια.
- Ανακατεύουμε σε μπολάκι τα υλικά της γέμισης και απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια.
- Απλώνουμε επίσης 4-5 κ.σ. κρέμα αυγού.
- Τυλίγουμε σε ρολό και με ένα μαχαίρι κόβουμε σε 6 ρολά, τα οποία φροντίζουμε να έχουν το ίδιο πάχος.
- Τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί, όπου μπορούμε να έχουμε στρώσει το αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας να μη τα “στριμώξουμε” γιατί θα φουσκώσουν.
- Αφήνουμε τα ρολά σε ζεστό σημείο για 15' να φουσκώσουν.
- Ψήνουμε για 30’-35’ στους 175ο C στη χαμηλότερη σχάρα στις αντιστάσεις.
- Μόλις βγάλουμε τα ζεστά ρολά από τον φούρνο περιχύνουμε με λίγες κουταλιές από την κρέμα αυγού.
- Σερβίρουμε τα ρολά με την υπόλοιπη κρέμα και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με κανέλα.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Η κρέμα αυγού-Creme de ovos
Η κρέμα δεν είναι δύσκολη θα σου πω τι να προσέξεις σε κάθε βήμα να θυμάσαι πως τα ολόφρεσκα και καλής ποιότητας αυγά θα κάνουν τη διαφορά!
Πώς φτιάχνω επιτυχημένη πορτογαλική κρέμα αυγού
-
Προετοιμάζω τους κρόκους: Χτυπάω τους κρόκους με λίγη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και βελούδινοι, χωρίς αφρό.
Αυτό σημαίνει οτι δεν ανακατεύω με μίξερ, μόνο με αυγογδάρτη, χειροκίνητα. -
Φτιάχνω το σιρόπι ζάχαρης: Σε μικρή κατσαρόλα βράζω ζάχαρη με νερό μέχρι να γίνει ελαφριά πηχτή σύσταση να ρέει σε ελαφρύ κορδόνι.
Όσο για το χρώμα παραμένει διάφανο μέχρι τους 105°C κατόπιν αποσύρω. -
Συνδυάζω με τους κρόκους: Μόλις πέσει η θερμοκρασία θα ρίξω σιγά-σιγά το ζεστό σιρόπι πάνω στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς με αυγογδάρτη για να μην ψηθούν.
-
Βράζω σε χαμηλή φωτιά ή μπεν μαρί: Αφήνω το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω απαλά μέχρι να αποκτήσει μεταξένια, γυαλιστερή και παχύρρευστη υφή.
-
Ελέγχω την υφή: Η κρέμα πρέπει να είναι πλούσια, να ρέει αργά και να έχει έντονο χρυσαφένιο χρώμα.
-
Αφήνω να κρυώσει: Αποσύρω από τη φωτιά, καλύπτω με μεμβράνη που ακουμπά στην επιφάνεια για να μην κάνει πέτσα μέχρι να τη χρησιμοποιήσω.
Αποθηκεύεις στο ψυγείο για έως 3–4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
√ Τα ρολά κανέλας
ΕΔΩ θα δεις αρκετές από τις συνταγές για ρολά κανέλα που έχω κάνει στο παρελθόν.
Ουσιαστικά η συνταγή για cinnamon rolls είναι μια μαλακή και βουτυράτη, εύπλαστη ζύμη.
Πάντα κάνω 2 πράγματα για τέλειο αποτέλεσμα: προσέχω τα φουσκώματα και γενικά δεν την “παιδεύω”.
Γεμίζω με μια απλή κλασική γέμιση ζάχαρη-βούτυρο-κανέλα, κι εμπλουτίζω με την κρέμα αυγού.
√ Υλικά που ταιριάζουν εξίσου στην συνταγή
Ξύσμα λεμόνι ή πορτοκάλι
Φιλέ αμυγδάλου και παπαρουνόσπορος
Μπαχαρικά τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, βανίλια
Κόκκινα φρούτα
√ Vegan & Gluten Free εκδοχή
Η gluten free είναι εφικτή ακολουθώντας μια συνταγή GF για ρολά κανέλας, ωστόσο θεωρώ πως η συγκεκριμένη συνταγή δεν αξίζει σε vegan εκδοχή.
🍷 Τι πίνουμε δίπλα τους;
Vinho do Porto
Καφέ, σοκολάτα και τσάι κάθε είδους
Eggnog
Έμειναν σχεδόν 7 ημέρες ως τα Χριστούγεννα ή μάλλον για να το πω καλύτερα 7 ημέρες μέχρι τα τραπέζια της γιορτής!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα