Τα λαδερά ρεβίθια με σέσκουλα και φέτα είναι από αυτά τα φαγητά που τα δοκιμάζεις μια φορά και “μένουν” για πάντα!
Ένα φαγητό με βαθιά μεσογειακό, εποχικό και απόλυτα ισορροπημένο, που μέσα από την απλότητα του προσφέρει με τη θρέψη και τη νοστιμιά.
Τα ρεβύθια έχουν τη μοναδική ικανότητα προσαρμογής σε κάθε κουζίνα!
Στην Ελλάδα τα συναντάμε σε εμβληματικά πιάτα όπως η ρεβιθάδα, τα ρεβίθια λεμονάτα κατσαρόλας, και τα ρεβίθια με ρύζι.
Φυσικά δεν μπορώ να παραλείψω τους μοναδικούς, νησιώτικους ρεβυθοκεφτέδες!
Στη Μέση Ανατολή γίνονται χούμους και φαλάφελ, στην Ισπανία μπαίνουν σε πλούσια μαγειρευτά όπως το cocido.
Στην Ιταλία δένουν με ζυμαρικά και βότανα στην περίφημη pasta e ceci, τα ξεχωριστά panelle και βέβαια τη farinata!
Επίσης, στην Ινδία τα βρίσκουμε σε πιάτα όπως το chana masala, γεμάτα μπαχαρικά και χρώμα!
Παντού στον κόσμο, τα ρεβίθια αποτελούν βάση καθημερινής κουζίνας: φθηνά, θρεπτικά, χορταστικά και ικανά να μεταμορφωθούν από απλό όσπριο σε φαγητό με ταυτότητα.
Στο blog έχω παρουσιάσει αρκετές συνταγές με ρεβίθια όλα αυτά τα χρόνια, όλες ΕΔΩ.
Ακολουθεί η συνταγή για λαδερά ρεβίθια με σέσκουλα και φέτα, την βλέπεις, διαβάζεις τις λεπτομέρειες και σερβίρεις!
Ρεβίθια με σέσκουλα και φέτα
Εκτυπώση ΣυνταγήςΥλικά
- 300 γρ. ρεβίθια, προβρασμένα
- 400 γρ. φύλλα σέσκουλα, χοντροκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδα τρυφερά πράσα, ψιλοκομμένα
- 1 σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια
- 4 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. τοματοπελτέ
- 100 γρ. σάλτσα από τριμμένες ντομάτες
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- ¼ κ.γ. κύμινο
- ¼ κ.γ. κόλιανδρο σκόνη, προαιρετικά
- 200 γρ. φέτα, σπασμένη σε χοντρά κομμάτια
- Φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Διαδικασία
- Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, και την πιπεριά, αλατίζουμε και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 10’.
- Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 3’-4’ ακόμη.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε τα ρεβίθια 400 γρ. νερό, την σάλτσα ντομάτα, τα μπαχαρικά και μπόλικο μαύρο πιπέρι.
- Μαγειρεύουμε τα ρεβίθια μέχρι να δέσει σχεδόν η σάλτσα, προσθέτουμε τα σέσκουλα, τον άνηθο το μαϊντανό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Μαγειρεύουμε για 10’ ακόμη σε δυνατή φωτιά ώστε να μείνει το φαγητό με την σάλτσα του.
- Λίγο πριν αποσύρουμε προσθέτουμε την φέτα και μόλις λιώσει σερβίρουμε.
Λεπτομέρειες που αναδεικνύουν τη συνταγή
√ Τα ρεβίθια
Εδώ υπάρχουν δύο επιλογές, τα προβρασμένα και τα ρεβίθια ατμού.
Για ρεβίθια πολύ μαλακά, τόσο του ατμού όσο και τα προβρασμένα ρεβίθια θα αποδώσουν καλά.
Αν όμως τα θες να “κρατάνε” καλύτερα να τα έχει προβράσει.
Σε αυτή τη γρήγορη συνταγή για ρεβίθια προτιμώ αυτή τη μικρόσπερμη ποικιλία.
Τα λαδερά ρεβύθια μαγειρεύονται σε αρκετό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο!
Μαζί με λαχανικά, μυρωδικά και σάλτσα ντομάτας, ώστε το φαγητό να έχει πλούσια, δεμένη σάλτσα και έντονη γεύση.
√ Το σέσκουλα και τα φρέσκα μυρωδικά
Αν και θυμίζει άνοιξη, αυτό το φαγητό είναι για όλο τον χρόνο, συχνά λοιπόν μαγειρεύω αυτή τη συνταγή εμπλουτισμένη με μυρωδικά εποχής.
Ο άνηθος και ο μαϊντανός είναι τα συνηθισμένα αλλά τόσο τα μυρώνια, ο μάραθος αλλά και τα χόρτα εποχής αντί για σέσκουλα είναι ιδανικά!
√ Το σωστό μαγείρεμα
-
Για το αρχικό σοτάρισμα των λαχανικών επιλέγω χαμηλή φωτιά ώστε να γλυκάνουν χωρίς να καραμελώσουν
-
Σοτάρω τον τοματοπελτέ για να πάρω αρώματα και βαθιά γεύση
-
Τα λαδερά ρεβίθια τα μαγειρεύω μέσα στη σάλτσα, έτσι απορροφούν γεύση.
-
Τα σέσκουλα στο τέλος, θέλω να βλέπω το χρώμα και να παραμείνει η θρεπτική του αξία.
- Είναι απίστευτο το πόσο ταιριαστά είναι το κύμινο και το μαύρο πιπέρι, δεν τα παραλείπω ποτέ
-
Βάζω τη φέτα λίγο πριν το τέλος, ίσα να μαλακώσει και να λιώσει μερικώς μέσα στη σάλτσα.
Θέλω το φαγητό λαδερό, με σώμα και δεμένη σάλτσα, όχι σούπα. Θέλω ξεχωριστή νοστιμιά!
🍽️ Υλικά που ταιριάζουν εξίσου στην συνταγή
Κατίκι, ξύγαλο, γιαούρτι
Λιαστός πελτές, ατζίκα, άιβαρ, χαρίσα
Πιπεριές Φλωρίνης σε κάθε πιθανή εκδοχή από τουρσί μέχρι μπούκοβο
Λαχανικά εποχής, ρίζες και πράσινα χόρτα
Μείγματα μπαχαρικών με βάση το κύμινο
Σταφίδες ή δαμάσκηνα, αποξηραμένα
Λεμόνι
🥬 Vegan & Gluten Free εκδοχή
Η συνταγή είναι glutten free και vegan χωρίς τη φέτα
Τι πίνουμε δίπλα τους:
Λευκό κρασί με φρεσκάδα και οξύτητα
Ροζέ ή ελαφρύ κόκκινο, ιδιαίτερα το λημνιό
Γυρίζεις σπίτι και λες τί θα φάμε πάλι σήμερα..
Εδώ σε έχω! Γρήγορα και εύκολα!
Ένα φαγητό που θα το φέρεις στα μέτρα σου, ένα φαγητό που μπορείς να απολαύσεις όλες τις εποχές, σε όποια διατροφική ομάδα και να ανήκεις!
Φυσικά λίγο ψωμάκι για βούτες, απαραίτητο!
Καλά μαγειρέματα!
♡
Εύα